Włoski przepis na ciasto wielkanocne - Pastiera Napoletana

• Może 19, 2024

Pastiera Napoletana należy do wszystkich tradycyjnych włoskich deserów wielkanocnych najbardziej popularny i dla mnie najlepsze ciasto wielkanocne, kropka.

Pastiera to pochodząca z Neapolu placek z ricottą, tradycyjnie spotykany także w Rzymie i nieco w tym czasie w całych Włoszech. Pastiera Napoletana słynie z delikatnych smaków pomarańczy i cytryny w połączeniu z serem ricotta i nadzieniem z jagód pszenicy. Stosowanie składników takich jak jajka i pszenica związane jest zarówno z pogańską, jak i chrześcijańską starożytną symboliką. W rzeczywistości, chociaż są one nadal związane ze świętem Zmartwychwstania Chrystusa, zostały użyte już ponad 2000 lat temu, aby świętować wiosnę i nowy sezon życia. Włoski przepis na Pastierę można znaleźć z pewnymi niewielkimi zmianami. Ten, który wam tutaj daję, jest moją własną wersją, złożoną z prośbą tu i tam do różnych piekarzy i przyjaciół. Robi około 6 porcji.

Składniki i instrukcje:

• 1 funt wstępnie zapakowanego mrożonego ciasta krótkiego
• 10 uncji sera ricotta
• 1 1/2 szklanki mleka
• 1 uncja solonego masła
• 6 uncji gotowanych jagód pszenicy (łatwe do zrobienia, ale dostępne również w puszkach w supermarketach lub delikatesach włoskich)
• 2 uncje kandyzowanej mieszanki owoców cytrusowych
• starta skórka (nie biała część) 2 pomarańczy
• starta skórka z 1 cytryny
• 10 uncji cukru
• 2 jajka i 1 żółtko (2 lub 3 w zależności od wielkości jaj)
• ½ łyżeczki proszku cynamonowego
• 1 łyżeczka wanilii
• 1 łyżka likieru Limoncello (lub dowolnej wody o smaku cytrusowym)

1. Najlepiej jest przygotować ten przepis na jeden lub dwa dni wcześniej, aby umożliwić mieszanie się składników i zintensyfikowanie wszystkich smaków. Pozostaw ciasto na krótkie ciasto w temperaturze pokojowej na kilka godzin, aby rozmrozić.

2. W międzyczasie ugotuj gotowaną pszenicę (jeśli nie możesz znaleźć w puszce w supermarkecie, po prostu gotuj ją w wodzie do miękkości) na bardzo małym ogniu w 1 i 1/2 szklanki mleka, z połową startej cytryny i skórki pomarańczowej, masła, cynamonu i wanilii przez około 2 godziny lub do momentu, aż pszenica wchłonie całe mleko i stanie się miękka.

3. Następnie, na innej patelni, wymieszaj ser ricotta, cukier, jajka i żółtko, wanilię, Limoncello - lub wodę o smaku cytrusowym - i cynamon. Mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj pozostałą startą skórkę cytryny i pomarańczy oraz kandyzowane owoce, które należy pokroić w drobną kostkę.

4. Dodaj pszenicę i dobrze wymieszaj. Rozwałkuj ciasto kruche szpilką do grubości około 1/4 cala. Umieść krótkie ciasto na 9-calowej patelni, wcześniej posmarowanej masłem. Odetnij dodatkowe krawędzie, zwiń je szpilką i pokrój w paski.

5. Wlej miksturę sera ricotta i innych składników na patelnię, składając brzegi ciasta. Ułóż krótkie paski ciasta na wierzchu. Piec przez około godzinę w temperaturze 370 F. Przed podaniem posyp cukrem pudrem.

Buon Appetito!

Instrukcje Wideo: Casatiello Neapolitanskie - ciasto rustykalne na Wielkanoc (Może 2024).