Pieczeń Żeberka Prime

Pieczeń Żeberka Prime

Użyj pieczonego żeberka stojącego (mały koniec, 4 żeberka) lub pieczonego żeberka (żeberka, które zostało bez kości, zwinięte i związane).

• 6 do 9 funtów pieczeń z żeberka wołowego
• 1 sos T. Worcestershire
• 2 T. mielonego czosnku
• 1 łyżeczka. proszek cebulowy
• 1 T. gruba sól
• 1 T. grubo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie -
Wyjmij pieczeń z lodówki i pozostaw do odstania w temperaturze pokojowej na około 1 do 1-1 / 2 godzin przed pieczeniem. Przytnij tłuszcz z pieczonego żebra stojącego, pozostawiając jedynie cienką, jednolitą warstwę o grubości około 1/8 "do 1/4". Rozgrzej piekarnik do 475 °. Umieść pieczeń na otwartej patelni, stroną żeberkową do dołu, stroną tłuszczową do góry, aby uzyskać pieczeń na stojąco. Połóż pieczone żeberka na ruszcie do pieczenia. Wcieraj sos Worcestershire w pieczeń. Połącz wszystkie przyprawy. Wcieraj mieszaninę w pieczeń, wciskając ją w tłuszcz. Pieczemy w 475 ° przez 20 minut. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 325 ° i kontynuuj pieczenie przez 2 godziny lub dłużej lub przez 25 minut na funt. W ciągu ostatnich 20 minut szacowanego czasu pieczenia sprawdź temperaturę wewnętrzną pieczeni za pomocą natychmiastowego odczytu termometru do mięsa, umieszczonego w najgrubszej części pieczeni, nie dotykając kości. Powinien on wynosić 130 ° do 135 ° dla średniej rzadkości lub 140 ° do 145 ° dla średniej doneness. (Ciepło resztkowe będzie nadal gotować mięso i podnosić je o 5 ° do 10 °, gdy mięso będzie spoczywać na zewnątrz piekarnika).

Gdy mięso będzie gotowe, wyjmij pieczeń z piekarnika, umieść je na desce do krojenia, rozłóż namiot luźno folią i odstaw na 15–20 minut przed rzeźbieniem. Podawaj z Au Jus lub kremowym sosem chrzanowym ...

Dla Au Jus
Po usunięciu pieczeni, gdy odpoczywa ...
Usuń tłuste mięso z patelni. Umieść patelnię na blacie kuchenki. (Umieść dużą blachę do pieczenia nad 2 palnikami.) Dodaj 2 szklanki gorącej wody i zagotuj, skrobiąc i mieszając drewnianą łyżką, aby wymieszać brązowe, chrupiące kawałki mięsa z całej patelni. Kontynuuj gotowanie i mieszanie przez kilka minut, aż płyn zmniejszy się do około 1 szklanki. Mieszaj w 2 filiżankach niskotłuszczowego bulionu wołowego i gotuj, aż będzie gorący i musujący. Odcedź, jeśli to pożądane, a następnie wlej go do sosowanej łodzi, aby służyć.

sos chrzanowy

sól i pieprz do smaku
Wymieszaj wszystkie składniki razem.

Patelnia Ze Stojakiem Uzyskaj blachę do pieczenia najwyższej jakości dla łatwego gotowania i szybkiego czyszczenia. Ten zawiera wyjmowany, nieprzywierający stojak do pieczenia.

Aby zapoznać się z ilustrowanymi wskazówkami dotyczącymi rzeźbienia, zobacz temat Jak wyrzeźbić pieczeń na stojącym żeberku