Przepis na Tourtiere Grand-mamana Hacheya

• Może 16, 2024

Tourtiere to kwintesencja francuskiej kanadyjskiej potrawy. Jest to placek mięsny, zwykle zrobiony z mielonej wieprzowiny i tradycyjnie podawany po mszy północy w Wigilię Bożego Narodzenia, w ramach uczty objawień. Ale można go jeść w dowolnym momencie. Śmiało i ciesz się dzisiaj - nie powiem ci, jeśli mi nie powiesz.

To rodzinna receptura Hachey wraz z tajemnicami i wskazówkami Grand-mamana.

Użyj 9-calowego talerza do ciasta.

Nadzienie:

1 funt chudej mielonej wieprzowiny
Sól i pieprz (Grand-maman sugeruje dobre przyprawienie mięsa, nie wstydź się solą i pieprzem)
1 duża cebula, drobno posiekana
1-2 ząbki czosnku, zmiażdżony LUB 1 łyżeczka posiekanego czosnku (Grand-maman woli czosnek w wodzie niż marynowany w oleju)
1 łyżeczka włoskiej przyprawy (Grand-maman woli włoską przyprawę od bardziej tradycyjnej pikantnej i szałwii - dodatkowa przyprawa nadaje wieprzowinie bardziej złożony smak)
Grand-maman zaleca również, aby uzyskać bardziej interesujący smak, dodając:
Szczypta cynamonu
Szczypta mielonych goździków

Połączyć wieprzowinę, cebulę i czosnek na patelni. Gotuj na średnim ogniu, często mieszając, aż wieprzowina nie będzie już różowa. W razie potrzeby możesz dodać łyżkę lub dwie wody, aby utrzymać wilgotność. Gdy mięso będzie dobrze ugotowane, dodaj włoską przyprawę, cynamon i goździki. Dobrze wymieszać. Gotuj mięso na małym ogniu przez kolejne około 15 minut, aby umożliwić mieszanie smaków, często mieszając.

Skorupa:

2 filiżanki mąki uniwersalnej
7 uncji Crisco
7 łyżek wody

Połącz mąkę i Crisco i dobrze wymieszaj za pomocą miksera do ciasta, aż mieszanina będzie przypominać mały groszek. Dodaj wodę, mieszaj widelcem, aż będzie dobrze nawilżony. Za pomocą widelca uformuj ciasto w kulkę. Używaj rąk tak mało, jak to możliwe, ponieważ zbyt duże manipulowanie sprawi, że ciasto straci swoją lekką, łuszczącą się konsystencję. Zużyj natychmiast, Grand-maman mówi, że tego przepisu nie można przechowywać w lodówce do późniejszego użycia.

Jeśli nie chcesz robić ciasta od zera, Grand-maman zaleca użycie Robin Hood Flaky Pie Crust Mix. Mówi, aby dodać więcej wody (co najmniej 7 łyżek stołowych) niż wymaga tego instrukcja na opakowaniu.

Wyrzuć ciasto na dobrze posypaną mąką powierzchnię. Pokrój go na dwie części i przekształć w kulki, spłaszcz i rozwałkuj, aż ciasto osiągnie szerokość 13 cali. Umieść dolną połowę w talerzu do ciasta, upewniając się, że co najmniej cal ciasta pozostanie wokół krawędzi ze wszystkich stron. Włóż nadzienie. Zwilż krawędzie dolnej skorupy, a następnie załóż górną część. Naciśnij delikatnie wokół krawędzi, aby się skleiły. Przytnij do ciasta do krawędzi talerza do ciasta. Przekrój krawędź ciasta. Grand-maman mówi, aby koniecznie przebić górną część ciasta, aby para mogła ujść.

Grand-maman sugeruje udekorowanie ciasta wycięciami w kształcie liścia wykonanymi z pozostałego ciasta. Zwilżyć spód wycięć wodą i umieścić dekoracyjnie na cieście.

Ubij jajko, dodaj kilka plam mleka i posmaruj mieszanką ciasto, aby po ugotowaniu uzyskać ładny złoty blask.

Alternatywą dla pełnowymiarowego ciasta, które jest zawsze popularne w kuchni babci, jest tworzenie tourtieresów o indywidualnym rozmiarze na patelni muffinowej. Grand-maman mówi, aby koniecznie pokroić ciasto na dolną skórkę co najmniej 3/4 cala większe, dookoła, niż górne otwory muffinowe na patelni, aby mieć wystarczającą ilość ciasta do złożenia krawędzie góry. Pokrój ciasto na wierzch skórki do tego samego rozmiaru, co górny otwór w patelni muffinowej. Zwilżyć krawędź dolnej skorupy i złożyć na górze. Naciśnij lud.

Piecz w temperaturze 425 stopni przez 20 minut, a następnie zmniejsz do 375, aż uzyskasz złoty kolor.

Podawaj z zielonymi pomidorowymi chow-chow (Grand-maman poleca Graves, które według niej mogą uchodzić za domowe) i ciesz się.