Fasolka Szparagowa - Frijoles de Olla

• Może 13, 2024

Popularność meksykańskiej żywności w świecie żywności sprawiła, że ​​ryż i fasola stały się wszechobecnym duetem dodatków. Stosunki Meksyku z fasolą, takie jak papryka chili i kukurydza, są siłami podtrzymującymi życie, zawsze traktowanymi z szacunkiem. Przy stole jest wiele dań z fasoli i wszystkie zaczynają się od podstawowego przygotowania w garnku „de olla”.

Pomimo różnorodnej liczebności odmian fasoli, pinto i czarna fasola są najczęstsze w Meksyku. Fasola łaciata dominuje na północy, a czarna fasola na południu. Czarna fasola jest powszechnie reklamowana pod kątem wyższych wartości odżywczych, ale nakrapiana fasola pinto ma również gwiezdny profil żywieniowy. Główną różnicą między ziarnami jest faktura. Czarna fasola jest jędrniejsza i pozostaje długa po długim gotowaniu; fasola pinto rozpada się na głęboką, kremową konsystencję.

Tradycja dyktuje gliniany garnek zarówno dla czarnego, jak i pinto, gliniany garnek zapewnia podwyższony smak mineralnym i ziemistym aromatom związanym z fasolą; ale jakakolwiek pula będzie działać. Szybkowary i wolnowary działają również dobrze w przypadku podstawowych ziaren, ale w przypadku smakoszy niezbędne jest podejście do glinianego garnka.

Ten przepis jest tak prosty i bezproblemowy, jak tylko się da. Moczenie fasoli nie jest typowe w Meksyku, ale nie ma zakazu.

Garnek podstawowej fasoli może dostarczyć kręgosłup dla kilku menu. Fasolka zachwyci, gdy jest świeża z garnka lub gotowana na parze z „pico de gallo”, plasterkami awokado lub świeżo posiekaną cebulą i meksykańskim oregano. Przekształć je w fasolkę. Świeża fasola w glinianym garnku nie stanowi większego problemu, ale robi różnicę na stole.

Ten przepis daje 6-8 porcji.

Przybory:
Duży garnek z pokrywką, najlepiej glina
Duża miska i sitko do płukania ziaren
Łyżka z długim uchwytem

Składniki:
1 funt suszonej fasoli pinto
1 Średnia biała cebula pokrojona na ćwiartki
2 ząbki czosnku (opcjonalnie)
woda
1 łyżeczka lub sól do smaku

Kroki:
1. Na jasnej powierzchni odłóż kamienie, pękniętą fasolę i inne zanieczyszczenia. Fasolę płucz w zimnej wodzie, aż woda będzie czysta, zwykle 1 lub 2 płukania.
2. Zagotuj 3 ½ kwarty wody i cebuli. Dodaj fasolę, pozwól fasoli wrócić do wrzenia. Przykryj garnek.
3. Gotuj fasolę przez około 15 minut. Zmniejszyć, aby dusić i ustawić krzywo pokrywkę, aby wydobywała się para. Dodaj czosnek, jeśli używasz. Po około 2 godzinach weź fasolę i sprawdź, czy jest podarunek. Jeśli środek jest zbyt twardy, a nie kremowy, kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu i posmakuj ponownie po około 30 minutach.
4. Gdy ziarna będą miękkie i kremowe, dodaj sól. Nigdy nie solić fasoli, zanim nie zostaną całkowicie ugotowane. Zbyt szybkie solenie tworzy twardą fasolę.

Instrukcje Wideo: Fasolka po Bretońsku w sosie pomidorowym jak zrobić ugotować na obiad (Może 2024).