* Podstawy przepisu 101 *

• Kwiecień 30, 2024

PRZEPISY Sadhana Ginde 101

Ten konkretny artykuł już dawno był spóźniony. Więc zbaczam z mojej zwykłej ścieżki przepisu, aby zająć się ważnymi tematami. To będzie moja wersja „FAQ”, że tak powiem; FAQ jest skrótem od „Często zadawanych pytań”. Mam nadzieję, że skorzystam z tego artykułu, aby odpowiedzieć na tak wiele pytań, jak to możliwe, a także podać ogólne informacje.

Staram się osobiście odpowiadać na wszystkie moje e-maile i naprawdę lubię słyszeć od moich czytelników! Uwielbiam też, gdy otrzymuję prośby o przepis, ponieważ wymaga to całej zgadywanki z całego „Jakiego przepisu lub dania powinienem teraz spróbować?” Próbuję również publikować przepisy z różnych regionów Indii, a także próbowałem swoich sił na kilku indyjskich potrawach fusion. Tak więc otrzymuj cały e-mail! Jestem również otwarty na wszelkie komentarze, sugestie, a nawet krytykę.

Przede wszystkim zachęcam do zapoznania się z przepisem w całości i upewnienia się, że masz pod ręką wszystkie potrzebne składniki i naczynia do gotowania. Po drugie, upewnij się, że w pełni rozumiesz metodę przygotowania i techniki gotowania, które mogą być zaangażowane. Jeśli masz jakieś pytania, napisz do mnie bezpośrednio lub zawsze możesz przeprowadzić proste wyszukiwanie w Internecie.

Następnie bardzo powszechne jest błędne przekonanie, że całe indyjskie jedzenie jest ostre. To stwierdzenie nie może być dalsze od prawdy, indyjskie jedzenie jest naprawdę bardzo aromatyczne, ale niekoniecznie oznacza ostre przyprawy. Ty, jako kucharz, masz wyraźną zdolność kontrolowania pikantności każdego przygotowywanego dania. Dodaj więc dodatkowe papryczki chilli lub chili w proszku lub pomiń wszystkie te składniki. Tradycyjnie Hindusi zwykle nie usuwają nasion chilli, ale jeśli chcesz, możesz je usunąć, ponieważ nadadzą Twojemu potrawowi subtelny smak chili bez ostrego ciepła. To zależy wyłącznie od ciebie i twoich osobistych preferencji.

Zwykle wolę gotować w miedzianych garnkach i patelniach, ponieważ równomiernie rozprowadzają ciepło. Uwielbiam także moje nieprzywierające naczynia kuchenne, ponieważ wymagają mniej oleju i sprawiają, że czyszczenie jest bardzo proste. Ale moim codziennym „idź do” naczynia do gotowania w kuchni jest kadai (indyjski wok). Używam go do mieszania frys, dals, curry i do smażenia. Tylko upewnij się, że twój kadai lub wok ma dobrze dopasowaną pokrywkę.

Ponieważ Hindusi na ogół nie lubią niczego marnować: większość z nas używa do gotowania zarówno liści, jak i delikatnych łodyg kolendry. Zwykle nie obieramy świeżego imbiru, ponieważ zewnętrzna skórka ma zarówno smak, jak i błonnik.

Moje przepisy są zwykle uporządkowane z głównymi składnikami stosowanymi na górze listy składników. Następnie zwykle pojawiają się aromaty lub warzywa, które należy przyciąć / przygotować, a następnie niezbędne przyprawy i na koniec różne składniki używane do często kończącego danie.

Cóż, moje przepisy na ogół służą z łatwością 4-6 osobom, to znowu zależy oczywiście od twojego apetytu! Indyjskie potrawy są zwykle podawane w stylu rodzinnym, dzielenie się jest zawsze ważne i zazwyczaj --- im więcej tym lepiej!

Zachęcam do eksperymentowania i kreatywności w kuchni! Osobiście jem dużo kurczaka i owoców morza, więc moje nie wegetariańskie przepisy zwykle koncentrują się na tych konkretnych produktach żywnościowych, ale moje przepisy zawsze można dostosować. Jeśli wolisz, możesz zastąpić wołowinę, wieprzowinę lub jagnięcinę, ale pamiętaj, że czasy gotowania będą się różnić i będziesz musiał odpowiednio dostosować. Wiem też, że gotowanie posiłku od podstaw nie zawsze jest opcją, więc zachęcamy do korzystania ze skrótów, w których możesz: używać warzyw w puszkach lub mrożonych, kupować wstępnie pokrojone warzywa lub kupować w sklepie gotowe masale ... wszystko jest w porządku i doskonale do przyjęcia!

