Style piwa - hołd dla Jacksona, Eckhardta, Gatzy i Papaziana

• Może 18, 2024

Czy masz styl? Co z twoim piwem?

Styl, zgodnie z opisem Miriam-Webster, to „wyróżnienie i elegancja maniery i postawy”. Wydaje się, że jest to właściwe miejsce na rozpoczęcie próby skategoryzowania ogromnej gamy stylów piwa dostępnych obecnie na całym świecie.

Ogólnie piwo dzieli się na dwa rodzaje: lager i piwo. Wraz z nadejściem wielkiej rewolucji rzemieślniczej w Ameryce nawet to rozróżnienie jest badane. Mamy teraz hybrydowe i mieszane style piwa, wykorzystujące drożdże górnej i dolnej fermentacji, style eksperymentalne i bezglutenowe napary.

Wybitny łowca piwa, Michael Jackson - najbardziej znany na świecie ekspert w dziedzinie projektowania piwa - jako pierwszy użył słów: „Styl piwa” oraz kategoryzowania asortymentu browarów wytwarzanych w Europie kontynentalnej, Wielkiej Brytanii i USA. Fred Eckhardt szybko zaczął deptać po swojej książce, Podstawy stylu piwa, opublikowany w 1989 r., kiedy ustalił wczesną kodyfikację tych stylów. Paul Gatza, były prezes Association of Brewers, również odegrał znaczącą rolę w definiowaniu stylów piwa podczas Great American Beer Festival. Każda zaczynała się od podstawy czterech kategorii, według koloru, pochodzenia i historii lub procesu. Jednak podkategorie wydawały się rosnąć tak szybko, jak winorośl chmielowa i wyścig się rozpoczął!

To, co wydawało się prostym procesem, przeszło morfalaksję w płynne dokumenty, które wydają się zmieniać wraz z niekończącą się kreatywnością piwowarów domowych, rzemieślniczych i komercyjnych. Amerykańska postawa wolności słowa w systemie wolnego przedsiębiorczości wydaje się rodzić style tak nieskończone, jak zdolność człowieka do tworzenia myśli. Stało się zatem oczywiste, że tych kategorii należy w pewien sposób zakotwiczyć, aby uniknąć "chwilowa moda" piwa, które zniknęły tak szybko, jak przybyły. Style, jak są dziś kategoryzowane, oparte są na tradycjach odróżniania i etykietowania, zrównoważonych akceptacją konsumentów, która przetrwała próbę czasu.

Wykorzystano niezliczone źródła, w tym ogromny zbiór pism i doświadczeń Jacksona, a także serię profesora Antona Piendla, opublikowaną w języku niemieckim Magazyn Brauindustrie od 1982 do 1994 r. „Biere aus Aller Welt”.

Charlie Papazian, założyciel American Homebrewers Association, The Institute of Brewing Studies, The Great American Beer Festival i Brewers Publications, (w tym Magazyn Zymurgy), współpracuje z Komitetem Wytycznych Stylu Stowarzyszenia Piwowarów w celu opracowania opisów piwa jako dokumentu referencyjnego dla browarów i organizatorów konkursów w Stanach Zjednoczonych i za granicą. Aby uzyskać aktualne informacje, odwiedź stronę beertown.org.

Program Certyfikacji Piwa Komitet ds. Stylu Piwa opracował również dokument referencyjny określający style piwa i regularnie aktualizuje te wytyczne dotyczące stylu, aby skodyfikować najbardziej nowoczesne odzwierciedlenie „tego, co warzy się w branży”. Kategorie mogą być przerywane z roku na rok, w zależności od zmian nawyków rynkowych lub zainteresowania piwowarstwem.

Chociaż istnieje 28 kategorii wymienionych w Wytyczne BJCP, w tych grupach znajdują się podkategorie. Wytyczne te są ogólnie uważane za oficjalny dokument w amerykańskich konkursach piwa, chociaż każda konkurencja ma wolną rękę w kwestii tego, jakie kategorie będą otwarte. Na przykład Wielki Amerykański Festiwal Piwa w 2004 r. Miał wpisy w 67 kategoriach, a Puchar Świata w Piwie otworzył 81 kategorii pod względem stylu.

Cechy charakterystyczne w każdej kategorii to aromat, wygląd, smak, odczucie w ustach, ogólne wrażenie, historia, szczegółowe komentarze, istotne statystyki - IBU (gorycz), ABV (zawartość alkoholu), SRM (kolor), OG (pierwotna grawitacja) i FG (końcowy grawitacja) - i przykłady komercyjne. Aby uzyskać szczegółowe informacje dotyczące stylu konkursu lub certyfikacji, odwiedź Centrum stylów BJCP.

Wiele organizacji na całym świecie wykorzystuje te bardzo kompleksowe wytyczne jako podstawę - następnie mogą dodawać kategorie dla określonego lokalnego stylu, jak w Australian International Beer Awards. Jest to honorowy hołd oddanym komitetom, które poświęciły tyle czasu na dokumentację stylów piwa.

Być może nie zanurzasz się w świecie piwowarstwa domowego, konkursów piwnych lub programów certyfikacji sędziów piwnych - potrzebujesz jedynie podstawowych informacji o piwie i stylach. W takim przypadku możesz skorzystać z następujących wskazówek jako przewodników towarzyszących podczas następnego polowania na piwo:
Running Press Pocket Guide to Beer 7. edycja Michaela Jacksona
The Essentials of Beer Style autorstwa Freda Eckhardta
Przewodnik oceniający miłośnika piwa Edycja poprawiona autorstwa Boba Kleina

Twoje zdrowie!