In the Pink with Rose Wines

• Może 4, 2024

Lato to czas, kiedy myśli zamieniają się w wina nie czerwone ani białe, ale pomiędzy. Od bladego eterycznego różu poprzez głębsze odcienie do prawie czerwonego lub pomarańczowego - te wina wyglądają pięknie w szkle. Są podawane schłodzone, jak białe wino, ale mają trochę więcej ciała.

Wina różowe nazywane są po francusku różem, co jest powszechnie akceptowane w innych miejscach, ale stosuje się także określenia rumieniec, oko kuropatwy i skórkę cebuli, przy czym te dwa ostatnie stosuje się do win z pomarańczowym odcieniem.

Niektórzy entuzjaści wina nie uważają win różowych za „poważne”, ale nie dzieje się tak w Prowansji na południu Francji, gdzie większość win jest różowa i to wszystko, co widzisz ludzi pijących w restauracjach.

Być może lekceważąca postawa wynika z pierwszych wspomnień picia wina. Wielu, łącznie ze mną, zaczynało od słodkich Mateus Rosé, Lancers lub „białych” Zinfandel, a następnie rozważało przejście na bardziej wytrawne wina białe lub czerwone jako postęp. Byłem w winnicach, które mówią mi, że nazywają swoje wytrawne różowe wino „winem z kołami trenera”.

Ale jest wiele win wytrawnych z różowymi kośćmi, które zadowolą najpoważniejszych pijących.

Co sprawia, że ​​wino jest różowe? Istnieją dwie główne metody. Pierwszym z nich jest „saignée”, czyli francuski termin „krwawienie”. Gdy producenci wina chcą zintensyfikować kolor czerwonego wina, usuwają (lub wykrwawiają) część sfermentowanego soku, zwiększając w ten sposób stosunek skórki winogron do soku. To czarne winogrona, które nadają kolor czerwonego wina. Odkrwawiony sok może następnie zakończyć fermentację z wytworzeniem różowego wina; kolor różowy zależy od tego, jak długo sok miał kontakt ze skórkami.

Innym sposobem jest to, że od samego początku zamierzamy zrobić różowe wino. W tym przypadku winiarz ocenia, kiedy sfermentowany sok nabrał wystarczającej ilości koloru, a następnie pompuje sok z tych skór, które są odrzucane.

Są to dwie główne metody. Trzeci, który polega na łączeniu win czerwonych z białymi, jest wykonywany przez niektórych bardzo dużych producentów, ale nie jest to legalne w przypadku win gatunkowych w UE. Z jednym godnym uwagi wyjątkiem i dotyczy to szampana. Ponieważ różowy szampan może stracić kolor podczas tego procesu, dozwolone jest wtopienie się w małą czerwoną Pinot, a różowe szampany sprzedają się z premią.

Porozmawiaj o winie na naszym forum.

Peter F May jest autorem Marilyn Merlot and the Naked Grape: Odd Wina z całego świata który zawiera ponad 100 etykiet wina i związane z nimi historie, oraz PINOTAGE: Behind the Legends of South Africa's Wine Wine która opowiada historię wina i winogron Pinotage.

Instrukcje Wideo: Drink Pink: 3 Must-Try Rose Wines (Może 2024).