Przepis na czernioną rybę Cajun

• Może 18, 2024

Uwielbiasz ryby, ale nienawidzisz gotować w domu? Gotuj tradycyjny Cajun Blackened Redfish na świeżym powietrzu na żeliwnej patelni lub płycie grillowej na grillu gazowym. Jeszcze lepiej, wyciągnij palnik propanowy z frytkownicy z indyka i użyj go jako źródła ciepła.

Ten przepis, zainspirowany klasycznym przepisem Blackened Redfish Paula Prudhomme'a, nie jest trudny do przygotowania, jeśli dokładnie przeczytasz wszystkie instrukcje i przygotujesz wszystko przed rozpoczęciem gotowania.

Serwuje 6

1/2 funta plus 4 łyżki niesolonego masła (2-1 / 2 paluszki)
6 filetów rybnych, 6-8 uncji każdy i pociąć na 1/2 cala grubości
7 łyżek mieszanki przypraw do Blackened Fish (patrz link do przepisu poniżej) lub użyj Blackened Redfish Magic szefa kuchni

Doprowadź rybę do temperatury pokojowej przed gotowaniem. Przygotuj mieszankę przypraw. Roztop masło na patelni. Trzymaj ciepło i stopiony. Umieść półmisek lub talerze w piekarniku o temperaturze 250 ° F. Włóż 6 łyżek stopionego masła do naczynia lub miski odpornej na pieczenie i włóż do piekarnika z talerzem do serwowania, aby skropić ryby tuż przed podaniem.

Rozgrzej dużą żeliwną patelnię na bardzo dużym ogniu, aż będzie bardzo gorąca - i prawie tworząc popiół na dnie patelni, około 6 - 9 minut.

Zanurz pierwszy kawałek ryby na patelni z ciepłym, stopionym masłem, pokrywając obie strony. Połóż rybę na czystym serwisie (folia, talerz). Posyp równomiernie mieszanką przypraw po obu stronach. Natychmiast umieść rybę na gorącej patelni. Wlać 1 łyżeczkę masła na wierzch ryby. Gotuj, aż spód tworzy ładną skórkę, około 2 minut. Obróć rybę i zalej około 1 łyżeczką masła. Gotuj jeszcze 2 minuty lub do końca. Ryba powinna być biała i łuszcząca się w środku. Przenieś ugotowany kawałek ryby na talerz w piekarniku. Wytrzyj patelnię czystą bawełnianą szmatką (stary ręcznik do naczyń działa świetnie), uważając, ponieważ patelnia będzie bardzo gorąca!


Jeśli patelnia stanie się zbyt chrupiąca lub trudna do wytarcia, zeskrob patelnię szpatułką, a następnie obróć ją nad płomieniem, aby wypalić chrupiące kawałki. Wytrzyj patelnię szmatką. Ponownie zachowaj ostrożność podczas posługiwania się patelnią, ponieważ jest bardzo gorąca.

Wróć patelnię do źródła ciepła i powtórz proces dla każdego fileta. Przygotuj i ugotuj jeden filet na raz. Wytrzyj i osusz powierzchnię, na której przyprawiasz rybę (lub użyj czystego plastikowego opakowania).

Aby ułożyć na talerzu, umieść filet, skorupkę stroną do góry na ciepłym talerzu i skrop je roztopionym masłem. Aby podawać na talerzu, ułóż filety w jednej warstwie (skorupa stanie się rozmoczona, jeśli ułożysz filety rybne). Podawaj natychmiast ze stopionym masłem (do mżenia) w naczyniu z boku.


Notatki kucharza:
Każda twarda miąższ z ryb będzie dobrze działać w tym przepisie. Oryginalna receptura wymagała karmazyna, ale stek z lucjana czerwonego, łososia lub tuńczyka, tilefish itp., O ile filety lub steki są cięte na 1/2 cala.

Zawsze pamiętaj, że patelnia jest bardzo gorąca, więc używaj rękawiczek ochronnych lub żaroodpornych rękawic szefa kuchni.

Kiedy wylejesz stopione masło na gotującą się rybę, masło może się zapalić, więc bądź ostrożny.

Ugotuj tylko 1 kawałek ryby na raz, a dla uzyskania najlepszych rezultatów przypraw każdy kawałek tuż przed wrzuceniem go na patelnię.

Instrukcje Wideo: 蒙古鸡扒 ❤ Mongolian Chicken Chop #littleduckkitchen (Może 2024).