Sudan Grass - Dock Street Beer Gluten Free

• Może 16, 2024

Oświetlenie jest miękkie. Jesteś otoczony przez ciszę, ale budzisz się z okazjonalnego echa w najgłębszych zagłębieniach muzeum. Sarchofag… matryca kallaszowa… kadzie ceramiczne. Twój umysł zaczyna się ścigać. Wiesz, że różnisz się od większości tych, którzy omijają te starożytności. Nie myślą o tym, jak mogło wyglądać życie 4000 lat temu. Ach… ale ty. Jesteś świadomy. Patrzysz na słomkę wykonaną ze złota. W swoim opisie odkrywasz, że starożytna kapłanka ssała przez kanał ambrozję antycznego piwa, unikając pozostałości, które leżały na powierzchni miski do picia jaj strusich wykonanej ze złota i cennych klejnotów. Piwo mogło zostać dotknięte miodem i była czczona jako wizjonerka. Lady Puabi… Ninkasi… Osmotar… bogini piwa.

Rosnąca świadomość różnorodności kulturowej rozszerzyła ruch piwny w Ameryce. Prosty spacer po muzeum starożytności może rozpalić pomysły równie chętnie, jak ożywiony dyskurs na konferencji Craft Brewers.

Browary dążą do autentyczności na wszystkich poziomach. Podczas tworzenia jasnego piwa pochodzenia niemieckiego Brewmaster może nalegać na importowane składniki, aby uzyskać delikatne niuanse Kellerbiera lub Hellesa. Tworzenie ale uwarunkowanych beczkami wymaga znajomości piwnicy i dozowania. Dzika fermentacja przy użyciu Brettanomyces lub Lactobacillus nie jest rzadkością w projektowaniu ale w stylu belgijskim.

W marcu 2007 roku Rosemarie Certo, właścicielka browaru Dock Street Brewery w Filadelfii, była pod wrażeniem wystawy tradycyjnego afrykańskiego piwa w University of Pennsylvania Museum of Archaeology and Anthropology, a także w Tutored Tasting Michaela Jacksona na temat „Extreme Beers”. Zainspirowana świętowaniem znaczącego afrykańskiego dziedzictwa Ameryki, rozpoczęła badania nad sorgo jako możliwym ziarnem do warzenia.

Jej poszukiwania innych amerykańskich browarów wytwarzających Sorghum Beer zaprowadziły ją do Randy Sprecher z Sprecher Brewing w Glendale, Wisconsin. Rosemarie mówi: „Randy Sprecher, który znał nas z Dock Street w latach 80-tych i 90-tych, był więcej niż uprzejmy i podzielił się swoim doświadczeniem. Nasz największy lęk polegał na tym, że nasz browar zostanie zepsuty i zatkany, biorąc pod uwagę naturę sorgo. Wysłał nam próbki i były dobre. „Doprowadziło to do opracowania Sudan Grass Sorghum Ale z Dock Street o charakterystycznym profilu. Zdarza się również, że jest bezglutenowy, co czyni go bezpiecznym piwem dla celiaków, którzy cierpią na uszkodzenie jelit z powodu nietolerancji glutenu, białka występującego w ziarnach jęczmienia, pszenicy, żyta, orkiszu, owsa, kamut i pszenżyta.

Dlaczego Afryka

Niegdyś znana jako „Czarny Kontynent”, Afryka broniła swojego przydomka z powodu tajemnicy, jaką posiadała wśród Europejczyków jako nieznany i niezbadany region świata. Chociaż jej tradycje były od wieków obchodzone wewnętrznie, Afryka żyła tajemnicą w tych krajach, w których wojny graniczne i wewnętrzne wyzwania znalazły się na pierwszych stronach gazet. W końcu jednak afrykańskie tradycje zwróciły uwagę innych kultur poprzez sztukę historycznego opowiadania i dar doświadczenia muzealnego. Ameryka ma szczęście, że posiada znaczną skarbnicę tego afrykańskiego dziedzictwa.

Shakparo i wino z orzechów palmowych można znaleźć w prawie każdym segmencie kultury afrykańskiej. Tradycyjnie przekazywano ją wzdłuż linii matriinealnych, od matki do córki, szczególnie w Idashaland w sawannach Republiki Beninu w Afryce Zachodniej. Sorgo, z którego został wytworzony, uprawiano w społeczeństwach Afryki Subsaharyjskiej od 2000 roku p.n.e.

Podobnie jak w przypadku większości ale inspirowanych Afryką, trawa Sudan jest tworzona przy użyciu kombinacji ziaren. Dock Street wznosi toast za grykę, nasiona ziela rodzimego na kontynencie azjatyckim, we własnych piecach opalanych drewnem. Następnie łączą prażoną kaszą gryczaną i sorgo i fermentują ją za pomocą drożdży bezglutenowych, aby zwiększyć czystość produktu. Centennial chmiel dodaje amerykańskiej przewagi, która pokazuje eklektyzm, który jest znakiem towarowym Dock Street Beers. Daje to złote piwo o zamglonym wyglądzie z aromatami owoców i słodową nutką. Sourheads docenią charakterystyczny, cierpki, jabłkowy profil na podniebieniu z nutą kasztanów. Jest dobrze zrównoważony przez gorycz zachodniego wybrzeża. Odczucie w ustach się udaje - nie jest cienkie i wodniste, ale o średnim odczuciu, które zaspokaja sens kinestetyczny.

„Właściwie uwielbiam naszą trawę sudańską, głównie, jak sądzę, ze względu na jej charakterystyczną kwasowość”, mówi Certo.

Po raz kolejny Dock Street Brewery w Filadelfii w Pensylwanii w USA jest na czele z wydaniem Sudan Grass Sorghum Ale. W 1985 roku Rosemarie Certo i Jeffrey Ware dołączyli do American Craft Brewing Movement wraz z założeniem Dock Street Brewery, dzięki czemu są jednymi z pierwszych browarów w kraju, którzy podeszli do talerza z niestandardowymi piwami doskonałej jakości.Chociaż sprzedali browar w 1998 r., Rosemarie Certo odzyskała własność browaru i restauracji w 2001 r. Z wizjami serwowania doskonałego piwa w atmosferze artystycznej i komfortowej.

Browar Dock Street ma aurę „dobrego samopoczucia”. Jest to klasyk, w którym ludzie mieszają się z ludźmi. Niezależnie od tego, czy są to profesorowie college'u, strażacy, artyści, muzycy czy pracownicy produkcji, są tam, aby odpocząć i dobrze się bawić… i zjeść smaczne potrawy… i napić się wyjątkowego piwa. Sudan Grass dodaje kolejny wymiar do Dock Street, gdzie eklektyczny profil nadal się powiększa.

Twoje zdrowie!

Zdjęcia (od góry): Michael Hunter pozuje z piwem Rosemarie Certo i plakatem Dock Street; Rosemarie Certo, właściciel Dock Street Brewery

Instrukcje Wideo: Inside Brew - Dock Street Brewing Co Music Festival: Philly Beer Week (Może 2024).