Bengalski przepis na czerwoną soczewicę

• Kwiecień 28, 2024

Czerwona soczewica to pyszna soczewica szybko gotująca o lekko orzechowym smaku. W wyschniętej postaci ma piękny jasny koralowy kolor, który po ugotowaniu zmienia się w ciemnożółty złoty kolor. Soczewica czerwona jest często mylona ze skórą i podzielonym masoor dal, które mają podobny kolor, ale mają znacznie mniejszy kształt i rozmiar. Ale można ich używać zamiennie. Czerwona soczewica jest zwykle dostępna przez cały rok w większości dużych indyjskich sklepów spożywczych lub ze zdrową żywnością. Ale jeśli nie możesz znaleźć czerwonej soczewicy, możesz zastąpić dowolną soczewicę, fasolę lub dal, ale pamiętaj, że czasy gotowania mogą się odpowiednio różnić. Soczewica ma niską zawartość tłuszczu, ale jest doskonałym źródłem zarówno białka, jak i błonnika.

Kuchnia bengalska charakteryzuje się dużym stosowaniem nasion gorczycy czarnej w wielu przepisach. Zastosowanie oleju z gorczycy i pasty z gorczycy musztardowej zapewnia bogatą głębię smaku występującą tylko w żywności bengalskiej. Kuchnia bengalska wykorzystuje również wyjątkową mieszankę przypraw zwaną „panch phoron” (5 przypraw masala).

PANCH PHORON składa się z równych części następujących 5 całych przypraw:

Nasiona kozieradki (methi)
Nasiona czarnuszki (nasiona czarnej cebuli lub kalonji)
Nasiona czarnej gorczycy (rai)
Nasiona kopru włoskiego (saunf)
Nasiona kminku (jeera)

Aby zrobić własny panor phoron masala: opiekaj przyprawy na suchej patelni na średnim ogniu przez kilka minut, aż będą pachnące i aromatyczne. Zdejmij z patelni, ostudź i zmiel na drobny proszek za pomocą młynka do przypraw lub czystego młynka do kawy.

Gotowy panchor phoron masala i olej z gorczycy są łatwo dostępne w każdym indyjskim sklepie spożywczym.


Soczewica BENGALI CZERWONA

Składniki

1 szklanka czerwonej soczewicy, dobrze posortowanej i dobrze spłukanej
1 średnia cebula, drobno posiekana
2 duże ząbki czosnku, drobno posiekane
1 ”imbir, obrany i drobno posiekany
2-3 małe zielone tajskie chilli, pokrojone na pół wzdłuż (do smaku)
1-2 liście laurowe
1 łyżeczka panch phoron masala
½ łyżeczki kurkumy
½ łyżeczki mielonego kminku w proszku
szczypta asafetida (zawias)
sól i pieprz do smaku
3-4 suszone czerwone chilli (do smaku)
4 łyżki oleju z gorczycy (możesz zastąpić olej roślinny lub rzepakowy)
sok z ½ limonki
świeżo posiekane liście kolendry do dekoracji

METODA:

W małym naczyniu do zupy lub bulionu dodaj czerwoną soczewicę wraz z kurkumą, liśćmi laurowymi i wystarczającą ilością wody do pokrycia. Gotuj na wolnym ogniu, aż soczewica będzie w pełni ugotowana, ale nie będzie miękka i papkowata. Może to potrwać do 20-25 minut lub dłużej.

Na głębokiej patelni na średnim ogniu dodaj 2 łyżki oleju. Gdy jest gorąco, dodaj cebulę i gotuj, aż uzyskasz złoty kolor. Może to potrwać do 5-6 minut. Dodaj imbir, czosnek, zielone papryczki chilli i zmielony kminek. Mieszaj i gotuj przez 2-3 minuty, a następnie dodaj pomidory, sól i pieprz. Gotuj, aż pomidory całkowicie zmiękną (około 7-8 minut). Dodaj cebulę i mieszaninę pomidorów do gotowanej czerwonej soczewicy. Dodaj sok z limonki i dobrze wymieszaj, aby połączyć wszystkie składniki razem.

Na tej samej głębokiej patelni na średnim ogniu dodaj pozostałe 2 łyżki oleju. Gdy jest gorąco, ostrożnie dodaj foron panchowy i pozwól, aby nasiona czarnej gorczycy rozpryskały się. Po opadnięciu rozprysków dodaj suszone czerwone papryczki chili i asafetida. Teraz ostrożnie wlej lub łyżkę tej gorącej mieszanki olejowej na ugotowaną soczewicę. Udekoruj świeżo posiekanymi liśćmi kolendry i podawaj ze świeżymi ciepłymi rotis i pachnącym ryżem Basmati.

Instrukcje Wideo: Indyjska przekąska-Onion Bhaji. (Kwiecień 2024).