Coleslaw z Dijon Vinaigrette Recipe

• Kwiecień 27, 2024

Często jestem pytany, skąd biorę pomysły na przepisy, które publikuję i uczę na moich zajęciach. Istnieją zwykłe źródła: artykuły w gazetach, czasopisma i książki kucharskie. Jestem zapalonym czytelnikiem i czerpię pomysły z powieści, które czytam lub w restauracjach. Próbuję też nowych potraw w domach przyjaciół, na kolacjach rodzinnych i na spotkaniach kościelnych lub wspólnotowych. Są jednak chwile, kiedy moje pomysły pochodzą z bardzo nieoczekiwanych źródeł.

Jak zapewne wiesz, jedzenie samolotów ma bardzo złą reputację; niestety a Zasłużone zła reputacja! Szczerze mówiąc, nie mogę nawet policzyć liczby obrzydliwych i podłych potraw, które musiałem podać (z uśmiechem) pasażerom. Rozdawałem rozgotowane kanapki, suche kanapki, rozgotowane makarony ze wszystkimi obrzydliwymi dodatkami, steki o dziwnej fakturze, sproszkowane jajka, cieknące omlety i tłuste kiełbaski; bez wątpienia byłeś odbiorcą jednego z tych niesławnych posiłków.

Niedawno pracowałem w samolocie do Orlando, gdzie podałem kanapkę z bardzo prostą sałatką coleslaw. Rozdrobniona kapusta była chrupiąca i świeża, miała szczypiorek i marchewkę julienne oraz złote rodzynki. Opatrunek nie był zwykłym kremowym opatrunkiem z białej kapusty (co nie jest złą rzeczą - właśnie opublikowałem na tej stronie trzy pyszne sałatki z tradycyjnymi opatrunkami); był to raczej niekonwencjonalny, ale aromatyczny winegret, który uzupełniał resztę składników. To jest moja wersja tego surówka z białej kapusty; niespodzianka inspiracja od dostawców linii lotniczych!

Z pewnością możesz zastąpić mieszankę coleslaw znalezioną na półkach sklepikarza, jeśli nie chcesz zadać sobie trudu niszczenia kapusty lub bardzo się spieszysz; jednak bardziej podoba mi się czerwona kapusta i marchewka Julienne. Ze względu na vinaigrette jest to mniej kaloryczna wersja coleslaw niż większość tradycyjnych kremowych przepisów, ale ma wszystkie zdrowe witaminy, błonnik i smak. Mam nadzieję, że podoba ci się ta kombinacja tak samo jak ja.

Coleslaw z Dijon Vinaigrette

12 porcji

1 głowa zielonej kapusty
1/2 główki czerwonej kapusty
2 marchewki pokrojone w drobną Julienne
1/4 szklanki grubo posiekanego szczypiorku
1 szklanka złotych rodzynek

1 partia Dijon Vinaigrette

Rozdrobnij kapusty i umieść w dużej misce z marchewką, szczypiorkiem i złotymi rodzynkami. Podrzucaj z odpowiednią ilością opatrunku, aby zwilżyć. Przykryj i przechowuj w lodówce przez co najmniej godzinę, aby umożliwić połączenie smaków.

Dijon Vinaigrette

1/2 szklanki białego octu winnego
1 łyżka musztardy Dijon
2/3 szklanki oleju roślinnego
2 łyżki cukru
1/4 do 1/2 łyżeczki grubo zmielonego czarnego pieprzu
1/2 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki nasion selera

Wymieszaj wszystkie składniki z wyjątkiem nasion selera w blenderze; mieszaj, aż będzie gładka. Dodaj nasiona selera, puls kilka razy.

Instrukcje Wideo: Jamie Oliver's principles for superb salads (Kwiecień 2024).