Ukąszenia Larb

• Kwiecień 26, 2024

Często biorę ulubiony tajski przepis i robię małe przekąski lub przekąski, ponieważ nasza rodzina uwielbia przekąski. Z Super Bowl w ten weekend zrobię kilka smacznych przekąsek palcami, w tym moje Larb Balls. Pamiętaj i używaj khao khua (prażonego ryżu), jak wskazano w moim przepisie, ponieważ jest to „charakterystyczny smak” północno-wschodniej Tajlandii, smak Isan. Powłoka Larb Ball mleka kokosowego i Panko dają lekki i chrupiący chrupek przy każdym kęsie. Jajko jest często używane w panierce, ale może być ciężkie i łatwo się przypala.

Czasami po prostu serwuję danie do zawinięcia w liście sałaty Bibb lub do małych paczek z innymi smakowitymi opakowaniami. W ten sposób często podawałem popularną sałatkę Laab, ale kilka lat temu wpadłem na pomysł, aby zrobić Larb Balls z sosem do kąpieli. Możesz również podać je z koszem lepkiego ryżu gotowanego na parze, który zwijasz w kulkę i zanurzasz w tajskim słodkim gorącym sosie chili. To jest w wysokiej butelce i często jest podawane z kurczakiem z grilla zwanym Gai Yang.

Ukąszenia Larb

(36-42 mini ugryzienia larb w zależności od rozmiaru, który robisz)

Składniki

W przypadku piłek:

1 1/2 funta mielonego mięsa (kurczak *)
1 1/2 wiązki nici fasolowej **, namoczonej do miękkości i pociętej na odcinki o długości 2 ”
2 szalotki średniej wielkości, mielone
1 łodyga trawy cytrynowej, pokrojona w plastry, rozdrobniona i wbita
6-9 gałązek kolendry, posiekanych
3-4 Korzenie kolendry, mielone i wbite (jeśli dostępne)
¼ łyżeczki mielonego białego pieprzu
3 łodygi zielonej cebuli, posiekane
1 1/2 łyżki prażonego ryżu w proszku ***
1 Tbl suszonych płatków czerwonej papryki, według Twojego smaku na gorąco
1 1/2 łyżki posiekanych suchych prażonych orzeszków ziemnych
1 łyżeczka cukru (palma daktylowa lub jasnobrązowy cukier trzcinowy)
2-3 łyżki sosu rybnego do smaku
3-4 łyżki świeżego soku z limonki, do smaku

1 1/2 łyżeczki mąki ryżowej

Powłoka:
8 uncji Mleko kokosowe, zmieszane zarówno z grubym, jak i cienkim
2 1/2 szklanki bułki tartej Panko (nie przyprawione)

olej do smażenia (olej arachidowy, rzepakowy lub roślinny)

Metoda:
W dużej misce miksującej połącz pierwsze składniki (mielone mięso przez sok z limonki). Dokładnie wymieszaj te składniki, używając dłoni, jak mieszanka pieczeni. Dodaj 1 1/2 łyżeczki mąki ryżowej, kontynuuj „zgniatanie” razem, aby równomiernie rozprowadzić mąkę w mięsie.
Przygotuj swoją „linię montażową”:
Wlej mleko kokosowe do małej miski.
Umieść bułkę tartą Panko w płytkiej misce.
Zrób Larb Bites, formując 1 łyżeczkę mieszanki mięsnej, używając rąk, aby zwinąć w gładkie okrągłe kulki. Powtarzaj, aż całe mięso zostanie zużyte. Układam Larb Bites na dużym arkuszu ciastek wyłożonym pergaminem, aby zapobiec przywieraniu.
Umieść każde ugryzienie Larb w mleku kokosowym, odsączając nadmiar łyżką cedzakową, a następnie zwiń okruchy Panko, usiądź na wyłożonych pergaminem arkuszach ciastek. Upewnij się, że rozmieszczasz Ukąszenia Larb, aby się nie dotykały.
Jeśli używasz frytkownicy, rozgrzej olej do 350 stopni F. Jeśli używasz patelni lub patelni na kuchence, napełnij do głębokości około 2 cali, aby Larb Bites został całkowicie zanurzony w celu równomiernego smażenia. Na bocznym palniku grilla używam ciężkiego żeliwnego garnka. Zapobiega to paleniu w domu z gorącego oleju.
Gdy olej zostanie podgrzany do 350 stopni F, dodawaj kilka Ukąszeń Larb na raz, aby nie przepchnąć patelni lub frytkownicy. Nie smażyć zbyt wielu naraz, ponieważ spowodowałoby to obniżenie temperatury oleju i uniemożliwiłoby równomierne ugotowanie ukąszeń Larb. Chcesz, aby Larb Bites w Panko był bardzo ostry, ale nie przypalony. Smażyć tylko do złotego koloru, usunąć z oleju i spuścić na stojakach pokrytych papierowym ręcznikiem, aby wchłonąć nadmiar oleju.

Uwagi:
* Lubię mielonego kurczaka do Larb Bites, ale są one również doskonale wykonane z mielonego indyka lub mieszanki 50% / 50% wieprzowiny i krewetek.

** Nitki fasoli są pakowane w różowe wiązki siatki na rynkach azjatyckich

*** khao khua, prażony tajski ryż w proszku, można kupić na rynkach azjatyckich lub łatwo zrobić w domu przy użyciu suchego surowego kleistego (lepkiego) ryżu. Nie kusz się, aby pominąć ten BARDZO ważny smak w Ukąszeniach Larb. Zapiekany ryż nadaje orzechowy smak i wiąże się jak nic innego!