Przepis na wolny gulasz z Irlandii

• Może 18, 2024

Według Theodory FitzGibbon, niekwestionowanej diwy kuchni irlandzkiej, „czysty smak [irlandzkiego gulaszu] jest zepsuty, jeśli dodaje się marchewki, rzepy lub jęczmienia perłowego lub jest zbyt płynny. Dobry irlandzki gulasz powinien być gęsty i kremowy, a nie pływać w soku jak zupa. ” Jednak większość współczesnych przepisów wymaga marchewki, aw wielu irlandzkich wersjach pubowych irlandzki gulasz zwykle zawiera marchewkę wraz z rzepą. Pierwotnie irlandzki gulasz robiony był z baraniny i gotowany przez wiele godzin, aby go zmiękczyć „(żaden rolnik nie byłby tak głupi, aby użyć do tego swoich jagniąt”). ” Obecnie baranina jest trudniejsza do znalezienia, a zwykle używa się jagnięciny, co umożliwia gotowanie gulaszu w krótszym czasie. Czasami (choć nie w tradycyjnym przepisie) dodaje się boczek, a jagnięcina rumieni się na tłuszczu z boczku przed dodaniem pozostałych składników. W irlandzkim gulaszu jest dużo ziemniaków, ponieważ służą one do zagęszczania, jednak łatwiej jest wymieszać puszkę skondensowanej francuskiej zupy cebulowej z mąką i wmieszać; poprawia smak i nie ma potrzeby zacierania niektórych ziemniaków i mieszania ich z bulionem.

Następujące Wolno gotowany irlandzki gulasz, na podstawie przepisu z klasycznej książki kucharskiej Theodory FitzGibbon, „A Taste of Ireland”, powstaje w powolnej kuchence, dzięki czemu czas poświęcenia jej na pracę jest minimalny. Kawałki jagnięce są rumiane na tłuszczu z boczku przed ułożeniem ich w powolnym naczyniu, ale purystowie mogą pominąć ten krok - boczek dodaje bogatego smaku. Ziemniaki, cebula i opcjonalnie marchew są przekładane jagnięciną; świeży tymianek i pietruszka to jedyne aromaty oprócz soli i pieprzu. Podawaj gulasz ze świeżo upieczonym irlandzkim owsianym chlebem ziemniaczanym, jeśli jest czas, lub z pysznym irlandzkim chlebem sodowym, aby zanurzyć się w bogatym sosie. Sałatka jest opcjonalna, ale bardzo ładna.

10 porcji

3 plasterki boczku, posiekane, (opcjonalnie)
3 funtowe łopatki jagnięce, pokrojone na 1/2 cala i pokrojone w kostkę - tłuszcz usunięty

3 funty ziemniaków, pokrojone w plastry 1/4 "
1 łyżka świeżego tymianku, drobno posiekana
1 łyżka świeżej natki pietruszki, drobno posiekanej
sól i świeżo zmielony pieprz
2 duże cebule, obrane i pokrojone w plastry
3 marchewki, pokrojone w plastry, (opcjonalnie)
1 szklanka wody
2 łyżeczki granulatu bulionu wołowego lub pasty (opcjonalnie)

1 10 3/4 uncji może skondensowana francuska zupa cebulowa
1/4 szklanki mąki
1/4 szklanki wody

1. Gotuj bekon, jeśli go używasz, na dużej patelni, aż będzie ostry.


2. Wyjmij boczek z patelni i zrumień kawałki jagnięciny w tłuszczu z boczku; jeśli nie używasz bekonu, pomiń ten krok.


3. Połóż połowę ziemniaków na dnie wolnowaru o pojemności 3-5 kwart.


4. Posyp połową tymianku i połową natki pietruszki.


5. Posyp dużą ilością soli i pieprzu.


6. Rozłóż połowę kostek jagnięcych na ziemniakach, dodaj sól i pieprz, a następnie połowę pokrojonej marchewki (jeśli jest używana) i połowę pokrojonej cebuli.


7. Powtarzać.


8. Jeśli używasz, zmieszaj bulion z wodą i wołowiną (Pani Fitz Gibbon używa zwykłej wody) i zalej cebulę.


9. Przykryj powolną kuchenkę, przełącz na niskie ustawienie i pozwól gotować 4-6 godzin, aż warzywa będą miękkie.


10. Wymieszaj zupę, mąkę i 1/4 szklanki wody w wytrząsarce do sosu, aż nie pozostaną grudki mąki; wmieszaj w gulasz.


11. Niech gulasz będzie nadal gotować przez 15 minut lub do momentu zagęszczenia.

Kwota na porcję
Kalorie 410 kalorii z tłuszczu 107
Procent wszystkich kalorii z: Tłuszcz 26% Białko 29% Carb. 45%

Ilość składników odżywczych na porcję
Tłuszcz całkowity 12 g
Tłuszcz nasycony 4 g
Cholesterol 84 mg
Sód 294 mg
Węglowodany ogółem 46 g
Błonnik Dietetyczny 2 g
Cukry 0 g
Białko 30 g

Witamina A 4% Witamina C 42% Wapń 0% Żelazo 25%

Instrukcje Wideo: IRLANDZKIE ŚNIADANIE #256 (Może 2024).