Czy Saké Beer?

• Może 19, 2024

Czy piwo saké, czy też saké jest napojem wyjątkowym dla siebie? Wielu twierdzi, że skoro jest zrobiony z ryżu (ziarna) i sfermentowany, to naprawdę piwo. Inni powiedzieliby, że brak chmielu do gorzkości i aromatu oraz niezwykłe zastosowanie środków fermentacyjnych (enzym Koji, działa równolegle z drożdżami saké w celu zwiększenia zawartości alkoholu między 17-20%), nadają mu wyróżniającą się jakość to stawia sake we własnej kategorii wielkich napojów na świecie.

Saké nie jest „winem ryżowym”, jak się czasem mylnie nazywa. Wino powstaje z pojedynczej fermentacji owoców lub warzyw, z wyjątkiem tych o charakterze musującym lub szampańskim.

W dniu 9 kwietnia 2008 r. Poznałem wybitnego Davida Wagnera z Event Navigators, Gladwyne, Pensylwania, USA, na 4. dorocznym festiwalu Saké, który odbył się we współpracy z Subaru Cherry Blossom Festival w Greater Philadelphia. Powitał mnie w Millennium Ballroom w Loews Philadelphia Hotel, gdzie Saké połączyło uwodzicielskie pary z wybornymi potrawami z najlepszych restauracji w Filadelfii. Z wielkim entuzjazmem pan Wagner mówił o dziesiątkach produktów saké w całym pokoju, wyjaśniając różne sekcje i style, których nie można przegapić. Byłem tam na edukację na temat jednego z wielkich napojów na świecie - takiego, który był tak przyjemny, że zasługuje na bis po bisie.

Antropolodzy koncentrują pierwsze parzenie saké w Chinach, a dowodem jego początków jest około 3000 lat p.n.e. Gdy handel i klasa wojowników rozszerzyły się na całą Azję, saké zostało wprowadzone do japońskiej kultury, gdzie było udoskonalane i ulepszane przez 5000 lat. Na ogół do produkcji saké używa się tylko dziewięciu rodzajów ryżu. Te rodzaje ryżu mają większy środkowy rdzeń lub „białe serce”, w którym skoncentrowane są skrobie. Zewnętrzne warstwy zawierające tłuszcze, aminokwasy i białka są wypolerowane, aby odsłonić to delikatne centrum. Im bardziej dopracowane jest ziarno, tym delikatniejsze są smaki saké.

Niektóre saké, szczególnie niepasteryzowane, muszą być spożywane „świeże”. Jednak większość sake starzeje się przez sześć miesięcy, ale niektórzy potrafią z wdziękiem starzeć się przez dziesięciolecia.

Przy ponad 14 000 różnych produktów na całym świecie trudno byłoby krótko wymienić wszystkie style, odmiany i metody warzenia, które je odróżniają. Jednak w świecie saké, ogólne terminy kategoryzują sake na podstawie ilości polskiego, metod warzenia, filtrowania i dodatków. Niektóre z bardziej scope kategorii to:

Doburoku - Klasyczny domowy wzór saké, który jest lekko filtrowany, tworząc mętny, mleczny produkt. Ryż na parze dodaje się na koniec fermentacji pierwotnej, stymulując fermentację wtórną i wyższy poziom alkoholu. Jest to podobne do Nigorizake, ale o chunkierowej fakturze. Jest niepasteryzowany.

Genshu - Saké w najczystszej postaci, o zawartości alkoholu 20–22%

Honjozo - czysty ryż jest polerowany 30-40%, następnie dodaje się destylowany alkohol, który oddziela dodatkowe smaki od zacieru

Infused - Pod koniec procesu parzenia dodaje się smak, aby stworzyć charakterystyczne cechy

Junmai - czysty ryż jest polerowany 30-40%

Junmai Ginjo - czysty ryż jest wypolerowany 40-50%

Junmai Daiginjo - czysty ryż jest wypolerowany w ponad 50%

Koshu - Specjalny saké, który może przetrwać dziesięciolecia starzenia się. Nabiera żółtego odcienia i smaków miodu

Kuroshu - saké po chińsku, wykonane z niepolerowanego ryżu

Namakazi - Określenie „surowe” saké, które nie jest pasteryzowane i wymaga chłodzenia

Nigorizake - luźno filtrowany sake o mlecznym kolorze

Seishu - Oficjalna nazwa japońskiego sake; Nigorizake i Doburoku nie są ujęte w tej kategorii

Taruzake - Specjalistyczny saké, który dojrzewa w beczkach z cedru, dzięki czemu nabiera charakterystycznej pikantności

Jak smakuje sake?

Sake może być słodki lub wytrawny, musujący lub spokojny, intensywny, owocowy, kwiatowy, kwaśny lub żywy z warstwami złożoności. Sidney Frank jako pierwszy sprowadził sake do Stanów Zjednoczonych i z pokorną wdzięcznością moje kubki smakowe doświadczyły zachwytów innej kultury.

Moje notatki degustacyjne z festiwalu rzucą nieco światła na różnorodność sake:

Hou Hou Shu Sparkling Saké - Browar Marumoto, Okayama, Japonia - 6% ABV - Atrakcyjna niebieska butelka ze srebrną folią na szyi; wtórna fermentacja w butelce; owocowy i słodki, z wysokim poziomem musowania.

