Piwo bezglutenowe - panel degustacyjny daje aprobatę

• Może 3, 2024

Dr Steve Ford jest niesamowite! Taka jest opinia setek zdiagnozowanych celiakii, którzy przetrwali lata lub dekady bez piwa. Ford, we współpracy z Nickiem Wheatem z CAMRA, zorganizował pierwszy w historii Międzynarodowy Festiwal Bezglutenowego Piwa w Chesterfield w Wielkiej Brytanii w dniach 3 i 4 lutego 2006 r. w ramach Campaign for Real Ale (CAMRA) Chesterfield Festival, „Wessex do Essex”.

Oczy pełne łez radości były powszechnym widokiem. Zahartowani pracujący mężczyźni… urocze, młode kobiety… chemicy badawczy… wszyscy celiakowie, z których wielu zdiagnozowało chorobę, zostali zdemaskowani z powrotem do świata żywych - świata przyjemnych uroczystości z piwem w ręku.

Ten świat Bezglutenowe piwo jest w ciągłym ruchu, ewoluuje, ponieważ doświadcza sztuki i nauki o innowacjach w warzeniu. Browary piwa bezglutenowego często są celiakami lub współczującymi duszami, które dostrzegają rosnące zapotrzebowanie w tym segmencie populacji. Rynek piwa bezglutenowego to otwarte pole, wcale nie ograniczone do samych celiakii, ale otwarte dla każdego, kto mógł poczuć wzdęcia, zaczerwienienie skóry lub dyskomfort po wypiciu „zwykłego” piwa.

Oczywiście wielkim czynnikiem determinującym jest smak. W dniu 7 lutego 2006 r. Powołany zespół ds. Degustacji opublikował wyniki Międzynarodowy Festiwal Bezglutenowego Piwa. Jest to wschodzący styl wśród rynków światowych i dołożono starań, aby oceniać piwo na podstawie ogólnej satysfakcji, a nie przyznawać szybkie pierwsze, drugie i trzecie miejsce. Ogólny konsensus: Kciuki w górę!

Sędziowie panelu degustacyjnego:

Andrea Waterhouse - Kampania na prawdziwe piwo
Alun Waterhouse - Kampania na prawdziwe piwo
Nick Wheat - Kampania na prawdziwe piwo
Rob Kay - Celiac, Wielka Brytania
John Boyle - uczestnik degustacji gościa
Mike Davidson - uczestnik degustacji gościa

Sekretarz panelu degustacyjnego: Dr Steve Ford

Wyróżnienia przyznano następującym laureatom:

Against the Grain - Fine Ale Club, Wielka Brytania - „The Realest of Real Ales”
Zawartość glutenu: mniej niż 13 ppm

Explorer - Greens, Wielka Brytania - „Głębia charakteru i finezja w zakresie smaków”
Zawartość glutenu: brak

New Grist - Lakefront Brewery, Wisconsin, USA - „Najbardziej obiecująca nowa opcja i doskonałość w zakresie smaków”
Zawartość glutenu: brak

Piwo miodowe Paschy - browar Ramapo Valley, Nowy Jork, USA - „Oryginalna oferta smaków”
Zawartość glutenu: brak

O’Brien Premium Lager - O’Brien, Australia - „Najlepszy wybór w uczciwym Lager Beer”
Zawartość glutenu: brak

Oprócz piwa bezglutenowego produkowanego w Wielkiej Brytanii, uczestniczące piwo pochodzi ze Stanów Zjednoczonych Ameryki, Kanady, Finlandii i Australii:

Fine Ale Club: Against the Grain - Wielka Brytania

Zieloni: Odkrycie, Odkrywca, Herald, Pioneer, Trailblazer - Wielka Brytania

Hambleton's: GFA - UK

Heron: alias Green's Discovery - UK

Koff: Lager, Laytelainen Kevytolut - Finlandia

Laitlin: Kukko Pils III, Kukko Dark Lager - Finlandia

Lakefront: New Grist - USA

Les Bieres de la Nouvelle Francja: La Messegere - Kanada

O'Brien - Premium Lager - Australia

Ramapo Valley Brewery: Passover Honey Beer - USA

Trails End: Trails End Chestnut Beer - USA

Przyszłe dodatki pojawią się z Włoch, Niemiec i Holandii, a dodatkowi uczestnicy wskoczą na pokład z Australii, USA i Wielkiej Brytanii. Bard's Tale wrócą, mam nadzieję, że prototypy z Kasztany na szlaku zostaną dopracowane, a próbki wg Schlafly, Bi-Aglut, Silly Yak, Beer Up i BC będzie dostępny do udziału.

Browary, które chcą opracować piwo bezglutenowe, powinny zdawać sobie sprawę z ograniczeń dietetycznych Celiac (Celiac).

Niedopuszczalne składniki piwa bezglutenowego

Niedopuszczalne (toksyczne dla celiakii) składniki obejmują: jęczmień, pszenicę, owies, żyto, orkisz, kamut, pszenżyto, otręby, bulgur, farro, farina, kuskus, mąka graham, orzo, semolina, drożdże uprawiane na dowolnej bazie glutenu, aromaty karmelowe lub barwniki, wypełniacze, modyfikowana skrobia spożywcza , hydrolizowane, uwodornione lub teksturowane białko roślinne, emulgatory, syrop z brązowego ryżu, mono lub dwuglicerydy i stabilizatory glutenu. Ponadto należy zachować ostrożność, aby uniknąć zanieczyszczenia powietrza jakimkolwiek z wyżej wymienionych toksycznych ziaren, ponieważ mogą one osadzić się w produkcie.
 

Dopuszczalne składniki piwa bezglutenowego

Dopuszczalne składniki dla piwowarów piwa bezglutenowego: sorgo, kasza gryczana, chipsy kasztanowe, ryż, kukurydza, ziemniaki, słodkie ziemniaki, teff, ricegrass indyjski, proso, chipsy wykonane z migdałów lub orzechów laskowych i suche drożdże uprawiane na bazie melasy.

Aby uzyskać informacje na temat Międzynarodowy Festiwal Bezglutenowego Piwa, piwa uczestniczące lub wyniki panelu smakowego, przejdź do www.glutenfreebeerfestival.com.

Twoje zdrowie!