Gotowanie z porami roku w południowo-zachodniej części Michigan

• Może 5, 2024

Na czele opłaty za lokalne rolnictwo w południowo-zachodniej części Michigan stoi Judy Kite-Gosh, szef kuchni / właścicielka Retro Café and Kite's Kitchen, firmy gastronomicznej i specjalizującej się w gastronomii w New Buffalo. W 1992 r. Judy opuściła gorączkowe miasto - kierowniczkę firmy w Chicago w poszukiwaniu nowego życia, nowej przygody biznesowej i nowej szansy na kontynuację swojej pierwszej miłości… ŻYWNOŚCI. Miłość do jedzenia odziedziczyła po babci i cioci, którzy byli szefami kuchni i ogrodnikami. Babcia i ciotka nigdy nie zabierały świeżych składników do gotowania z własnych ogrodów lub okolicznych gospodarstw.

Oto niektóre z ulubionych wiosennych przepisów Judy.

Szparagi Frittata z Hollandaise
Serwuje 6
Jest to upieczone danie, które doskonale nadaje się na brunch, potluck i świetne śniadanie w podróży.
Składniki:

1 # Świeże lokalne szparagi, umyte, przycięte i pokrojone na 1 ”kawałki
½ szklanki parmezanu
½ szklanki kwaśnej śmietany
¼ szklanki sera ricotta
1 T zmielonej czerwonej cebuli
2 T świeżego soku z cytryny
4 kreski Tabasco lub inny gorący sos
Pobito 6 świeżych jaj hodowlanych
1 szklanka ciężkiej śmietany
Sól i pieprz do smaku

Umieść szparagi i wszystkie suche składniki w 9-calowej masle z masłem i wymieszaj, aby zmiksować
Ubijaj jajka, śmietanę i sok z cytryny (im bardziej bita zapalniczka i bardziej puszysta, tym będzie frittata). Wlać szparagi. Piec w 350 przez 40-50 minut. Zostanie to zrobione, gdy centrum nie będzie już drgać. Uważaj, aby nie ugotować zbyt mocno. Pozwól odpocząć przez dziesięć minut przed podaniem. Może być przechowywany przez wiele godzin lub dni w lodówce i pięknie się nagrzewa w kuchence mikrofalowej.

Sos holenderski:

Jest to przepis, którego używam od lat na holenderski i jest niezawodny. Sekret polega na tym, aby żółtka, sok z cytryny i Tabasco były podgrzewane w kuchence mikrofalowej przez około 20-25 sekund, aby zdjąć chłód.

Połączyć:
4 świeże żółtka z farmy
3 T świeży sok z cytryny
4 kreski Tabasco
Szczypta soli i pieprzu

Umieść podgrzaną mieszaninę w słoiku blendera.
Podgrzej jeden patyczek masła w kuchence mikrofalowej, aż będzie bąbelkowy, ale nie przypalony.
Powoli wlej gorące masło do mieszanki jajecznej z dużą prędkością, aż zostanie włączone i mieszanina zgęstnieje. Jeśli mieszanina jest zbyt gęsta, można ją rozcieńczyć odrobiną gorącej wody.

Polej frittata i udekoruj szparagami i plasterkami cytryny

Ten przepis można również przygotować jako przystawkę na gorąco, używając mini patelni muffinowych i skracając czas pieczenia do 15 do 20 minut. Podawaj je w naczyniu do pieczenia z holendą na boku.

Grzyby Morel
Dla tych, których kubki smakowe znają bogaty smak nieuchwytnego wiosennego grzyba morelowego, wiesz, że niewiele dzikich potraw jest tak zachwycających. Oto niektóre wskazówki Judy dotyczące maksymalnego wykorzystania tych „darów z natury”, jak je nazywa, jeśli masz szczęście, by zdobyć kilka.

