Różnice między Cajun, Creole i Soul Food

• Może 2, 2024

Niedawno czytelnik zadał pytanie: „Jaka jest różnica między Soul Food, Creole Food i Cajun Food?” To był dobry moment na wyjaśnienie różnic kulinarnych między tymi trzema popularnymi południowymi kuchniami.

Chociaż jest to coś zupełnie innego niż Soul Food, należy pamiętać, że z czasem linie rozróżnienia między kuchnią Cajun i kreolską zanikły i przenikły się, a wraz z tym pojawia się wiele sprzecznych poglądów. Rozmawiałem na ten temat z „kucharzami” i szefami kuchni z Luizjany i przeczytałem setki stron w książkach i witrynach internetowych, aby znaleźć uproszczone definicje, które tu podaję. Jednak w żadnym wypadku nie jestem ostatecznym autorytetem w tej sprawie! Po prostu lubię pyszne jedzenie i dowiaduję się więcej o pochodzeniu kuchni, ludziach i miejscach, w których kiedyś żyli!

Pokarm duszy
Według moich badań termin „Soul Food” stał się popularny w latach 60. XX wieku jako sposób na opisanie ducha kultury „satysfakcjonującej duszy” potraw kuchni afroamerykańskiej. Jednak korzenie tej wyjątkowej kuchni sięgają czasów, gdy właściciele afrykańskich niewolników karmili ich tak mało, jak to się nazywa „pokarmem jednorazowym” - łapami świń, ogonami, szynkami, chitterlami (jelitami cienkimi), świnią uszy, szczęki wieprzowe, flaczki i skóra. Kucharze niewolnicy szybko dostosowali swoją kuchnię do lokalnych warzyw i ziół, aby zamienić te potrawy w pyszne potrawy, które stały się ponadczasowymi amerykańskimi klasykami.

Czarnooki groszek, grys, chitterling, szynka i zielenina to prawdopodobnie potrawy, o których najczęściej myśli się, gdy myślimy o „Soul Food”.

Cajun i kreolski
Porównanie Cajun i kreolskich kuchni, które słyszałem w kółko, jest takie, że jedzenie Cajun jest „wiejskim jedzeniem”, podczas gdy kreolskie to „wyrafinowany kuzyn”. Chociaż istnieją podobieństwa - obie kuchnie opierają się na „świętej trójcy” (cebula, seler, papryka), a także przyprawach smakowych - uważam tę definicję za zbyt słabą.

Jedzenie kreolskie
W XVIII wieku rządzący Hiszpanie oświadczyli, że wszyscy mieszkańcy Nowego Orleanu, którzy byli przyzwoicie europejscy, będą nazywani Creoles. Wkrótce słowo Creole zaczęło oznaczać kulturalną, elegancką osobę mieszkającą w Nowym Orleanie i jego okolicach. Gotowanie kreolskie to połączenie najlepszych kuchni francuskiej, hiszpańskiej, śródziemnomorskiej, karaibskiej i afrykańskiej; pełen smaku, z bogatymi, maślanymi sosami śmietanowymi. Wpływ Hiszpanów wprowadził paprykę, ryż i pomidory. Włoscy imigranci na początku XIX wieku dodali makarony i sosy pomidorowe.

Klasyczne dania kreolskie obejmują krewetki Remoulade, Gumbo, ostrygi Bienville, krewetki Creole, czerwoną fasolę i ryż, jajka Sardou i grillady.

Cajun Food
Gotowanie Cajun to połączenie kuchni francuskiej i południowej. W 1785 r. 1600 południowojęzycznych Acadians, zmuszonych przez Brytyjczyków do opuszczenia Nowej Szkocji, wylądowało w południowo-zachodniej Luizjanie. Zmuszeni do sprzedawania najlepszych z tego, co hodowali, łowili lub polowali, Acadians lub Cajuns, jak się poznali, tworzyli smaczne i smaczne posiłki z tego, co pozostało. Tradycyjnie mając duże rodziny do karmienia, Cajunowie uzupełniali ryż białym mięsem, dziczyzną lub rzecznymi stworzeniami, takimi jak raki. Gotowanie cajun często zaczyna się od ciemnej zasmażki i tłuszczu zwierzęcego (zwykle wieprzowego). Chociaż może być ostro ostry, to przyprawy i kombinacje składników sprawiają, że dania Cajun są tak pyszne.

Kilka ulubionych dań Cajun to Gumbos, aromatyczne kiełbasy Andouille i Boudin oraz Étouffée z raków.

Myślę, że Tom Fitzmorris, znany krytyk restauracji w Nowym Orleanie, mówi najlepiej w swoim artykule dla Tabasco: „Mówię, przestań o tym myśleć [różnice]. Po prostu zjedz”.

Kilka zasobów:

Szef kuchni John Folse ma świetny program na PPS „Taste of Louisiana with Chef John Folse”.

Szef kuchni Paul ma także program PPS „Chef Paul Prudhomme”.

Obaj niezwykli szefowie kuchni nie tylko przygotowują pokazy gotowania, ale dzielą się wspaniałymi historiami o swojej bogatej kulturze.

Instrukcje Wideo: What to do in Lake Charles, LA: History, Food and Nature (2018 vlog) (Może 2024).