Bavarian Donuts, przepis Auszogne

• Może 4, 2024

Tak lubiany w Bawarii deser lub ciasto, Auszogne ​​nazywa się Bawarskim Pączkiem, chociaż tradycyjne smażone ciasto drożdżowe znajduje się w zachodniej Austrii i Turyngii we wschodnich Niemczech, nie tylko starej Bawarii Bayern, Frankonii i Szwabii.
„Auszogne” to bawarski dialekt dla „ausgezogene Nudel”, wyciągniętego makaronu, a nazwa zmienia się w zależności od regionu lub lokalnych tradycji.

W tym „Fenschterkiachle” w Szwabii, „Rottnudel” w Dolnej Bawarii, „Schmalznudeln” - tłuste kluski, „Bauernkrapfen” - pączki rolników, „Kirchweihnudeln” - dosłownie parafialne targi makaronowe, „Kiachl” w Austrii i wreszcie „Knieküchle” .

Knieküchle to „ciasta na kolana”, ponieważ, jak się mówi, po zmieszaniu składników frankońscy kucharze ukształtowali je, ostrożnie rozciągając kulkę słodzonego ciasta drożdżowego na kolana. Pozostawiając środek bardzo cienki.

W rzeczywistości środek musiał być wystarczająco cienki, by „odczytać przez niego listy miłosne”, a krawędzie pozostały grube. Ciasta z ciasta smażono następnie w gorącym klarowanym maśle, smalcu lub oleju i posypano cukrem cukiernika.

Zabawne historie pochodzą z Frankonii, gdzie istnieje dodatkowe rozróżnienie między katolicką i ewangelicką Küchlą.

Okrągłe ciasta wypiekano w katolickich obszarach, kwadratowe w protestanckich. Ponieważ ciasto rzekomo zostało zdjęte z kolan kobiet, a kobiety katolickie uważano, że częściej klęczą w kulcie, podobno miały „okrągłe” kolana niż luteranie, wytwarzając w ten sposób okrągłą katolicką Küchlę. Natomiast ewangeliczna Küchla była bardziej poduszką „viereckig”, z czterema bokami i czterema kątami.

Alternatywnie mówi się, że protestanci byli nieco surowi, nie cieszyli się życiem tak bardzo jak katolicy, a ponieważ zawsze oszczędzali, zużywali znacznie więcej mąki i znacznie mniej tłuszczu,

Ponadto we Frankonii katolicki Knieküchle jest posypany cukrem, podczas gdy protestancki Knieküchle nie.

Auszogne ​​to stara tradycyjna uczta, przygotowywana głównie w okresie jesiennych zbiorów i świąt w przeszłości, ale obecnie można ją znaleźć przez cały rok. Dla Kirchweih, jarmarku parafialnego, lub w ciągu wieków, Dult, pierwszy z nich został zarejestrowany w 1402 roku i jest bawarskim targiem organizowanym wokół świąt religijnych, który często obejmuje festiwal folklorystyczny.

Chociaż oczywiście Weihnachtsmärkte bez Auszogne ​​w ofercie nie są prawdziwymi rynkami bożonarodzeniowymi.

Istnieje wiele różnych przepisów Auszogne ​​w Niemczech i jest to jeden z najłatwiejszych i najbardziej popularnych, ale równie łatwo możesz stworzyć swój własny ulubiony przepis na słodzone ciasto drożdżowe, ponieważ ważny jest sposób, w jaki ciasto jest używane.


PRZEPIS NA AUSZOGNE - KNIEKÜCHLE - BAVARIAN DONUTS


Składniki:

0,5208 filiżanek ... 1/8 litra mleka
5 filiżanek ... 500 g mąki uniwersalnej
6,1 / 2 łyżeczki ... 40 g drożdży
0,4115 szklanek ... 80 g cukru
0,3007 szklanek ... 70 g masła
2 jajka
Tarta skórka z nietraktowanej lub dokładnie umytej cytryny
Szczypta soli
Trochę cukru cukierniczego lub mieszanka cukru cukierniczego i cynamonu, aby posypać pączki po ugotowaniu.


Metoda:

Wytwarzanie ciasta drożdżowego

Rozpocznij drożdże w małym ciepłym mleku ze szczyptą cukru, przykryj i odstaw na chwilę.
Dodaj drożdżową mieszankę do wgłębienia pośrodku cukru i mąki i odstaw na 30 minut, aż zacznie bulgotać.
Dodaj masło, jajka, pozostałe mleko i sól.
Ugniataj, aż ciasto będzie gładkie.
Przykryj i pozostaw w ciepłym miejscu, aby udowodnić przez około godzinę. Powinien się podwoić.


Tworząc Auszogne


Pokroić na 12 równych kawałków, powinny one być wielkości jaja kurzego i zwinąć w kulki.
Zostaw je na kolejne 30 minut na desce pokrytej mąką.
Trzymając piłkę obiema rękami, naciśnij środek i pociągnij od środka na zewnątrz, aż wyniesie około 4 cali - 10 cm, z grubą krawędzią zewnętrzną, tuż pod calem - 2 cm i bardzo cienkim środkiem ..... . ale upewnij się, że się nie rozerwie.


Następnie są smażone


Ostrożnie wsuń ciasto do gorącego klarowanego masła, gotując olej lub smalec, a łyżką polej trochę Auszogne.

Ciasto wysadzi się w powietrze, tworząc bąbelek w środku.

Obróć, aby ugotować drugą stronę.

Usuń, gdy złoto-brązowy, zajmuje to od dwóch do czterech minut, a gotowy Auszogne ​​powinien mieć wąską żółto-białą krawędź, z której leżał w gorącym tłuszczu.

Umieść na papierze kuchennym do spuszczenia.


Pył z cukrem lub mieszanką cukru i cynamonu, gdy jest jeszcze gorący. (Rodzynki często dodaje się do ciasta, niesłodzoną wersję podaje się z kiszoną kapustą w Austrii i zupą w Niemczech, a różne rodzaje galaretek mogą towarzyszyć słodzonemu Auszogne).

Gdy bawarskie pączki zostaną posypane cukrem, należy je zjeść tego samego dnia, ale bez cukru można je przechowywać przez jeden lub dwa dni w szczelnej puszce i idealnie zamrozić.

Bomby kaloryczne, ale po prostu pyszne.


Ciesz się Knieküchle - Auszogne ​​- Bawarskie Pączki!



Ilustracje: Muzeum na wolnym powietrzu Glentleiten - Alpy Ammergauer - Auszogne ​​w Bawarii dzięki uprzejmości alp Bayern Agentur fuer Lebensmittel - Produkty z Bayern Absatzförderung fuer die bayerische Land- und Ernaehrungswirtschaft - Smażone Auszogne ​​dzięki uprzejmości Magentratzerl.com - Shaping Auszogne ​​Doughingen Gästernen Gotowanie Podczas gotowania.