Co to znaczy być Al Dente?

• Może 5, 2024

Al dente, w najbardziej dosłownym tłumaczeniu, to włoski termin oznaczający: „do zęba” [al = do, dente = ząb / zęby]. Historia tego terminu pochodzi od procesu, w którym kucharz sprawdzał konsystencję / konsystencję żywności zębami. Jeśli to było właściwe do ugryzienia, to było to „al dente”. To jest punkt, w którym twoje jedzenie, takie jak makaron, nie jest ani papkowate, ani twarde. Po prostu dobrze.

Chociaż al dente jest najczęściej uważany za określenie makaronu, tak naprawdę obejmuje całą gamę produktów spożywczych:

Ryż i fasola
Kiedy ryż i / lub fasola są już al dente, są odporne na to, że nie tracą formy i nie dlatego, że są niedogotowane. Dotarli do szczytu swojej doskonałości.

warzywa
Gdy warzywa są al dente, są „delikatnym” chipsem. Nie mają kłody wodnej, pozbawionej żywych kolorów i rześkiego smaku, ich struktura komórkowa nie rozpadła się do tego stopnia, że ​​tracą swój charakter i zmieniają się w dusznego bałaganu. Mają do nich zakręt, są elastyczne, ale nie wiotkie. Gotujesz warzywa tak, aby pozbyć się surowego smaku, aby nasycić je lub wydobyć ich smak i to wszystko.

Mięsa
Kiedy widzisz termin używany do mięs, jest to prawie odpowiednik gotowania na parze w celu zakończenia gotowania później, na przykład jeśli zamierzasz polewać lub cukier gotować swoje mięso, nie chciałbyś cukrować jedzenia w początkowej fazie swojego procesu, ponieważ ryzykowałbyś nadmiernym gotowaniem cukru na mięsie i spaleniem go lub spowodowaniem stwardnienia. Aby rozwiązać problem z gotowaniem mięsa, na przykład wieprzowiny, drobiu itp. Na etapie „al dente” lub najpierw „niedogotowany” lub „niedokończony”, a następnie dodać cukry, syropy, słodkie posypki lub cokolwiek używasz do stworzenia słodkiego i pikantnego tańca na kubkach smakowych i wykończ go w piekarniku lub brojleru. Ten proces utrzymuje twoje smaki w czystości i zapobiega ich krystalizacji, pozbawiając cię ogólnej prezentacji i smaku. [Odbywa się to za pomocą „słodzonego boczku”, który pozwala mu się zestalić, a jednocześnie cukry nie twardnieją i nie zamieniają się w cukierki.]

Niezależnie od tego, czy masz do czynienia z tradycyjnym makaronem, ryżem i fasolą, warzywami, mięsem itp. Al dente może i powinien być postrzegany jako uniwersalny termin kulinarny, z niewielkimi różnicami w zależności od jego zastosowania. Al dente dla: makaronu, ryżu i fasoli = jędrny, nie surowy, chrupiący, kredowy lub papkowaty, po prostu twardy do ugryzienia z niewielką ilością żucia; warzywa - chrupiące, trochę elastyczne, ale z usuniętą surowością; mięso = właśnie ugotowane, parzone w oczekiwaniu na końcowe procesy gotowania, aby ukończyć danie, wraz z, lub jak również, gdy danie jest gotowe, posiadające odpowiednie elementy teksturalne, aby dostarczyć pożądany kęs zrównoważony z dawnością i delikatnością. [To staje się bardzo subiektywne i będziesz musiał odłożyć się do interpretacji al dente przez twoich klientów. W końcu ... to oni ci za to płacą.]

Jak zawsze z przyjemnością dzielę się z Tobą tymi informacjami. Do następnego razu...

Instrukcje Wideo: The Net Gun | Overtime 4 | Dude Perfect (Może 2024).