Curry Jackfruit (Gaeng Kanun)

• Może 1, 2024

To przepis na Karen (plemię ze wzgórza). Podobnie jak wiele północnych przepisów, jest na ogół potwornie zjadany, ale nieco go złagodziłem, głównie dlatego, że wysokie upały mają maskować mocny smak lokalnej „gry”. Wędrując po lokalnych rynkach w północno-wschodniej części Thailnd, a także w Laosie, szczególnie wokół Luang Prbang, można zobaczyć wiele „gier”. Wiele oferowanych mięs to małe zwierzęta - najlepiej nie pytać ani nie zastanawiać się, czym może być to tajemnicze mięso.

Można to zrobić z mięsem bażanta, dziczyzny, dzika lub aligatora (w pobliżu jednego lokalnego składnika) lub z kury lub wieprzowiny z Kornwalii. Słodki owoc jackfruit i kokosowe sprawiają, że jest to mniej gorące, niż mogłoby się wydawać, ale nadal radzę zachować ostrożność i podawać go z ryżem. Oryginalna receptura wzywała do zwijania rodzynek i sułtanek w lokalnym „białym duchu” zrobionym ze sfermentowanego ryżu - do smaku zastąp tajską whisky, sake lub bourbon.


2 liście limonki kafirowej (bai makroot), śrutowane
1 szklanka jackfruit lub liczi (w puszkach lub świeże)
1 szklanka pędów kokosa lub bambusa (w puszkach lub świeżych)
1 szklanka „dziczyzny”, pokrojonej na kawałki wielkości kęsa,
1/2 szklanki złotych rodzynek
1/2 szklanki ciemnych rodzynek
1/2 szklanki kremu kokosowego (gruba część)
3 łyżki czerwonej pasty curry
1 do 3 łyżek prik chi fa daeng (czerwony tajski jalapeños), julienned
2 łyżki czosnku (kratiem) mielonego
2 łyżki sosu rybnego (nam pla)
2 łyżki świętej bazylii (bai kaprao), drobno posiekane
1 szklanka wywaru z kurczaka

Jeśli używasz świeżego owocowca, blanszuj owoc przez około minutę we wrzącej wodzie, a następnie natychmiast ochłodź, obierz, wykop i pokrój na kawałki wielkości kęsa. Jeśli używasz puszki po prostu otwórz puszkę i spuść wodę, usiądź na bok.

Zanurz rodzynki w tajskiej whisky, zwanej także Mekong, przez około godzinę. Mięso posypuje się sosem rybnym i świeżo zmielonym czarnym pieprzem i pozostawia do marynaty na godzinę w lodówce.


Whisky lub sake są następnie odrzucane (lub pijane).

Rozgrzej trochę oleju i podsmaż czosnek, usuń i odłóż. Podsmaż czerwoną pastę curry, aż będzie pachnąca, następnie dodaj śmietankę kokosową i mieszaj, aby połączyć i gotuj, aż olej zacznie się oddzielać. Zetrzyj nadmiar oleju, a następnie dodaj mięso i smaż smaż, aż zacznie zmieniać kolor, a następnie dodaj wszystkie pozostałe składniki oprócz owocu chlebowego, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez około 5 minut lub do momentu, aż mięso będzie miękkie. Zdejmij pokrywkę, wmieszaj owoce i mieszaj, aż owoc się podgrzeje, a mięso i pędy kokosowe będą w pełni ugotowane.

Podawaj z gotowanym jaśminowym ryżem lub z lepkim ryżem, jak to jest powszechne w północnej Tajlandii. Najlepszy ryż jaśminowy nazywa się Thai Hom Mali lub jaśmin nowej uprawy. Ryż ten wymaga mniej wody i krótszego czasu gotowania.


Ten przepis oparty jest na tym, którego nauczyłem się od pułkownika Iana F. Khuntilanont-Philpott i jego żony Moiu w Korat (Ubon Ratchishima) w połowie lat 80-tych podczas jednej z naszych licznych podróży do Tajlandii.

Instrukcje Wideo: how to make deliciously jackfruit curry (Może 2024).