Ostry sos

• Może 19, 2024

Karaibskie domowe gotowanie z pierożkami, gotowanymi potrawami i gęstym chlebem lub rotis stanowi przerażające pobieranie węglowodanów. Zwykle skrobie są kompensowane przez soczyste białko: ryby gotowane na parze lub z grilla, gulasz lub szarpane mięso. Trzecim elementem są jednak najpopularniejsze dania karaibskie, znajdujące się w szafce szanowanej kuchni lub na stole w każdej restauracji: butelka gorącego sosu. Na przykład po załadowaniu talerza gotowanymi bananami i solonymi rybami kilka szczypt sosu z ostrej papryki na wierzchu służy jako katalizator dla połączonych smaków i tekstur. Ostry sos jest brutalnie uczciwy, ale ciężko pracuje. Wydobywa smaki, wyróżnia słodkie i kwaśne nuty i przecina lipidy, aby dodać ostrych potraw. Podczas gdy niektórzy zarzucają, że bardziej ogniste sosy - te oparte na papryczkach habanero lub scotch bonnet - przytłoczą danie, zachęcając w ten sposób do stosowania ostrzejszych składników początkowych, dodanie do karaibskiego jedzenia jest o wiele więcej niż zwykła brawura.

Przede wszystkim - co jest w ostrym sosie? Najprostszy przepis oparty jest na ostrej papryce, soli i occie. Mieszaninę gotuje się na wolnym ogniu, miesza, a następnie butelkuje i pozostawia do starzenia. Papryka, słodkie, które występują w odmianach czerwonych, zielonych i żółtych, znajdują się w dolnej części gorącej skali, zapewniając więcej pikantnej salsy niż prawdziwy gorący sos. Z drugiej strony, te, które są oznaczone egzotycznymi nazwami, takimi jak „Wściekły Pies” lub „Colon Cleanser”, używają habanero lub szkockiej papryki w celu uzyskania typowo karaibskiego smaku. Inne składniki dodane do standardowej bazy to czosnek, sok z limonki, cebula, pomidory i owoce, takie jak mango i papaja. Każdego roku nagrody Scovie honorują najlepsze lub najgorętsze gorące sosy, przy czym skala Scovie jest miarą gorąca w sosie.

Po drugie - po co dodawać sos? Oprócz korzyści poprawiających smak, gorący sos zawiera kapsaicynę, która zwiększa przepływ krwi, produkcję potu i wywołuje szum endorfin. Im częściej używasz ostrego sosu, tym bardziej rośnie twoja odporność. Inne korzyści obejmują to, że papryka zawiera wysoki poziom witaminy C i A. Ponadto walka z ostrym sosem zmusza jadłodajnię do spowolnienia tempa jedzenia, jednocześnie zwiększając tempo metabolizmu, co sprzyja kontrolowanemu jedzeniu.

Wreszcie - jak poradzić sobie z ogniem z gorącym sosem? Najszybszym lekarstwem nie jest woda, ale płyn na bazie tłuszczu. Mleko i jogurt zdejmą ostrze z płonącego języka, podobnie jak cukier. Najlepszym lekarstwem jest jednak praktyka. Gorący sos to kumulatywna pasja i uzależnia. Stopniowo zwiększając swoją tolerancję w górę panteonu Scovie, ostatecznie będziesz mógł pluskać się na najbardziej bezwzględnym kulinarnym napalmie bez mrugnięcia okiem.