Jak zostać certyfikowanym Cicerone

• Może 18, 2024

Don Russell, pseudonim Joe Sixpack, wielokrotnie nagradzany pisarz piwa, autor, przyjaciel, kolega i współzałożyciel Philly Beer Week, napisał do mnie e-mailem. „Wymówki… wymówki!” pisał tonem skorumpowanego, niesympatycznego dziennikarza, odmawiając podporządkowania się moim setkom jeden powodów, dla których porzuciłem pałeczkę podczas mojej pierwszej próby uzyskania certyfikatu Cicerone. Siedem miesięcy po przyjęciu Certyfikatu Cicerone, a nie przejściu go^TM Egzamin, wciąż liżę rany. W końcu byłem biegły w podejmowaniu testów o charakterze technicznym. Jestem Certyfikowanym Sędzią Piwa w BJCP, posiadam licencję prywatnego pilota z oceną IFR i oceną złożonego statku powietrznego oraz opracowałem i napisałem ponad 600 artykułów na temat piwa. Czy miałem odpowiednie rzeczy, aby wyróżnić Certified Cicerone^TM? Jeszcze nie, przyjacielu, jeszcze nie.

Na stronie internetowej Cicerone pod adresem //www.cicerone.org zauważa Ray Daniels, „Jako drugi poziom programu certyfikacji Cicerone^TM, Certified Cicerone oznacza doświadczonego specjalistę od piwa, który najprawdopodobniej pracuje jako specjalista od piwa detalicznego, kierownik sprzedaży detalicznej lub jako przedstawiciel techniczny lub handlowy browaru lub hurtownika. ” Fakt, że Certified Cicerone^TM nie jest łatwym wyznaczeniem, które powinno zmusić restauratorów do wstania i zauważenia, że ​​„Cicerone” jest rzeczywiście zaszczytem równym „Sommelierowi”.

Przez większą część swojej historii piwo było postrzegane jako zwykły napój. Krytyka została rzucona na Raya Danielsa, twórcę programu certyfikacji Cicerone^TM, od tych, którzy obawiają się, że program nagle przeniesie piwo do królestwa smokingów i tiar. Z drugiej strony, większa grupa entuzjastów piwa zdaje sobie sprawę, że piwo należy przechowywać i podawać w najlepszych warunkach, aby cieszyć się smakiem zgodnie z zamierzeniami piwowara. Zdajemy sobie również sprawę, że wraz z dojrzewaniem piwa na wyciągnięcie ręki mamy do czynienia ze złożoną różnorodnością stylów piwa, a przeszkoleni specjaliści są najlepiej przygotowani do pomocy restauratorom i ich klientom w zrozumieniu systemów piwa, stylów i par żywności oraz tego, jak właściwe przechowywanie, serwowanie i konserwacja sprzętu do piwa wpływa na ogólną przyjemność z picia piwa.

Jak wspomniałem wcześniej, wziąłem test Cicerone i nie zdałem. W tamtym czasie nie było Cicerone Review Class, więc oklaskiwam Raya Danielsa za stworzenie takiego. Podszedłem do egzaminu Cicerone na zakończenie tygodnia GABF 2008 w Denver i byłem źle przygotowany do testu 3-1 / 2 godziny. Podejrzewałem moje niedociągnięcia w ostatnich chwilach przed egzaminem, ale odrzuciłem moje wątpliwości jako lęk przed wydajnością. Doszedłem również do wniosku, że przystąpienie do egzaminu da mi możliwość podzielenia się swoim doświadczeniem z innymi, którzy mogą być ciekawi natury zostania Cicerone. Certyfikacja wymagała 70 lub więcej punktów w części Degustacja i 80 lub więcej ogólnej. Zdałem kategorię Degustacja, ale nie otrzymałem certyfikatu o 5 punktów. Wyniki wyraźnie pokazały, gdzie brakowało mi wiedzy, i śmiałem się z mojej niezdolności do zdefiniowania tak uproszczonych terminów, jak łącznik, montaż kranu, linia piwa, maska ​​kompresyjna lub regulator. Jako pisarz piwny moja wiedza na temat opieki nad piwem jest szeroka, ale jeszcze nie na poziomie tych, którzy pracują w branży piwowarskiej, zmieniają beczki lub czyszczą linie piwa zgodnie z harmonogramem.

