Przepis na Rumtopf, Tradycyjne Owoce i Garnek Rum

• Może 21, 2024

To wielowiekowa tradycja. Sposób na zachowanie miękkich owoców lata, który trwa kilka miesięcy, zanim będzie gotowy do spożycia, ale z efektem końcowym warty pracy ... i czekania.

Rumtopf jest łatwy do zrobienia, trudny do „zepsucia” i pyszny.

Ponieważ owoce pojawiają się w sezonie w lecie, układa się je w garnku z cukrem, pokryte rumem, pozostawiając do Adwentu i ciesząc się podczas Świąt Bożego Narodzenia i chłodnych zimowych miesięcy.

Lato w słoiku i zimowa uczta na długo przed pierwszym pisemnym przepisem z 1700 roku, legenda głosi, że to marynarze z północnych Niemiec po raz pierwszy odkryli Rumtopf przez przypadek.

Owoce, które zebrali i przechowywali na przystankach podczas podróży, wpadły do ​​beczek z rumem, po spróbowaniu rezultatu znalezionego przez marynarzy nie tylko owoce zostały zachowane, ale dodatkowy smak rumu był pyszną premią.

„Przechowywany w rumie” stał się przyjętym sposobem transportu i przechowywania owoców, gdy był pod żaglami, i stopniowo był stosowany w kuchniach w całym kraju. Chociaż nazwa Rumtopf pojawiła się dopiero w 1885 roku w „ABC der Kueche”, książce kucharskiej napisanej przez Jadwigę Heyl. Urodziła się w północno-niemieckim statku będącym właścicielem rodziny z Bremy, więc wiedziała coś o tradycjach żeglarskich.

Rumtopf (garnek rumowy) Przepis

Miękkie sezonowe owoce i jagody (jest to przybliżony przewodnik, ponieważ warunki pogodowe wpływają na to, co jest dostępne i kiedy):
Czerwiec: Wiśnie i Truskawki - chociaż pozostają pyszne, ale mają tendencję do posypywania się
Lipiec: Morele, brzoskwinie, nektaryny, porzeczki
Sierpień: Brzoskwinie, Nektarynki, Loganberries Żółte śliwki, Maliny
Wrzesień: Gruszki, Ciemne Śliwki

Jeżyny i jagody mogą być dodawane i są pyszne, chociaż zabarwiają inne owoce
Anyż i strąki wanilii można wprowadzić do Rumtopf w październiku
Nie jest tradycyjny, ale można go również stosować i działa dobrze


Nie używać:

Owoce cytrusowe, takie jak pomarańcze lub cytryny, ponieważ są kwaśne i sprawiają, że Rumtopf jest kwaśny
Banany i melony stają się papkowate i sprawiają, że alkohol staje się wodnisty
Jabłka i rum nie poprawiają smaku ani tekstury


Będziesz potrzebować:

Duży słoik z szerokimi ustami, najlepiej kamionka lub porcelana, alternatywnie pojemnik z ciemnego szkła, z dobrze dopasowaną pokrywką, do umieszczenia w chłodnym i ciemnym miejscu.
Ciemny lub bursztynowy rum - wysoka wytrzymałość co najmniej 54 procent dowodu, najlepiej wyższa
Cukier Najlepiej jest brązowy, pół funta cukru do jednego funta przygotowanych owoców lub jagód, zważyć owoce i cukier

Metoda:

Dokładnie umyj pojemnik wodą z mydłem lub octem, kilkakrotnie spłucz wrzącą wodą i wysusz
Używaj doskonale dojrzałych i nieuszkodzonych owoców bez przebarwień
Ostrożnie umyj, osusz i przygotuj owoce. Nie obieraj żadnych gruszek oprócz gruszek, jeśli ich używasz, i oczywiście ananasa.

Małe owoce i jagody, takie jak pestki wiśni, truskawki i prądy, należy pozostawić w całości, a inne łyżki owocowe wielkości, ze średnimi owocami, śliwkami, morelami, o połowę i bez pestek, a gruszki i brzoskwinie pokroić w kliny.

Umieść zważone przygotowane owoce w słoiku
Przykryj połową ilości cukru. 1 lb owoców na 1/2 lb cukru
Delikatnie wymieszaj, aby cukier został rozprowadzony
Zostaw na godzinę
Dodaj rum, aby całkowicie pokryć mieszankę owoców i cukru oraz dwa centymetry, jeden cal
Przykryj małą porcelanową lub ceramiczną płytką, aby owoce pozostały pod rumem, ponieważ odsłonięte kawałki stają się brązowe.
Uszczelnij słoik, przykryj górę folią, aby był szczelny, pozostaw w chłodnym ciemnym miejscu

Dojrzewanie owoców zajmuje sześć tygodni, ale po dwóch tygodniach można dodać drugą warstwę sezonowych jagód lub owoców.

Zdejmij folię, pokrywkę i talerz. Delikatnie zamieszaj zawartość słoika.
Dodaj dodatkową warstwę przygotowanych owoców
Dodaj cukier, nie mieszaj
Pozostaw na godzinę, aby cukier zaczął przesuwać się po owocach
Przykryj rumem
Wymień płytkę
Zamknąć ponownie pokrywę z pokrywką i folią
Pozostaw w chłodnym ciemnym miejscu

Trwający projekt ta sekwencja może trwać do października, z wybranymi owocami i jagodami, które pojawiają się w sezonie, i od czasu do czasu sprawdzaj, czy zawartość pozostaje pokryta rumem, dodając więcej, jeśli to konieczne.

Jeśli wszystkie owoce, których chcesz użyć, są pod ręką w tym samym czasie, możesz zrobić cały Rumtopf w ciągu jednego dnia, upewniając się, że poszczególne warstwy są indywidualnie pokryte cukrem i pozostawione na godzinę, a następnie pokryte rumem.

Po dodaniu ostatniej warstwy Rumtopf należy pozostawić na co najmniej sześć tygodni, aby dojrzeć.


Gdy Rumtopf jest gotowy, można go użyć jako:

Sos do lodów: lody waniliowe, duża łyżka syropu i owoców, ciepłych lub zimnych, podawane jako sos
Deser: podawaj w pojedynczych szklankach „jak jest” z bitą śmietaną lub creme fraiche
Kanapka bezowa: bita śmietana i owoce Rumtopf, podawane z dwoma małymi bezami lub w skorupce bezowej
Koktajl: jedna część likieru Rumtopf na 2 części wina musującego, do szklanki dodano małe kawałki owoców
Głupiec owocowy: przecier Rumtopf, złóż w bitą śmietanę
Przystawka do mięs: ciepły rumtopf, podawaj z wieprzowiną, kurczakiem, kaczką lub dziczyzną
Jako napój lub konfiturę: odcedzony płyn Rumtopf w szklance jako napój alkoholowy lub po kolacji, małe alkoholowe kawałki owoców wkładane do miski jako alkoholowe kanapki dla gości, aby pomóc sobie, jako ciepłe lub zimne nadzienie do naleśników, jako dodatek do sernika lub pieczonego jabłka


Viel Spass beim Ansetzen und Geniessen!
Baw się dobrze z przygotowaniami i ciesz się!



Zdjęcie Rumtopf przez Lecker, Romtopf w Brown Pot od Abendblatt.de - Rumtopf i lody od lecker.de

Instrukcje Wideo: Śliwowica- przygotowanie nastawu (Może 2024).