Bańki do kawy

• Może 21, 2024

Dziś zdobyliśmy znacznie większą wiedzę na temat kawy. Używając słów takich jak Barista dla tego, kto przygotowuje nasze specjały kawowe, paląc i mieląc nasze ziarna w domu i ogólnie coraz bardziej rozeznając się na temat naszego smaku kawy. To wyrafinowanie zrodziło fenomenalny rozwój rynku kawy specjalnej, w tym tak drogich kaw, jak Blue Mountain z Jamajki, Kona z Hawajów i Kopi Luwak z Indonezji.

Jednym z procesów wykorzystywanych do oceny naszej kawy jest bańki. Według Amerykańskiego Stowarzyszenia Specjalistów ds. Kawy „Bańki” to metoda systematycznej oceny aromatu i smaku ziaren kawy. Jest często używany przez plantatorów, kupujących i palaczy do oceny jakości konkretnej próbki kawy. ”

Bańki wykonuje się wiele razy w życiu ziaren kawy. Zaczyna się w gospodarstwie w celu ustalenia jakości partii i jest wykonywana ponownie przed eksportem, w palarniach, przez kupujących i może być powtórzona zarówno przez znawcę kawy, jak i przeciętnego pijącego kawę.

Bańki ujawniają niuanse ziaren kawy. Może opowiadać historię życia fasoli, w tym region, w którym są uprawiane, jakość plonów z tego roku, a nawet różne partie w obrębie tego samego gospodarstwa. Dla przeciętnego pijącego kawę może on określić cechy rodzaju kawy, którą kochasz - lub której nienawidzisz.

Podobnie jak ocena wina, proces tworzenia baniek opiera się na podstawowych kryteriach, takich jak zapach po zmieleniu, aromat po zaparzeniu, smak, ciało, posmak i równowaga tego wszystkiego.

Oto podstawowa procedura bańki.

Potrzebne przedmioty:

Całe ziarna
Małe czyste szkło
Łyżka
Wrząca filtrowana woda (aby nie nadawać mieszance własnych smaków)
Długopis i notatnik do rejestrowania obserwacji

Podstawowy proces:

Obserwuj fasolę
Szlifować zgrubnie
Zapach i zanotuj swoje odkrycia
Zalej wrzątkiem fasolę
Zaczekaj kilka minut
Użyj łyżki, aby rozbić skórkę, która tworzy się na górze
Zapach i zanotuj swoje odkrycia
Odtłuszczone ciasto
Skosztuj z odrobiną napowietrzającą kawę w ustach
Za pomocą wszystkich zmysłów obserwuj, co smakujesz i wąchasz

Jeśli chcesz zrobić trochę bańki na własną rękę, strona internetowa Psychohistorian.org ma arkusz do pobrania, który pomoże ci w bańce jak profesjonalista.

//www.psychohistorian.org/dl/coffeecuppingform.pdf

New York Times online ma świetny film o bańce:

//video.on.nytimes.com/?fr_story=cb13326d3b69e2de7b460608ca8fda26d941eb85

Definicja bańki od Speciality Coffee Association of America

//www.scaa.org/whatis_cupping.asp

Instrukcje Wideo: Kawa z ekspertem odc. 9 Kamil Chwiedosik (Może 2024).