Najlepsze wakacje w Turcji

• Kwiecień 30, 2024

Tak. To naprawdę czas ponownie. Upada w powietrzu, ale wycofuje się w obliczu nadchodzącej zimy; te wcześniej pomarańczowożółte liście porzuciły swój blask i przyjęły matowy, chrupiący brąz, który utrzymają, dopóki moje dzieci w niewytłumaczalny sposób i celowo nie posypią ich na dywan w salonie; Halloweenowe rzeczy są odkładane, a ich miejsce zajmują uroczo uśmiechający się pielgrzymi otoczeni ziewającą paszczą róg obfitości; mój pierwszoklasista codziennie wyjaśnia, że ​​Squanto nauczył prawdziwych pielgrzymów sadzenia ryb z kukurydzą; każdy kawałek jedzenia, który wkładam do ust, bez względu na jego rodzaj, fakturę lub kaloryczny makijaż, ma teraz smak dyni; i dopiero zaczynam rozważać Czarny piątek - wydawać czy nie wydawać? Odważny ruch uliczny i nękany, krzyczący inni kupujący, czy nie odważny… .bla, bla, bla? Co to wszystko naprawdę oznacza to, że szybko zbliża się czas na namawianie, masowanie i prezentowanie najwspanialszego dania głównego dziadka roku, które pojawia się na moim stole, ale pewnego razu za rok (ok, czasami dwa razy, jeśli ktoś daje nam dodatkowy dodatek i musimy go ugotować na Boże Narodzenie) - majestatyczny i niesamowicie wyglądający bez względu na to, ile funtów etykieta mówi, że to - indyk! Czy wiesz, że stary dobry Ben Franklin stanowczo argumentował (przynajmniej w liście do swojej córki), aby Dzika Turcja stała się ptakiem naszego narodu? Nie miał pożytku z chudego i chytrego Orła, który opisał jako zbyt leniwy, by znaleźć własne pożywienie, mający „niski charakter moralny” i zbyt tchórzliwy, aby naprawdę się bronić, w przeciwieństwie do odważnego, dumnego i pracowitego goblera. Plus są tak pyszne, jeśli zrobione dobrze!

Oczywiście zajęło mi kilka lat majstrowania przy metodach gotowania indyka, aby wszystko było w porządku. Problemy z wysuszaniem, brakiem smaku lub zbyt dużą ilością soli sprawiły, że przez jakiś czas miałem problemy z fotografowaniem - długi proces, ponieważ miałem tylko jeden, może dwa zdjęcia rocznie! Znalazłem moją idealną formułę, która zawiera solankę, zapach i smak cytrusów oraz kilka dobrze ułożonych szwów, całkiem naturalnie, z dużą ilością masła. Przez ostatnie pięć lub sześć lat tak samo przygotowywałem starego Toma i za każdym razem dostawałem entuzjazm. (Entuzjastyczne recenzje, czyli nie szalone, napędzane narkotykami imprezy z pacyfikatorami i świecącymi pałeczkami). Teraz, w trzecim roku redagowania tej strony, jestem gotów podzielić się z Wami moim procesem. Głównymi elementami mojego ulubionego indyka są: solenie; odpowiednia przyprawa i aromat; skuteczne smarowanie (aahhh! nie mogę wymyślić lepiej brzmiącego terminu); i strategiczne wykorzystanie temperatury. Właściwie wykonane połączenie zapewni wilgotnego, aromatycznego, delikatnego ptaka, który jest naprawdę wart wysiłku i niezapomniany.

Brining
Główną zaletą solenia jest to, że ta słona marynata rozkłada białka, zmieniając komórki i pozwalając ptakowi zatrzymać wilgoć (pomyśl o wzdęciach z wodą w dzień po dużym posiłku w chińskiej restauracji. To tak, jakby twój indyk zajadał Kung- Pao Chicken and Sweet & Sour Pork!). Oprócz zwykłego utrzymywania ptaka w wilgoci, zatrzymana wilgoć nadaje również wszelkie smaki, z którymi jest nasycona marynata. Jest to dość podobne do procesu przygotowywania peklowanej wołowiny, z tym wyjątkiem, że indyk moczy się przez znacznie krótszy czas - godziny niż kilka dni. Dostępnych jest wiele przepisów na solankę. Zazwyczaj możliwe jest stworzenie użytecznej solanki ze składników już dostępnych. Pamiętaj, że to, co dodasz do solanki, powinno uzupełniać smaki, których zamierzasz użyć podczas gotowania indyka.

