Przepis na gulasz z Brunszwiku

• Może 6, 2024

Ten bogaty, obfity gulasz nadziewany warzywami to klasyczne południowe danie, w którym tradycyjnie używano wiewiórczego mięsa i warzyw, które były dostępne przez całą zimę, takich jak marchew, ziemniaki i cebula.

W wielu miastach na południu sprzedaż domowej roboty gulaszu z Brunszwiku jest tak powszechna, jak sprzedaż wypieków w innych regionach. (W Richmond w stanie Wirginia lokalne oddziały ratunkowe uzupełniają darowizny o roczną sprzedaż gulaszu.)

W tym naczyniu możesz użyć dowolnego pozostałego drobiu (oprócz smażonego lub grillowanego). W rzeczywistości najlepszy gulasz, jaki kiedykolwiek zrobiłem, pochodzi z resztek trzech kornwalijskich kur z dziczyzny, które podałem mojej rodzinie, gdy gotowanie dużego indyka nie było możliwe. (Moja matka czasami wrzucała trochę pieczonej wołowiny, jeśli nie było wystarczającej ilości drobiu)

Czasami zobaczysz przepisy na gulasz z Brunszwiku, które obejmują okrę. W moim domu okra i fasolka szparagowa i inne takie składniki były uważane za dziwaczne. Jeśli absolutnie kochasz okrę, istnieją inne, lepsze sposoby jej podania. Nie komplikuj prostego naczynia, dodając do niego kolejną warstwę tekstury.

Ta wersja jest moją własną interpretacją klasycznego dania, które dodaje szalotki do cebuli, a Herbes de Provence do przypraw. Jeśli na początek masz bulion drobiowy lub wywar z indyka, to tylko sprawi, że smak będzie bardziej warstwowy.

Przepis na gulasz z Brunszwiku

2-4 szklanki drobiu lub pieczonej wołowiny, grubo posiekane
2 średnie ziemniaki, posiekane (zostawiam skórkę na)
2 posiekane żółte cebule
2-3 szalotki, posiekane grubo
2-3 ząbki czosnku, zmiażdżone
3 średnie marchewki, pokrojone w „monety”
1 torebka mrożonej kukurydzy (zwykła żółta kukurydza jest w porządku, nie ma potrzeby fantazyjnej białej kukurydzy)
1 worek mrożonej fasoli lima (bez sosu)
2 duże puszki koncentratu pomidorowego
1 łyżka. brązowy cukier
2 łyżki stołowe. Oliwa z oliwek
1 łyżeczka. zmielony czarny pieprz
1 łyżka. Herbes de Provence (może również używać włoskich przypraw)
1 liść laurowy (opcjonalnie)
Szczypta soli
2 kreski sos Worcester

Napełnij duży garnek do zupy ¾ pełny wodą lub bulionem warzywnym lub bulionem z kurczaka. Dodaj oliwę z oliwek i zagotuj.

Dodaj posiekaną cebulę, szalotki, marchewkę i ziemniaki. Przykryj i zredukuj ciepło do średniego. Po ugotowaniu warzyw „al dente” dodaj mięso, koncentrat pomidorowy, brązowy cukier i resztę przypraw wraz z sosem Worcester.

Przykryj i kontynuuj gotowanie, aż warzywa będą bardzo miękkie. (Uwaga: mięso zacznie „strzępić” w tym momencie, co jest tym, czego chcesz.) Często mieszaj, aby gulasz nie przykleił się do patelni. (Po dodaniu koncentratu pomidorowego gulasz łatwo się pali, więc miej go na oku.)

Doprowadzić zupę do wrzenia i dodać fasolę kukurydzianą i lima. Doprowadź zupę do wrzenia i przykryj, aż zamrożone warzywa będą miękkie.

Jeśli używasz liścia laurowego, usuń przed podaniem. W razie potrzeby dodaj więcej soli lub pieprzu.

Ten gulasz jest wystarczająco gruby, aby mógł być użyty jako podstawa ciasta na garnek. Łyżka do dużego naczynia żaroodpornego i ułóż na cieście biszkoptowym pokrojonym w małe kropki. (Zostaw trochę gulaszu.) Piec w temperaturze 350 stopni, aż ciastka się zrumienią.

Gulasz również zamarza dobrze. Możesz pozwolić mu ostygnąć i wlać pojedyncze porcje do worków zamrażarki lub pojemników zamrażarki, a następnie rozmrozić w razie potrzeby w kuchence mikrofalowej.

Instrukcje Wideo: Jak podawać DZICZYZNĘ? Sprawdź przepis Karola Okrasy na GULASZ z jelenia ???? (Może 2024).