Hana Hou Hou Shu Sparkling Saké - Browar Marumoto, Okayama, Japonia - 6,1% ABV - Pretty Pink Bottle; Saké wykonane jest z róży i hibiskusa, i ma słodki profil kwiatowy z nutami cytrusów

Ban Ryu - Browar Eiko Fuji Saké, Tsuruoka-City Yamagata - destylowany smak, wytrawny, rozgrzewający, alkoholowy, z domieszką smaków lukrecji

Kimoto Extra Dry - Kasumi Tsuru Company, Hyogo, Japonia - 17,5% ABV - Żuraw Kimoto, ten sake dodał duchów. Smak pokrywa język, a alkoholowa goryczka odczuwa się w tylnej części ust

Shichi Hon Yari - Browar Tomita, Shiga-Ken, Japonia - 15-16% ABV - styl Junmai, z lekkim, lekkim odczuciem w ustach; złożone warstwy ziarna, lekkie kwiaty i gorycz.

Chikurin Karoyaka Junmai Ginjo Saké - Chikurin Karoyaka Junmai, Japonia - 15-16% ABV - Ten browar został założony w 1867 roku w Okayama w górach Chikurin. Prawdziwe „sakee dorosłe”, Junmai Ginjo jest bardzo wyrafinowane, o smaku lukrecji, wiśni, brzoskwiń i moreli. Najlepiej podawać schłodzone.

Yuki No Bosha - Saiya Shuzouten, miasto Ishiwaki Yurihonjo, Prefektura Akita, Japonia - 17–18% - Daiginjo, „Chatka w śniegu” z browaru, który „zdobył jedenaście złotych złotych medali i trzy srebrne gwiazdki na japońskim krajowym konkursie Saké w piętnastu lata od 1990 do 2005. ” To saké jest bardzo dopracowane, gładkie i delikatne. Bardzo dobrze.

Umenoyado Sparkling Blueberry Saké - Umenoyado Shuzo Co., Ltd., Nara, Japonia - 6,5% ABV - Ostry i owocowy, najlepiej podawany z jedzeniem. Firma Triumph Brewing Company podała ciasto francuskie z nutą sosu jagodowego i smażonych przegrzebków, triumf w tym stylu saké.

Crazy Milk Nigori Sake - Oimatsu Shuzo Co. Ltd., Hita, Oita, Japonia - 15–16% ABV - Gruba, biała, mleczna i słodka, z wyraźną nutą goryczy; kawałki ziaren ryżu unoszą się na powierzchni i odkładają na bokach kubka.

Tenranzan Junmai Ginjo Style Sake - Igarashi Syuzo Co., Ltd., Hanno-shi, Saitama-ken, Japonia - 15-16% ABV - 45% ryżu jest wypolerowane, pozostawiając wytrawny, lekko słodki, delikatny smak; anyż; jasne i spokojne, z alkoholowym ciepłem.

Ishitsuchi Junmai Ginjo - Ishitsuchi Shuzo, Region Ehime, Japonia - 17% ABV - 2007 Joy of Sake Gold Award w USA; wykonane z wody, ryżu, ryżu Koji; bardzo wyraźny, średnio wytrawny, delikatna słodycz, lukrecja, ziemisty.

Tenmai Daiginjo Saké - Akebono Shuzo, Prefektura Fukushima, Japonia - rzadkie i cudowne, stworzone przez kobietę Saké; owocowe, słodkie i średnio treściwe.

Choya Ume Blanc - Choya Umeshu Co, Ltd., Osaka, Japonia - Organiczne wino śliwkowe, wykonane w całości ze śliwek i niesklasyfikowane jako sake. Wymawiane „wu-meh”, jest bardzo owocowe i kwaśne.

Gekkeikan Black & Gold Junmai Ginjo Saké - Gekkeikan Saké, USA, Folsom, Kalifornia, USA - 15,6% ABV - sake jest tradycyjnie wytwarzany w garnkach Tokori, a ten jest podawany z czarno-złotej butelki, która jest miniaturową repliką garnka Tokori; lekkie i kwiatowe, z alkoholowym ciepłem.

Gekkeikan Horin Ultra Premium Junmai Daiginjo - Gekkeikan Saké, USA, Folsom, Kalifornia, USA - 50% ryżu polerowanego; delikatny; sprzedawany jako „to, co pije cesarz”, chociaż wolałem Black & Gold od tego. Zalecana temperatura picia to temperatura schłodzona lub temperatura pokojowa.

Jest to niewielka próbka różnorodności dostępnej na 4. dorocznym festiwalu Saké w Filadelfii, który podniecił zmysły na tyle, aby zainspirować myśli o odwiedzeniu toji, oficjalnych rzemieślników saké w ich własnym terroir.

Twoje zdrowie!

Zdjęcia są (od góry): Sake Barrel; David Wagner z Event Navigators na 4. Festiwalu Sake w Filadelfii; Różnorodność Sake; Dziewczyny Gekkeikan pokazują produkty premium; Marc Pitcher i Horin Premium Sake

Instrukcje Wideo: $50 VS $500 WHISKEY (Może 2024).