Podstawienia są zawsze trudne. Staram się używać składników, które są powszechnie spotykane w dużych supermarketach, a także w indyjskich sklepach spożywczych. Na przykład paneer jest nietopliwym serem indyjskim, ale zawsze możesz zastąpić wyjątkowo twardy ser ricotta (cegła) lub wyjątkowo twarde tofu, jeśli chcesz. Jogurt jest zawsze zdrową opcją dla śmietany, a nawet mleka kokosowego w niektórych przepisach. Ale tak wspaniałe, jak substytuty, mogą subtelnie zmieniać smak, smak, a nawet teksturę. To wcale nie koniec świata, ale coś, o czym należy pamiętać podczas gotowania.

Ponadto każda osoba ma swoje indywidualne upodobania i preferencje, więc dostosuj przepis odpowiednio do własnych upodobań. Niektóre składniki, takie jak sól i czerwona papryczka chili, są świetnymi przykładami, w których różni ludzie mają bardzo różne i indywidualne preferencje. Ponadto dobrze jest sprawdzić przyprawy do konkretnego dania przed podaniem, aby w razie potrzeby wprowadzić zmiany w naczyniu.

RYŻ: obecnie dostępnych jest tak wiele różnych odmian ryżu! Teraz dorastałem, jedząc ryż Basmati, ale nie krępuj się, używając ulubionej odmiany długoziarnistego białego ryżu (o ile nie podano inaczej w przepisie na stosowanie wyłącznie odmian ryżu krótko ziarnistego). Niedawno przeszedłem na brązowy ryż i wolę używać organicznych brązowych marek Basmati z indyjskiego sklepu / rynku. Zauważyłem jednak, że nie wszystkie marki brązowego ryżu gotują w tym samym tempie i wymagają takiej samej ilości wody. Niektóre marki są parzone, więc nie wymagają namaczania, mniej wody, a także krótszego czasu gotowania.Więc jeśli twój brązowy ryż ma swoje własne instrukcje gotowania na opakowaniu, na pewno - skorzystaj z nich! W przeciwnym razie kulinarne próby i błędy mogą wymagać kilku prób uzyskania idealnego brązowego ryżu :-)

Jak mówią: „lokalizacja, lokalizacja, lokalizacja” jest zawsze ważna, dotyczy to również gotowania, a zwłaszcza pieczenia. Wierzcie lub nie, pewne warunki geograficzne (takie jak regiony wysokogórskie, takie jak Denver, Kolorado) mają wpływ na gotowanie. Cieńsze powietrze i niższy poziom tlenu w tych konkretnych obszarach powoduje wydłużenie czasu gotowania i pieczenia. Regiony o wysokiej wilgotności (takie jak obszary tropikalne) również będą miały wpływ na poziom wilgoci, szczególnie podczas pieczenia. Więc używaj zdrowego rozsądku w kuchni, gotowanie ma dużo miejsca na dostosowanie, a przepisy mogą wymagać odpowiedniego dostosowania w razie potrzeby.

Wreszcie otrzymuję wiele wiadomości e-mail od osób pytających, jaki byłby mój ulubiony indyjski posiłek --- odpowiedź jest tak prosta, jak sam posiłek: varan bhath (prosty dal i ryż), kakadi chi koshimbir (sałatka z ogórka) i batata chi bhaji (subji ziemniaczane) z phulkas (indyjski placek). To typowe maharashtrianskie jedzenie i domowe jedzenie mamy w najlepszym wydaniu :)

Mam więc nadzieję, że odpowiedziałem na twoje pytania i poruszyłem kilka interesujących tematów. Mam również nadzieję, że byłem pomocny i zapewniłem ci kilka dobrych ogólnych informacji.

Pamiętaj, że wszystkie artykuły i przepisy napisane przeze mnie na tej stronie są chronione prawem autorskim, proszę szanuj moją ciężką pracę i wysiłek. Plagiat absolutnie nie będzie tolerowany w żadnych okolicznościach.

Ponadto, jak możesz wiedzieć lub nie, oficjalnie dołączyłem do Facebooka, więc jeśli jesteś członkiem --- dodaj mnie jako przyjaciela!

Chciałbym wszystkim przekazać SZCZEGÓLNE DZIĘKI za wypróbowanie moich przepisów i uwierzenie w moje umiejętności kulinarne. Dziękujemy również za wszystkie piękne komentarze i miłe słowa. Jestem bardzo wdzięczny za możliwość i przywilej.

POKÓJ i najlepsze życzenia,

Sadhana Ginde
Indian Food Editor
CoffeBreakBlog.com

Krótkie wprowadzenie do kuchni indyjskiej

Instrukcje Wideo: PRZEPISY RUCHU DROGOWEGO - odc. #117 - MaturaToBzdura.TV (Kwiecień 2024).