Smażona krewetka z liśćmi bazylii

• Kwiecień 27, 2024

Sugeruję, abyś przygotował pachnący ryż jaśminowy w swojej kuchence do ryżu, gdy zaczynasz to bardzo szybkie i niesamowite tajskie danie z mieszadłem. Nauczyłem się robić to danie wiele lat temu podczas jednej z licznych podróży do Królestwa Tajlandii. Możesz zmieniać składniki, używając jednej połowy oczyszczonych pierścieni kałamarnicy i jednej połowy krewetek tygrysich.

Pad Kaprao Goong (smażona krewetka z liśćmi bazylii)

Składniki
1 funt średniej wielkości krewetki tygrysie, oczyszczone, łuskane i odrażone
4-6 ząbków czosnku, drobno posiekanych
1 łyżka oleju arachidowego lub roślinnego
2 łyżeczki czarnego sosu sojowego
1-2 łyżki sosu rybnego do smaku
1 szklanka świeżej bazylii świętej (bai Kaprao) *
4-8 tajskich czerwonych dojrzałych chili, posiekanych i wbity **
Posyp zmielonego białego pieprzu

metoda
Umieść wok na ogniu i podgrzej, aż olej będzie gorący, następnie dodaj czosnek i smaż, aż będzie złoty i pachnący. Następnie dodaj krewetki i smaż dalej, aż krewetka będzie prawie gotowana.

Dodaj zmiażdżone papryczki chili i polej miksturą czarny sos sojowy i smaż przez kolejne 15-20 sekund.

Następnie dodaj świeże liście bazylii (bai Kaprao) i sos rybny do smaku.

Podsmaż lekko wymieszając, aby włączyć wszystkie składniki.

Posyp białym pieprzem. Podsmaż i przenieś do naczynia do serwowania.

Podawaj natychmiast z gorącym jaśminowym aromatycznym ryżem.

* Jeśli bai Kaprao nie jest dostępne, zastąp je mieszanką mięty i liści Bai Horpha (słodka tajska bazylia). Bai Kaprao znany również jako Holy Basil jest spokrewniony z rodziną mennic. Liście są małe i zielone, o szorstkiej fakturze przypominającej miętę z lekkim fioletowym odcieniem. Po ugotowaniu wydzielają bardzo ostry zapach.

** Jeśli tajskie chili nie są dostępne, użyj czerwonych dojrzałych serranoes.

Uwagi: Użyj dobrej jakości sosu rybnego (nam Pla), takiego jak Golden Boy. Nie sugeruję chemicznie produkowanego niedrogiego sosu rybnego. Różnica w kosztach to zaledwie grosze. Czasami nieazjatyccy ludzie zniechęcają się zapachem sosu rybnego, ale świeżo jakościowy sos rybny NIE ma mocnego lub nieprzyjemnego zapachu.

Sos rybny lub nam pla jest używany w całej Azji Południowo-Wschodniej, podobnie jak chiński używa sosu sojowego. To właśnie łączy i łączy ekscytujące tajskie smaki. To słona, słodka, gorąca i kwaśna równowaga tajskiej kuchni.

Sos Rybny (nam pla) tłumaczy się jako „woda rybna”. Prawdziwy, nie chimicznie produkowany sos rybny to woda lub płyn powstały z miąższu ryby, który jest wydobywany w trakcie żmudnego zadania solenia i fermentacji ryb. Zwykle wytwarza się go z małych ryb lub tak zwanej ryby przynęty. Ryby mogą być rybami morskimi lub słodkowodnymi, ale prawie wszystkie dostępne na rynku sos rybny składa się z ryb morskich.

Aby dowiedzieć się o produkcji sosu rybnego, proponuję przeczytać ten pouczający artykuł mojej długoletniej przyjaciółki Kasmy Loha-Unchit:

//thaifoodandtravel.com/features/fishsauce1.html

Instrukcje Wideo: Gordon Ramsay Cooks Shrimp Scampi In Just 10 Minutes | Ramsay in 10 (Kwiecień 2024).