• Rozpocznij od rozmrożonego indyka około 14-20 funtów. Usuń podroby i spłucz od wewnątrz i na zewnątrz. Nie solić koszernego indyka lub samozwańczego indyka. Są one już wstrzykiwane roztworem soli / cukru. Słyszę, że świeży indyk jest najlepszy. Nigdy nie było mnie stać, więc nie wiedziałbym. (jeszcze!)


• Unikaj zbyt słonego indyka, utrzymując stosunek do około ½ - ¾ szklanki soli na galon wody. Gruboziarnista sól - jak koszerna lub marynowana - jest najlepsza. Jeśli używasz soli kuchennej, wybierz jod bez jodu i pamiętaj, że będziesz go potrzebować mniej.


• Istnieją nieograniczone opcje składników i kombinacji, które będą pięknym dodatkiem. Niektóre przepisy nie dodają słodzenia. Bardzo polecam dodanie trochę. Równoważy sól, dodając kolejną nutę do potrawy. Możesz użyć miodu, melasy, syropu klonowego lub zwykłego starego granulowanego cukru.


• Stosowanie aromatycznych ziół i przypraw uzupełniających drób zapewni, że uwolnione oleje dodadzą zapachu i smaku, tworząc jeszcze większą głębię, szczególnie po dodaniu do ciepłej wody.


• Przestrzeń i temperatura mogą być trudne. Indyk musi być chłodny przez cały czas solenia. Jeśli w lodówce nie ma miejsca, dopuszczalna jest duża lodówka, choć może to komplikować, ponieważ należy upewnić się, że temperatura w lodówce pozostaje poniżej 40 °. Ponadto podczas korzystania z chłodziarki lód musi być oddzielony od solanki, aby go nie rozcieńczyć. Najlepszą opcją jest użycie dużej torebki do smażenia lub pieczenia, a następnie umieszczenie jej w pojemniku na mięso lub w pojemniku w lodówce lub w czystym wiadrze o pojemności 5 galonów w lodówce.Unikaj używania śmieci lub toreb na zakupy, ponieważ nie są one wykonane z plastiku spożywczego.

Konieczne może być przygotowanie solanki partiami, jeśli nie posiadasz dużej puli. Nawet mały indyk będzie wymagał więcej niż jednego galonu solanki. Jeśli indyk zostanie umieszczony w torbie i w wiadrze lub szufladzie na mięso, jak omówiono powyżej, około dwóch galonów solanki wystarczy na ptaka o wadze 20 funtów.

1. W dużym garnku na ciepło:
   
   
   • Dwa galony wody
   
   
   • 4 szklanki jabłkowego cydru
   
   
   • 1 ½ szklanki grubej soli
   
   
   • 1 szklanka cukru
   
   
   • 2 łyżki. Ziarnka pieprzu
   
   
   • 1 łyżka. Jagody Ziele Ziele angielskie
   
   
   • 2 liście laurowe
   
   
   • Mała garść pietruszki o płaskich liściach
   
   
   • 3-4 ząbki czosnku, rozbite
   
   
   • Duża cebula, w ćwiartce
   
   
   • 2 marchewki, pęknięte na pół
   
   
   • 2 łodygi selera, pęknięte na pół



2. Doprowadzić do wrzenia i upewnić się, że cukier i sól się rozpuściły. Zdejmij z ognia i poczekaj, aż ostygnie, aby rdzeń cytrusowy nie stał się gorzki.


