Przepis na curry rybne Oriya

• Kwiecień 30, 2024

Kuchnia Oriya nie jest znana większości ludzi i bardzo niewiele wiadomo na jej temat poza Indiami. Położona na wschodnim wybrzeżu Indii Orissa jest jednym z najbardziej malowniczych stanów Indii. Jedzenie Oriya jest zwykle charakteryzowane jako delikatne i lekko przyprawione. Szczególnie lokalne składniki i świeże owoce morza über stanowią dużą część typowej diety Oriya. To szczególne danie jest moim ulubionym, możesz zastąpić krewetki, ale pamiętaj, że czasy gotowania będą się różnić.

Białe maki (zrobione z pasty) są powszechnie stosowane w curry Oriya zarówno dla smaku, jak i zagęszczacza. Białe maki są łatwo dostępne w każdym indyjskim sklepie spożywczym.

Zapraszam do korzystania z ulubionej odmiany ryb do tego przepisu, takich jak łosoś, tilapia, sola, dorsz, halibut, flądra, okoń morski, lucjan, mahi-mahi, miecznik, grouper, plamiak ... Użyłem czerwonych filetów z lucjanami.


KRZYWA RYB ORIYA


Składniki:

6 twardych filetów rybnych
¼ szklanki białego maku (namoczonego w wystarczającej ilości ciepłego mleka, aby pokryć przez co najmniej 1 godzinę)
2-3 małe zielone tajskie chilli, pokrojone na pół wzdłuż (do smaku)
3-4 duże ząbki czosnku, drobno posiekane
1½ ”kawałek imbiru, drobno startego
1-2 łyżeczki kurkumy (haldi), podzielone
½ łyżeczki czerwonego chili w proszku do smaku
sól i pieprz do smaku
1 łyżeczka kminku
1 liść laurowy
1 laska cynamonu (około 2 ”długości)
2-3 zielone strąki kardamonu, delikatnie zmiażdżone
2-3 czarne goździki
¼ łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
1 łyżeczka kminku w proszku
½ łyżeczki garam masala
2+ łyżki oleju (warzywnego lub rzepakowego), w razie potrzeby
świeżo posiekane liście kolendry do dekoracji

METODA:

Delikatnie potrzyj filety rybne kombinacją 1 łyżeczki kurkumy, czerwonego chili w proszku, soli i pieprzu. Marynuj przez co najmniej 30 minut.

Na dużej głębokiej patelni na średnim ogniu dodaj 2 łyżki oleju. Gdy jest gorąco, dokładnie płytko smażyć filety rybne, aż będą złotobrązowe i chrupiące po obu stronach. Dobrze osusz chłonne ręczniki papierowe i odłóż na bok, aż będą potrzebne.

Zmiel białą mieszankę maku i mleka razem w drobną gęstą pastę i odłóż na bok, aż będzie potrzebna.

Teraz do tej samej patelni dodaj kolejną łyżkę oleju lub więcej - tylko w razie potrzeby. Na gorąco dodaj zielone papryczki chilli wraz z czosnkiem i imbirem. Smaż przez kilka minut, a następnie dodaj całe przyprawy: kminek, liść laurowy, laska cynamonu, zielone strąki kardamonu, czarne goździki i gałkę muszkatołową. Następnie dodaj pozostałą łyżeczkę kurkumy i zmielonego kminku. Gotuj, mieszając, aż smażony olej zacznie się oddzielać i opuścić boki patelni. W tym momencie dodaj zmieloną pastę z maku i dobrze wymieszaj. Gotuj przez 4-5 minut, zanim delikatnie dodasz kawałki ryby z powrotem do garnka. Teraz w razie potrzeby dodaj około cup-1 szklanki wody. To dość gęste curry, więc nie dodawaj za dużo wody. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Zakończ danie, dodając garam masala, przykryj i gotuj przez 2-3 minuty. Udekoruj liśćmi kolendry, podawaj ze świeżym rotis i pachnącym ryżem Basmati.