Przepis Jalebi

• Może 19, 2024

Jalebis to bardzo pyszny indyjski deser o wyraźnym pochodzeniu perskim. Są nieco trudne do opisania, ale najbliższym przybliżeniem byłyby najprawdopodobniej ciasta lejkowe. Pomyśl o chrupiącym cieście w kształcie „precla” zanurzonym w ciepłym syropie cukrowym.

Kluczem do tego przepisu jest ciasto, które musi być lekko sfermentowane. Teraz fermentacja nigdy nie stanowi dla mnie problemu, ponieważ mieszkam w stosunkowo gorącym i wilgotnym środowisku. Ale jeśli żyjesz w zimnym klimacie lub planujesz robić jalebis w chłodne warunki pogodowe, zdecydowanie sugeruję użycie zamiast tego samorosnącej mąki. Ponieważ właściwie wykonane jalebis powinno zawsze pozostać chrupiące, niezbędne jest dobre ciasto. Bardzo polecam również użycie niedrogiej plastikowej butelki do wyciskania przypraw, aby dozować ciasto jalebi do gorącego oleju, to naprawdę najprostsza i najbezpieczniejsza droga.


JALEBIS (chrupiące indyjskie „ciasta lejek” zanurzone w ciepłym syropie cukrowym)

Składniki:

Aby zrobić ciasto Jalebi -

2 szklanki mąki uniwersalnej (maida), przesianej
½ szklanki gęstego jogurtu w stylu greckim (lub maślanki)
2-4 krople czerwonego lub pomarańczowego barwnika do żywności ekologicznej (opcjonalnie)
wystarczająca ilość oleju do płytkiego smażenia (używam oleju z orzeszków ziemnych dla maksymalnej kruchości)

Aby zrobić syrop cukrowy Jalebi -

2 szklanki cukru
1½ szklanki wody
1 łyżeczka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
szczypta szafranowych pasm
szczypta zmielonego kardamonu w proszku
kilka kropli wody różanej lub wody z kwiatu pomarańczy (opcjonalnie)

METODA:

W dużej misce połącz tylko 1 szklankę mąki z jogurtem i wymieszaj, upewniając się, że ciasto nie ma grudek. Następnie powoli dodaj wystarczającą ilość ciepłej wody (około ½ szklanki lub mniej więcej), aby uzyskać gładkie, grube ciasto (konsystencja ciasta). Następnie przykryj miskę miksującą i trzymaj ją w ciepłym miejscu przez noc, zwykle trzymam ciasto w piekarniku z zapalonym światłem. Jeśli mieszkasz w zimnym klimacie, początkowo zalecam włączenie piekarnika na najniższe ustawienie. Następnie wyłącz piekarnik, odczekaj 10-15 minut, a następnie włóż ciasto do ciepłego piekarnika. Nie otwieraj drzwi piekarnika, ponieważ wytworzone ciepło ucieka. Mam nadzieję, że następnego ranka powinieneś zobaczyć dużo małych bąbelków w cieście - jest to dobry wskaźnik procesu fermentacji (12-15 godzin). Następnie dodaj pozostałą część mąki wraz z barwnikiem spożywczym. Ciasto powinno być gładkie. Dobrze wymieszaj, aby połączyć, tradycyjny kolor jalebis jest zawsze jasny pomarańczowy ☺. Teraz wróć miskę miksującą do piekarnika i pozostaw na około godzinę do fermentacji.

W międzyczasie możesz zrobić syrop cukrowy. Tak więc na głębokim głębokim patelni sosu na średnim ogniu połącz cukier i wodę. Dobrze wymieszaj, aż cały cukier się rozpuści, a następnie dodaj sok z cytryny wraz z przyprawami (szafran i mielony kardamon). W tym momencie możesz również dodać wodę różaną lub pomarańczową. Teraz zmniejsz ogień do bardzo niskiego poziomu i utrzymuj ciepło syropu, jeśli jesteś gotowy do zrobienia jalebis - w przeciwnym razie wyłącz ogrzewanie, dopóki nie będziesz gotowy.

Aby zrobić jalebis, podgrzej szeroki garnek o dużym dnie lub wok z wystarczającą ilością oleju do płytkiego smażenia. Następnie ostrożnie wlej ciasto z jalebi do plastikowej butelki do wyciskania. Olej powinien być na średnim lub średnim ogniu do smażenia jalebis. Teraz bardzo ostrożnie, używając równomiernego nacisku, wyciśnij spiralne / precle kształty, które są ze sobą połączone (jalebis powinien mieć około 2-3 ”średnicy). Początkowo jalebis opada na dno, ale powoli unosi się na górę podczas gotowania. Odwróć jalebis po kilku minutach, aby były równomiernie ugotowane po obu stronach. Powinny być jędrne, chrupiące i mieć złoty kolor. Zdejmij jalebis z ognia i osusz dobrze chłonnymi ręcznikami papierowymi przez minutę. Następnie za pomocą szczypiec - szybko zanurzaj każdy jalebi w ciepłym syropie na około 1 minutę. Ciesz się ciepło!

Instrukcje Wideo: Apple jalebi recipe (Może 2024).