Przepis Ghanta Tarkari

• Może 4, 2024

Kuchnia Oriya nie jest znana większości ludzi i bardzo niewiele wiadomo na jej temat poza Indiami. Położona na wschodnim wybrzeżu Indii Orissa jest jednym z najbardziej malowniczych stanów Indii. Jedzenie Oriya jest zwykle charakteryzowane jako delikatne i lekko przyprawione. Lokalne składniki i świeże produkty sezonowe - szczególnie, są dużą częścią typowej diety Oriya. Ghanta Tarkari to pyszne danie wegetariańskie, w którym „ghanta” oznacza mieszane, a „tarkari” oznacza curry - czyli w zasadzie mieszane curry warzywne Oriya. Tradycyjnie to danie jest przygotowywane z typowych indyjskich warzyw, z których wiele trudno znaleźć na zewnątrz lub w Indiach lub po prostu nie są dostępne przez cały rok, więc możesz użyć swoich ulubionych warzyw do tego dania. Osobiście uwielbiam używać lokalnych i sezonowych warzyw za każdym razem, gdy robię to danie.

Staraj się wybierać warzywa, które wytrzymają proces gotowania i nie rozpadną się ani nie rozpadną całkowicie. Spróbuj także pokroić wszystkie warzywa mniej więcej na ten sam rozmiar - aby ugotowały równomiernie. Możesz również dodać do potrawy ulubioną kombinację dals, fasoli lub soczewicy.

Na pierwszy rzut oka może to wydawać się długą listą składników i długim procesem, ale nie zniechęcaj się - to danie jest warte dodatkowego wysiłku ☺.


GHANTA TARKARI (Oriya Mieszane Curry Warzywne)

Składniki:

1 duża cebula, grubo posiekana
1½ ”imbir, obrany i grubo posiekany
3-4 duże ząbki czosnku, grubo posiekane
½ cup toor dal (żółty groszek groszek lub arhar dal)
1 średni ziemniak, obrany i pokrojony w kostkę
1 średni słodki ziemniak (lub ignam), obrany i pokrojony w kostkę
1 duża marchewka, obrana i pokrojona w kostkę
5-6 brązowych cremini lub białych pieczarek, podzielonych na pół lub ćwiartki w zależności od ich wielkości
1 szklanka cukinii pokrojonej w kostkę
1 szklanka zielonej fasoli, pokrojonej na kawałki wielkości kęsa
1 szklanka małych różyczek kalafiora
½ szklanki czerwonej papryki lub możesz użyć dowolnego koloru papryki
½ filiżanka rzodkiewki daikon (mooli)
½ szklanki zielonego groszku (mrożone jest w porządku) lub edamame
½ szklanki młodej kukurydzy, pokrojonej na kawałki wielkości kęsa
½ łyżeczki nasion gorczycy czarnej
½ łyżeczki nasion kminku
2-3 suszone czerwone papryczki chili do smaku
2 liście laurowe
1 łyżeczka kurkumy (haldi)
2 łyżeczki mielonego kminku w proszku
½ łyżeczki czerwonego chili w proszku do smaku
sól i pieprz do smaku
1 średni pomidor, drobno posiekany
½ szklanki ciecierzycy (w puszkach jest w porządku, ale przed użyciem dokładnie ją spłucz i spłucz)
½ szklanki świeżo startego kokosa (lub możesz użyć mleka kokosowego)
2 łyżki oleju (warzywnego lub rzepakowego)
świeżo posiekane liście kolendry do dekoracji

METODA:

Za pomocą małego blendera lub robota kuchennego zmiel cebulę wraz z imbirem i czosnkiem w drobną pastę, używając niewielkiej ilości wody, jeśli to konieczne, aby pomóc w procesie mieszania. Odłóż na bok, aż będzie potrzebny.

Następnie ugotuj toor dal. W małym garnku do zupy na dużym ogniu dodaj 1 szklankę wody wraz z toor dal. Doprowadzić do wrzenia, przykryć, zmniejszyć ogień na wolnym ogniu i gotować, aż dal będzie miękki, ale nie papkowaty (około 12-15 minut). Ewentualnie możesz gotować dal w szybkowarze, jeśli chcesz.

Aby uzyskać szybsze rezultaty, możesz gotować na parze lub w mikrofalówce wszystkie warzywa (z wyjątkiem pomidora) przez 2-3 minuty, aby były już częściowo wstępnie ugotowane.

Na dużej głębokiej patelni lub woku na średnim ogniu dodaj olej. Gdy jest gorąco, ostrożnie dodaj nasiona gorczycy. Po opadnięciu rozprysków dodaj nasiona kminku i suszone czerwone papryczki chili. Teraz dodaj zmieloną cebulę / imbir / pastę czosnkową i dobrze wymieszaj. Gotuj, aż cebula stanie się złocistobrązowa, a następnie dodaj liście laurowe wraz z resztą przypraw (kurkuma, mielony kminek, czerwony chili w proszku, sól i pieprz). Pozwól przyprawom gotować przez kilka minut, a następnie dodaj pomidory, ciecierzycę i ugotowany toor dal wraz z dowolnym płynem do gotowania. Dobrze wymieszaj, aby połączyć wszystkie składniki i gotuj przez 3-4 minuty, zanim dodasz wszystkie warzywa i kokos. Dobrze wymieszaj, a następnie przykryj, zmniejsz ogień do wrzenia i gotuj przez około 5 minut, aż warzywa będą miękkie. Udekoruj świeżo posiekanymi liśćmi kolendry i podawaj ze świeżym rotis i pachnącym ryżem Basmati.

Instrukcje Wideo: ଗର୍ଭଣା ସଂକ୍ରାନ୍ତି ସ୍ପେସିଆଲ ଘାଣ୍ଟ ତରକାରୀ ( Ghanta Tarkari ) | Odia Mix Veg Curry | Odia Authentic (Może 2024).