Egzamin obejmował 200 pytań z krótką odpowiedzią na temat stylów piwa, parowania piwa i żywności, składników, procesów warzenia, przechowywania piwa, dbania o systemy i smaku piwa. Były 3 długie eseje oraz praktyczne show-and-tell, w którym należy zademonstrować jeden aspekt obsługi piwa, a także możliwość pełnego wyjaśnienia części i / lub metodologii. Część degustacyjna obejmowała 12 piw, wszystkie nalewane i czekające na ocenę po wejściu do pokoju egzaminacyjnego. Piwa są podzielone na 3 kategorie pytań: Bez smaku, Akceptacja piwa, i Dyskryminacja stylowa. Certyfikowany Cicerone^TM oczekuje się, że rozpozna i będzie w stanie zdefiniować takie smaki i określenia, jak 4-winylowy gwajakol, Trans-2-nonenal, siarczek dimetylu, aldehyd octowy i diacetyl. Musi znać różnicę w smaku między, na przykład, belgijskim Strong Ale i Saisonem, lub czy patronowi piwa służył Guinness Stout, czy rosyjski Imperial Porter. Umiejętność wyjaśnienia różnic między drożdżami i dzikimi organizmami występującymi w piwie, złożony proces warzenia i starzenia się oraz bezpieczne chemikalia do utrzymania linii piwa są zgodne z rolą Cicerone.

Do czerwca 2009 r. Pierwsze 18 Certyfikowanych Ciceronów zostało ogłoszonych przez Program Certyfikacji Cicerone^TM, założona w 2007 r. Egzaminy na certyfikat Cicerone rozpoczęły się 18 kwietnia 2008 r. Dwie kobiety, Annette May z Allen Park, Michigan, związane z Merchant's Fine Wine i Julia Herz ze Stowarzyszenia Piwowarów otrzymały certyfikat. Inni, którzy posiadają tytuł, to:

Rob Gerrity - browar Sierra Nevada
Scott Kerkmans - Cztery punkty autorstwa Sheratona
Ron Kloth - Papago Brewing Company
Andrew Waer - niezrzeszony
Neil Witte - Boulevard Brewing Company
Ryan Johnson - Miller Brewing
Brian Tarver - detaliści w lokalach i poza nimi oraz jako wspólnik w San Antonio Brewpub
Denver Bon - Lucky Baldwin's Pub
Justin Evelyn - Holiday Wine Cellar
Rich Higgins - Gordon Biersch Brewery & Restaurant
Jay Jankowski - The Map Room
Michael Bardallis - Niezrzeszony
Andrew Van Til - Imperial Beverage and Elite Brands
Michael Agnew - The Perfect Pint
Grant McCracken - Boston Beer Company
Alex Crowe - The Restaurant School, Walnut Hill College

Ray Daniels zaleca cenną pamięć podręczną do celów certyfikacyjnych, w tym sylabus Cicerone i Certified Beer Server Study Guide, Seibel Sensory Workshop, korzystając z zestawów do aktywnej degustacji smaków, wchodząc na stronę Micromatic i studiując trzy książki Michaela Jacksona na temat stylu piwa, Wytyczne BJCP Style, książka Charliego Papaziana, Pełna radość z domowego parzenia, Ray Daniel's Projektując Świetne Piwa, Randy Mosher's Degustacja piwa, Garretta Olivera Stół BrewmasteraLucy Saunders Najlepsze z amerykańskiego piwa i jedzenia, broszura BA American Craft Beer and Food, i John Palmera Jak warzyć.

Ponadto Stowarzyszenie Piwowarów właśnie ukończyło Podręcznik jakości piwa z beczki, dostępny na stronie //www.draughtquality.org. Jest to obszerny tom, który konsoliduje wcześniej fragmentaryczne informacje na temat jakości piwa z beczki z wielu źródeł. Jest to naprawdę pierwsza próba ustanowienia standardów branżowych, które dostosowują zmienne dotyczące obsługi i wydawania piwa, zrównoważonych systemów oraz praktyk czyszczenia / konserwacji i jest wykonana bardzo dobrze. Kierownikiem opracowującym ten podręcznik był Ken Grossman, prezes Sierra Nevada Brewing Company i przewodniczący komitetu technicznego Association Brewers Association, przy wsparciu finansowym i wsparciu Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych i Departamentu Rolnictwa Stanu Kolorado. Grossman kierował zespołem ponad dwudziestu specjalistów z branży, którzy niestrudzenie pracowali nad projektem, aby zrealizować go.

Aby uzyskać łatwy dostęp do zalecanych zasobów do nauki, przejdź do:

//astore.amazon.com/-220c-20


Twoje zdrowie!

Zdjęcia są (od góry): Ray Daniels, założyciel Programu Certyfikacji Cicerone; Certyfikowany Cicerone Ryan Johnson z Miller Brewing

Instrukcje Wideo: Jak zostać sędzią piwnym (Może 2024).