3. Dodaj dużą pomarańczę i cytrynę, obie po ćwiartce.


4. Ochłodzić mieszaninę do temperatury pokojowej przed przykryciem indyka.


5. Umieść pierś z indyka stroną dolną w solance, upewniając się, że ptak jest całkowicie zanurzony.


6. Moczyć przez 10-16 godzin, ale nie więcej niż 20, bezpośrednio przed gotowaniem, obracając indyka w połowie.

Przygotuj się do pieczenia

1. Przesuń ruszt piekarnika do najniższego położenia w piekarniku. Rozgrzej do 500 °.


2. Dodaj ½ szklanki wody na dno dużej patelni z rusztem, aby zapobiec poparzeniu.


3. Wyjmij indyka z solanki, opłucz od wewnątrz i na zewnątrz, a następnie wytrzyj do sucha wewnątrz i na zewnątrz, odrzucając solankę. Połóż biustonosz na stojaku na patelni.


4. Do 1 kija zmiękczonego niesolonego masła dodaj 1/2 łyżki. zioła prowansalskie, ¼ łyżeczki. świeżo mielona gałka muszkatołowa i ¼ łyżeczki. mielony ziele angielskie. Połącz dobrze.


5. Za pomocą czystych rąk masuj masło na całej powierzchni indyka oraz między skórą a mięsem. Delikatnie odseparuj skórę od piersi, pozostawiając ją na miejscu, ale rozluźnioną, i wsuń dłonie pod skórę, aby pokryć również całą pierś mieszanką, nadal poluzowując i dodając masło palcami pod skórą podudzia , o ile to możliwe, bez rozrywania go. Delikatnie pociągnij skórę z powrotem na miejsce. Następnie, używając dużej igły i zwykłej nici, wykonaj dwa lub trzy duże szwy przez skórę i mięso na końcu mostka, w którym najpierw poluzowałeś skórę, zabezpieczając ją z powrotem na miejscu, aby nie skurczyła się i nie oderwała podczas gotowanie.


6. Posyp solą i pieprzem we wnęce. Faszeruj aż do pęknięcia:
   
   
   • Kawałki cebuli, pokrojone na ósemki
   
   
   • Kilka ząbków czosnku, rozbite
   
   
   • Odmiana owoców cytrusowych, w tym pomarańcze i cytryny, pokrojona na ósemki
   
   
   • Kilka gałązek, każda z pietruszki, szałwii, rozmarynu i tymianku
   
   
   • Marchewka i seler, umyte i pokrojone na kawałki


7. Wiązaj indyka sznurkiem, łącząc nogi razem i wsuwając skrzydła, aby się nie paliły.


8. Delikatnie skrop olejem rzepakowym, a następnie posyp solą i pieprzem na zewnątrz.


Prażenie
Umieść indyka na dolnym ruszcie piekarnika i gotuj w 500 ° przez pierwsze 25-35 minut. To uszczelnia te piękne soki, dodatkowo zapewniając wilgotność. Następnie zmniejsz temperaturę do 325 °. Indyk będzie gotował przez około 4-5 godzin. Użyj termometru, aby zapewnić podarunek. Powinien zarejestrować co najmniej 160 ° w piersi lub 180 ° w udzie.

Pozwól ptakowi odpocząć co najmniej 20 minut pod luźno namiotową folią przed rzeźbieniem.

Jeśli użyjesz zbyt dużej ilości soli w solance, zbyt długo solanki lub nie płucz po soleniu, może okazać się, że ścieki są zbyt słone, aby uzyskać sos. Zdarzyło mi się to tylko raz. Jeśli zastosujesz się do podanej tutaj procedury, powinieneś mieć pachnącego indyka i piękny sos do kapania.

A teraz idź po ptaka! W tym roku dostaniesz tylko jeden strzał, pamiętasz? (Cóż ... może dwa. Jeśli nie rozumiesz tego dokładnie w Święto Dziękczynienia, zawsze są Święta Bożego Narodzenia!)



Instrukcje Wideo: ✈WAKACJE ALL INCLUSIVE | TURCJA - CZY WARTO? ???????? (Kwiecień 2024).



Najlepsze wakacje Turcja, rodziny LDS, Jamie Rose, LDS, mormon, indyk, święto dziękczynienia, indyk dziękczynienia, solanka, indyk solony, solenie indyka, pieczeń, pieczenie indyka