Przepisy Indian Pickles

• Może 21, 2024

Pikle indyjskie są niezbędną częścią każdego tradycyjnego posiłku. Są wyjątkowe, ponieważ są marynowane w oleju zamiast octu. Występują w szerokiej gamie smaków i kombinacji, a ich smaki wahają się od ognistego gorącego do słodko-kwaśnego i wszystkiego, co możliwe pomiędzy. Możliwości są nieskończone.

Absolutnie uwielbiam marynowane cytryny; to wspaniałe połączenie słodyczy, kwaśności, pikantności i pikantności w jednym kęsie. W Indiach używają tych uroczych małych cienkich skórek cytryn, które bardzo trudno znaleźć tutaj w USA. Jeśli masz dostęp do sklepu indyjskiego, który je nosi, uważaj się za błogosławionego i skorzystaj z tego szczęśliwego znaleziska. Jeśli nie, sugeruję stosowanie limonki lub innej cienkoskórej odmiany cytryny, którą można znaleźć. Sugeruję również użycie soli do marynowania (zamiast standardowej soli stołowej lub koszernej), ponieważ pomaga to wydłużyć okres przechowywania marynaty. Podczas robienia domowych ogórków zawsze pamiętaj o użyciu sterylnej deski do krojenia, noża i szklanych słoików. Nigdy też nie wprowadzaj wody podczas procesu wytrawiania, ponieważ spowoduje to szybkie zepsucie gotowego produktu.

Aby szybko i łatwo domowej roboty marynowane indyjskie, można użyć zawsze kupionej w sklepie marynaty masala, która jest łatwo dostępna w każdym indyjskim sklepie spożywczym. Zawsze pamiętaj, że pikle domowej roboty mają znacznie krótszy okres przydatności do spożycia niż gotowe pikle zakupione w sklepie; należy je szybko schłodzić i zjeść.

Przepisy, które przedstawiłem poniżej, to niektóre z moich ulubionych ulubionych. Te rodzinne przepisy są przekazywane z pokolenia na pokolenie i cieszą się nimi wszyscy. Są łatwe do przygotowania i bardzo smaczne. Zachęcam do spróbowania ich; będziesz dobrze nagrodzony.


Marynowana limonka (lub cytryna):

Wydajność: 2 średnie szklane słoiki

Składniki:

1 tuzin limonek (lub cytryn o cienkiej skórce)
½ szklanki soli do wytrawiania
2 łyżki czerwonego chili w proszku (do smaku)
2 łyżeczki kurkumy
¼ łyżeczki nasion kozieradki lub methi (grubo zmielone, najlepszą metodą jest użycie moździerza / tłuczka)
½ łyżeczki nasion gorczycy
6 łyżek oleju (warzywnego lub rzepakowego), w razie potrzeby więcej

Metoda:

Umyj limonki i dokładnie wysusz, a odrobina wody lub wilgoci szybko zepsuje marynatę. Za pomocą czystej i odkażonej deski do krojenia i noża pokrój limonki na ćwiartki i odłóż na bok, aż będzie to konieczne.

W dużej misce połącz sól z czerwonym proszkiem chili i kurkumą. Dodaj kliny limonki i dokładnie nałóż. Przykryj i odłóż na co najmniej 30 minut, aby wszystkie smaki mogły się właściwie połączyć.

W przyprawionym woku na średnio wysokim poziomie rozgrzej olej i ostrożnie dodaj nasiona gorczycy. Uważaj, ponieważ nasiona gorczycy mają tendencję do rozpryskiwania się i pękania. Gdy nasiona gorczycy przestaną „wyskakiwać”, zmniejsz ciepło do niskiego poziomu i dodaj nasiona kozieradki. Wymieszaj i usuń woka z ognia. Odstaw na bok do ostygnięcia, dopóki nie będą potrzebne.

Po dokładnym schłodzeniu dodaj przyprawioną mieszankę olejową do marynowanych limonek. Dobrze wymieszaj, aby połączyć i przechowywać w sterylnych szklanych słoikach. Ta marynata będzie gotowa do jedzenia za tydzień. Przechowywać w lodówce i cieszyć się jako smaczny dodatek do każdego indyjskiego posiłku.

