Przepis na curry z krewetkami Ambat

• Może 19, 2024

W kuchni Konkani „kwaśny” smak lub smak jest prawdziwym ulubieńcem i można go znaleźć w wielu potrawach. Teraz, gdy mam na myśli „kwaśny”, mam na myśli kwaśny w dobry sposób, taki jak kwas znajdujący się w jogurcie, cytrynie, tamaryndzie lub kokumie. Kiedy dodasz do naczynia środek kwaśny (taki jak wcześniej wspomniany), poprawia on, a także równoważy inne smaki w unikalny sposób.

Tak więc „ambatalne” dania są tradycyjnym ulubionym konkani, a moja rodzina je uwielbia. W Konkani (a także Marathi) - „ambat” przekłada się na kwaśny. Teraz osobiście nie uważam tych potraw za kwaśne, ale za bardziej pikantne i bardzo aromatyczne. Co najważniejsze, są one zazwyczaj bardzo proste w wykonaniu i można je przygotować w mgnieniu oka! To powiedziawszy, moja Krewetka Ambat to cudowne i pyszne danie, które uosabia wszystkie te cudowne smaki. Ten przepis można również przygotować przy użyciu ulubionej odmiany ryb, po prostu pokrój filety rybne na kawałki o rozsądnych rozmiarach.

Wielu z was może nie znać kozieradki, ale jest to dość powszechne w kuchni indyjskiej. Kozieradka jest stosowana zarówno jako zioło (świeże liście kozieradki), jak i jako przyprawa (nasiona kozieradki). Liście mają wspaniały i niepowtarzalny smak. Te małe liście, zwane w Indiach „methi”, mają bardzo gorzki smak i aromatyczny aromat. Nasiona są wykorzystywane do przygotowania indyjskich pikli, mieszanek przypraw (masalas) i past curry. Nasiona kozieradki są również znane z tego, że pomagają w procesie trawienia. Świeże liście kozieradki lub liście methi są dostępne w większości indyjskich sklepów spożywczych. Są one również dostępne w postaci suszonej (znanej jako Kasuri methi) i można je również znaleźć w sekcji zamrożonej. Ten konkretny przepis wykorzystuje nasiona kozieradki jako przyprawę.


AMBAT SHRIMP CURRY (kwaśne curry w stylu Konkani)

Składniki:

1 funt średnich krewetek (obranych, pozbawionych skórki i przylepionych)
1 łyżka surowych ziaren ryżu
1 łyżka urad dal (bez skórki i podzielona)
1 łyżeczka nasion kozieradki (methi)
1 czubata łyżka świeżo startego kokosa
½ łyżeczki nasion gorczycy czarnej
4-5 świeżych liści curry
szczypta asafetida (zawias)
¼ łyżeczki nasion kozieradki (grubo mielona)
½ łyżeczki kurkumy (haldi)
½ łyżeczki czerwonego chili w proszku do smaku
sól i pieprz do smaku
sok z ½ cytryny
1 łyżka oleju (kokosowy, warzywny lub rzepakowy)
świeżo posiekane liście kolendry, do dekoracji

METODA:

Na małej suchej patelni, opiekaj ziarna ryżu wraz z nasionami urad dal i kozieradki, aż będą lekko brązowe i pachnące. Następnie wyjmij z patelni, pozostaw do ostygnięcia i zmiel na drobną pastę razem ze świeżym kokosem. W razie potrzeby możesz dodać trochę wody, aby pomóc w procesie mieszania. Odłóż na bok, aż będzie potrzebny.

Teraz na dużej patelni na średnim ogniu dodaj olej. Gdy jest gorąco, ostrożnie dodaj nasiona gorczycy czarnej. Gdy rozpryskiwanie zwolni, dodaj liście curry, nasiona asafetida i kozieradki. Smażyć przez minutę lub dwie, a następnie dodać krewetki. Następnie dodaj kurkumę wraz z czerwonym proszkiem chili, solą i około ¼ szklanki wody. Dobrze wymieszaj, aby połączyć, przykryj i pozwól gotować na niskim poziomie przez około 3-4 minuty.

Teraz dodaj około 1–1 łyżki stołowej świeżo zmielonej pasty kokosowej i delikatnie wymieszaj, aby połączyć wszystkie składniki. Następnie przykryj ponownie i gotuj przez kolejne 1-2 minuty, aż krewetki będą nieprzejrzyste i całkowicie miękkie. Udekoruj świeżo posiekanymi liśćmi kolendry i podawaj ze świeżym chapatis i pachnącym ryżem Basmati.


ODMIANY:

Dodaj do naczynia trochę grubo zmielonych orzeszków ziemnych wraz z pastą kokosową, aby uzyskać piękny orzechowy smak.



BIULETYN INFORMACYJNY: Zapraszam do subskrypcji naszego bezpłatnego cotygodniowego biuletynu. Daje to wszystkie aktualizacje witryny Indian Food. Czasami ten biuletyn zawiera dodatkowe informacje na temat przepisów, których nie ma w artykułach. Wypełnij puste pole poniżej artykułu swoim adresem e-mail - który nigdy nie jest przekazywany poza tę stronę. Nigdy nie sprzedamy ani nie wymienimy twoich danych osobowych.