Morele są bardzo delikatne i po zerwaniu mają bardzo krótki okres trwałości. Powinny być twarde i nic z nich nie powinno się łuszczyć. Plastik nie jest dobrym sposobem na ich przechowywanie. Powinny być wysuszone lub zużyte w ciągu jednego lub dwóch dni od pobrania. Wybierając własne miejsce w osolonej wodzie, usuń brud i usuń wszelkie błędy. Pozostaw je w roztworze słonej wody tylko na kilka minut. Opróżnij i osusz papierowymi ręcznikami. Niektórzy ludzie kroją je na pół wzdłuż, zanim je smażą, ale lubię je utrzymywać w całości. Wymaga to upewnienia się, że cała wilgoć jest wyciśnięta z wnętrza grzyba, lub w wyniku pylenia może sprawić, że wnętrze będzie lepkie, a nie soczyste.

Istnieje wiele przepisów, które wymagają moreli, ale moim ulubionym sposobem zjedzenia ich zawsze było posypanie ich kwiatem, solą i pieprzem i smażenie ich na maśle, aż będą chrupiące i wrzucą je do moich ust. Morele można również suszyć i nawadniać do stosowania w sosach. Aby je wysuszyć, nawlecz je igłą i nitką, a po wyschnięciu przechowuj w szczelnej puszce do kawy lub innym pojemniku.

Truskawkowe Ciastko
Wymieszaj swój ulubiony przepis na herbatniki od zera i dodaj łyżkę cukru (jeśli jeszcze go nie wymaga), szczyptę skrystalizowanego imbiru i odrobinę skórki z cytryny. Przed pieczeniem posmaruj masłem herbatniki i posyp cukrem surowym. Podawaj ciepłe, jeśli to możliwe

Pokrój świeże jagody i macerat w cukier, sok z cytryny i wino (w razie potrzeby) przez co najmniej 30 minut.

Ubij grubą śmietanę z wanilią i cukrem, aż będzie gęsta, ale jeszcze nie, (jedna kciuka, na jedną litr ciężkiej śmietany użyj ½ łyżeczki. Wanilii i 1/4 szklanki granulowanego cukru.

Hash z pieczonej wołowiny

2-3 funty. Pieczona kaczka karmiona trawą
6 szklanek bulionu wołowego
2 łyżeczki posiekanego selera
1 duża krojona cebula
1 liść laurowy
2 szklanki pokrojonej w kostkę cebuli
2 szklanki pokrojonych w kostkę surowych ziemniaków
jajka sadzone według uznania (opcjonalnie)

Pieczone mięso w piekarniku 350 przez 2 i pół godziny.Fajne (można użyć resztek z pieczeni garnka) Tłuszcz ze skórki i dodać do dużej patelni, saute ziemniaków i cebuli w tłuszczu (nie będzie tak dużo, ponieważ karmienie trawą jest znacznie szczuplejsze). Dodaj 2 szklanki wywaru z pieczenia i kontynuuj gotowanie, aż ziemniaki będą miękkie. Dodaj pokrojoną w kostkę wołowinę i podsmaż, aż mięso zacznie się zrumienić. Dodaj sól i pieprz do smaku. Podawać z gotowanymi jajkami na wierzchu

Wskazówki Judy dotyczące konserw - zacznij od prostych rzeczy i pracuj nad dużymi rzeczami!
Ø Używaj tylko świeżych dojrzałych owoców w sezonie
Ø Zmniejsz ilość cukru wymaganą w większości przepisów o połowę (eksperymentuj i znajdź to, co smakuje ci najlepiej).
Ø Znajdź źródło pektyny z czystych owoców u krajowych dostawców restauracji lub być może lokalnego piekarza.
Ø Dodaj świeży sok z cytryny, aby poprawić smak owoców.

Dowiedz się więcej o Judy i Southwest Michigan, klikając powiązane linki poniżej.

Więcej informacji na temat wizyty w Michigan: www.michigan.org i więcej informacji na temat wizyty w Michigan Harbor Harbor: www.visitharborcountry.org.

Instrukcje Wideo: The Howling Mines | Critical Role | Campaign 2, Episode 6 (Może 2024).