* Odmiany: spróbuj dodać zielone chilli (pokrojone wzdłuż) lub kilka kawałków imbiru (obranych i drobno posiekanych). Jeśli wolisz słodszy smak, dodaj 1 łyżeczkę cukru wraz z chili w proszku i kurkumą.
*******************************************************************************

Marynowana marchewka:

Wydajność: 2 średnie szklane słoiki

Składniki:

3 średnie marchewki, obrane i pokrojone w długie cienkie paski (o długości 1,5 cala)
1 łyżeczka imbiru, obranego i drobno posiekanego
1 łyżeczka czosnku, drobno posiekanego
2 małe suszone czerwone chilli (bez łodyg)
1 łyżeczka soli do marynowania
½ łyżeczki kminku w proszku
½ łyżeczki mielonej kolendry
¼ łyżeczki czerwonego chili w proszku
½ łyżeczki kurkumy
½ łyżeczki nasion kozieradki (grubo zmielona, ​​najlepszą metodą jest użycie moździerza / tłuczka)
½ łyżeczki nasion gorczycy
4 łyżki oleju (warzywnego lub rzepakowego)
sok z 1 limonki (lub cytryny)
szczypta asafetida (zawias)

Metoda:

W przyprawionym woku rozgrzej olej na średnio wysokim poziomie i dodaj nasiona gorczycy. Uważaj, ponieważ nasiona gorczycy mają tendencję do rozpryskiwania się i pękania. Gdy nasiona gorczycy przestaną „wyskakiwać”, zmniejsz ogień do niskiego poziomu i dodaj nasiona kozieradki, kurkumę, czerwony chili w proszku, asafetidę i suszone czerwone chili. Wymieszaj i usuń woka z ognia. Odstaw na bok do ostygnięcia, dopóki nie będą potrzebne.

W dużej misce połącz marchew z imbirem i czosnkiem. Dodaj sól, kminek i kolendrę. Dobrze wymieszaj i dodaj sok z limonki. Gdy przyprawiona mieszanka olejów ostygnie, dodaj ją do marynowanych marchewek. Dobrze wymieszaj, aby połączyć i przechowywać w sterylnych szklanych słoikach. Przechowywać w lodówce i cieszyć się jako smaczny dodatek do każdego indyjskiego posiłku.
*******************************************************************************

Marynowana Mango:

Wydajność: 2 średnie szklane słoiki

Składniki:

6 dużych zielonych mango
½ szklanki soli do wytrawiania
2 łyżki czerwonego chili w proszku (do smaku)
2 łyżeczki kurkumy
¼ łyżeczki nasion kozieradki lub methi (grubo zmielone, najlepszą metodą jest użycie moździerza / tłuczka)
½ łyżeczki nasion gorczycy
Sok z 1 limonki
6 łyżek oleju (warzywnego lub rzepakowego), w razie potrzeby więcej

Metoda:

Umyj mango i dokładnie wysusz, a odrobina wody lub wilgoci szybko zepsuje marynatę.Za pomocą czystej i odkażonej deski do krojenia i noża pokrój mango na kawałki wielkości kęsa i odłóż na bok, aż będzie to konieczne.

W dużej misce połącz sól z czerwonym proszkiem chili, kurkumą i sokiem z limonki. Dodaj kawałki mango i dokładnie obłóż. Przykryj i odłóż na co najmniej 30 minut, aby wszystkie smaki mogły się właściwie połączyć.

W przyprawionym woku na średnio wysokim poziomie rozgrzej olej i ostrożnie dodaj nasiona gorczycy. Uważaj, ponieważ nasiona gorczycy mają tendencję do rozpryskiwania się i pękania. Gdy nasiona gorczycy przestaną „wyskakiwać”, zmniejsz ciepło do niskiego poziomu i dodaj nasiona kozieradki. Wymieszaj i usuń woka z ognia. Odstaw na bok do ostygnięcia, dopóki nie będą potrzebne.

Po dokładnym schłodzeniu dodaj przyprawioną mieszankę olejową do marynowanych kawałków mango. Dobrze wymieszaj, aby połączyć i przechowywać w sterylnych szklanych słoikach. Marynata będzie gotowa za tydzień. Przechowywać w lodówce i cieszyć się jako smaczny dodatek do każdego indyjskiego posiłku.

* Odmiany: spróbuj dodać zielone chilli (pokrojone wzdłuż). Możesz także użyć tej metody do przygotowania cudownie pysznej marynaty z zielonego jabłka (mojej ulubionej).



BIULETYN INFORMACYJNY: Zapraszam do subskrypcji naszego bezpłatnego cotygodniowego biuletynu. Daje to wszystkie aktualizacje witryny Indian Food. Czasami ten biuletyn zawiera dodatkowe informacje na temat przepisów, których nie ma w artykułach. Wypełnij puste miejsce pod artykułem swoim adresem e-mail - który nigdy nie jest przekazywany poza tę stronę. Nigdy nie sprzedajemy ani nie wymieniamy twoich danych osobowych.

Instrukcje Wideo: Spicy Tomato Pickle | Traditional Indian Pickle Recipe | Divine Taste With Anushruti (Może 2024).