Rok w winnicy

• Może 5, 2024

Do wszystkiego jest pora roku, i to jest najbardziej prawdziwe we włoskiej winnicy. Każda pora roku przynosi nową radość i wyzwanie.

Przez cały rok winorośl i winnice przechodzą przez wiele różnych etapów. Oto spojrzenie na winnicę, która produkuje wina musujące. Inni winiarze na całym świecie mogą stosować nieco inny harmonogram, ale podstawowy cykl jest taki sam.

Przygotowanie winnic (od końca października do listopada)
Po zebraniu winogron i dostarczeniu ich do winnicy winnica zostaje zapłodniona, czasem resztkami skór, nasion i łodyg i przygotowana na zimę. Długie pędy winorośli są odcinane, a liście brązowieją i opadają. Winorośl wchodzi w stan uśpienia. Sok jest skoncentrowany w dolnej części rośliny w celu ochrony przed zimnem. Glebę można umieścić u podstawy rośliny, aby zapewnić dodatkową ochronę przed zimowym chłodem.

Pielęgnacja i przycinanie winnic (od grudnia do stycznia)
Czas na zastąpienie wierzchniej warstwy gleby, która uległa erozji w ciągu roku. To wspólne zadanie w regionach takich jak Chianti. Winorośle są również przycinane, aby pomóc kontrolować wydajność i jakość zbiorów winogron w nadchodzącym roku. Jeśli nie zostanie przycięty, liczba pąków, które zakwitną i zamienią się w owoce, będzie niższej jakości.

Przygotowanie winnic (luty i marzec)
Większość prac na zewnątrz jest zakończona przed dotkliwymi zimnymi uderzeniami. Czas zwrócić uwagę na maszyny do winnic. Szczepienie winorośli na podkładkę można również wykonać w pomieszczeniu. Marzec ponownie pozwala na pracę na zewnątrz. Czas orać i napowietrzać glebę. Pod koniec marca winorośl zaczyna wychodzić ze stanu uśpienia, gdy sok z korzeni zaczyna płynąć. Ochronne pokrycie gleby jest usuwane z podstawy winorośli.

Frost Watch and Vineyard Care (od kwietnia do maja)
Groźba mrozu nie minęła wraz z zimą. Zagrożenie może trwać przez następne dwa do trzech miesięcy. Roczne sadzonki można teraz sadzić. Wszelkie ścinki drewna pozostałe po przycinaniu są usuwane lub spalane w winnicy. Pierwsze pąki zaczynają się otwierać, gdy liście zaczynają się rozwijać wraz z nowym wzrostem. Maj i cieplejsza pogoda przynoszą chwasty. Gleba jest ponownie obrabiana, a niepożądana roślinność jest usuwana. To jeden z najbardziej niebezpiecznych czasów dla winorośli. Jeden dłuższy okres niskich temperatur lub mrozów może uszkodzić winorośl i wpłynąć na plony. Czasami garnki grzewcze są umieszczane w całej winnicy, aby pomóc w walce z bardzo niskimi temperaturami.

Kwitnienie (czerwiec)
Na początku czerwca wyższe temperatury zachęcają winorośl do kwitnienia. Hodowcy mają nadzieję na cieplejszą pogodę, aby pomóc w tym krytycznym etapie. Tradycyjnie zbiory rozpoczynają się około 100 dni po kwitnieniu. Wkrótce po kwitnieniu płatki opadają, gdy maleńkie twarde zielone winogrona zaczynają być widoczne.

Vineyard Care (lipiec)
Niekończąca się praca nad winnicą trwa. Winnice są poddawane inspekcji, chwastom i opryskom, ponieważ chwasty stale konkurują z winoroślami o składniki odżywcze. Winorośle są ponownie przycinane, aby zachęcić do produkcji owoców.

Invaiatura (Sierpień)
Jest to okres dojrzewania, w którym ustaje wzrost owoców i rozpoczyna się zabarwienie. To jest początek fazy dojrzewania. Tak więc owoc traci zielony kolor i powoli zaczyna mięknąć. Dzięki zbiorom za rogiem uważnie monitoruje się poziom cukru, pH i kwasu. Winogrona na tym etapie są bardzo cierpkie, od wysokiego poziomu kwasu. Kwas przekształci się w cukier w wyniku kontaktu ze światłem słonecznym. Zbyt dużo deszczu w tym momencie wpłynie na smak i jakość winogron.

Przygotowanie zbiorów (od połowy sierpnia do początku września)
Ekscytujący, niespokojny czas, ponieważ wszyscy przygotowują się do żniwa i obserwują pogodę. Potrzebne są suche, słoneczne dni, aby zapewnić dojrzałe i dojrzałe plony. Sprzęt do produkcji wina jest sprawdzany, cukier, kwasowość i poziomy pH winogron są monitorowane. Opracowywany jest plan zbiorów, określający, które sekcje winnic zostaną zebrane jako pierwsze. Ogromne znaczenie ma upewnienie się, że ekipa kompletująca jest dostępna, odpowiednio wyposażona i poinstruowana.

Żniwa (od początku września do połowy października)
Gdy winogrona zawierają odpowiedni poziom cukru, kwasowości i pH, rozpoczyna się zbiór. W tym momencie tempo robotników gwałtownie wzrasta, gdy winnice i winiarnia stają się bardzo ruchliwymi miejscami. Załogi zbierające są wysyłane do sekcji winnicy, które mają zostać zebrane jako pierwsze. Czasami do zbioru używa się mechanicznych kombajnów, ale w większości mniejsze winnice są zbierane ręcznie. Ta przełamująca, pracochłonna praca rąk jest jedną z najważniejszych dla jakości. Niedojrzałe i uszkodzone owoce należy pozostawić na winorośli. Zostanie wybrany w późniejszym terminie. Pęd do zbierania niedojrzałych owoców wpłynie na jakość wina. Owoce są następnie wysyłane bezpośrednio do wytwórni win tak szybko, jak to możliwe, aby uniknąć niepożądanego utlenienia soku winogronowego, który może wystąpić po wystawieniu go na działanie powietrza. Siarka może być rozprowadzana na winogronach w celu opóźnienia utleniania.

Instrukcje Wideo: Jesień w winnicy- cięcie, formowanie, okrywanie, sztobry (07) (Może 2024).