Mexican Street Food - Enfrijoladas

• Może 4, 2024

„Enfrijoladas”, podobnie jak „chilaquiles”, są meksykańskim jedzeniem ulicznym w najprostszym, ale najbardziej satysfakcjonującym i pocieszającym, zaczerpniętym z ubóstwa gotowaniem - składniki są tanie i obfite, zszywki, które można znaleźć pod każdą odrapaną markizą na rynku oraz w każdym meksykańskim domu, szczególnie garnek fasoli, który zawsze gotuje się gdzieś w kuchni. Smaki są głębokie i bogate w ziemiste frijole, ser i śmietanę, a jednocześnie lśniące i świeże z pikantną salsą. Są spożywane głównie na śniadanie, głównie na straganach ulicznych i targowych fondach, ponieważ ich gotowanie nie wymaga wiele sprzętu - są one na ogół jednym garnkiem, łatwym do szeleszczenia na jednym palniku gazowym lub trochę piec pełen świecących węgli na chodniku. Zwykle stosuje się całe czerstwy kukurydziane tortille; są one zanurzane w sosie jeden po drugim, składane jak naleśniki Suzette i starannie układane po jednej stronie patelni - zręczność ulicznych kucharzy to radość patrzeć, jak zręcznie je odwracają w ten i inny sposób, jak mistrz kuchni. Jednak chipsy tortilli sprawiają, że cały proces jest znacznie prostszy, jeśli mniej autentyczny, a ich chrupnięcie, po zmiękczeniu przez sos, nadaje im cudowną konsystencję do żucia. Bądź hojny z chilli w salsie, ponieważ ich ciepło i blask są niezbędne do ożywienia całego dania.

Tortille w sosie z czarnej fasoli - Enfrijoladas

Służy 4

W przypadku fasoli:
250 g czarnej lub czerwonej fasoli
100 g / 4 uncji cebuli, obranej i drobno pokrojonej
2 obrane ząbki czosnku
1 liść laurowy
15 ml / 1 łyżka oliwy z oliwek
150 g / 5 uncji cebuli, obranej i grubo posiekanej
2 ząbki czosnku, obrane i pokruszone
15 ml / 1 łyżka nasion kminku, grubo zmielonych w moździerzu lub młynku do przypraw
15 ml / 1 łyżka suszonego meksykańskiego oregano
250 g zwykłych chipsów tortilli
150 g / 5 oz mocnego sera Cheddar, grubo startego
250 ml kwaśnej śmietany lub jogurtu greckiego

Do salsy:-
25 g czerwonej cebuli, obranej i grubo posiekanej
1 ząbek czosnku, obrany
1 czerwona i 1 zielona papryczka chilli, podzielona na pół i bez zbóż
30 ml / 2 łyżki oliwy z oliwek
250 g dojrzałych pomidorów, podzielone na ćwiartki
15 g / 1/2 oz świeżej kolendry / kolendry, grubo posiekanej
Sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

Umieść fasolę w durszlaku i opłucz ją pod zimną bieżącą wodą. Włóż je do dużego rondla ze 100 g cebuli, 2 całymi ząbkami czosnku i liściem laurowym, dodaj wystarczającą ilość wody do pokrycia o 10 cm / 4 i podgrzej na średnim ogniu. Zmniejsz ogień do niskiego poziomu, przykryj rondel i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 2 godziny, najlepiej 3 lub 4, aż fasola będzie całkowicie delikatna. Sprawdzaj je co jakiś czas, aby upewnić się, że nie wysychają i są pokryte co najmniej 1 cm / 1/2 wody. Dodaj przyprawy i gotuj przez kolejne 20 minut. Usuń liść laurowy i purée z płynem kuchennym w robocie kuchennym, aż będzie dość gładki, dodając odrobinę wody, jeśli mieszanka jest bardzo gęsta - musi mieć konsystencję wylewania, ponieważ zgęstnieje po dodaniu tortilli.

W przypadku salsy umieść cebulę, czosnek, papryczki chilli i oliwę z oliwek w robocie kuchennym i przetwarzaj, aż grubo się posiekają. Dodaj pomidory i przetwarzaj ponownie przez kilka sekund, aby je rozbić - szukasz masywnej tekstury, a nie przecieru. Zeskrob do miski i przypraw bezpośrednio przed podaniem.

Rozgrzej piekarnik do najniższej temperatury i włóż duże, głębokie naczynie do ogrzania.

Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni, dodaj 150 g cebuli, zmiażdżonego czosnku, kminku, oregano i odrobiny przyprawy i gotuj delikatnie, od czasu do czasu mieszając, aż zmiękną i zaczną brązowieć. Dodaj purée z fasoli i zagotuj, cały czas mieszając, ponieważ ma tendencję do natychmiastowego przyklejania się do dna patelni. Sprawdź przyprawę, pozostawiając ją trochę mdłą, ponieważ chipsy tortilli są słone. Wmieszaj chipsy tortilli, obracając je w sosie dużą łyżką, aż będą dobrze pokryte.

Łyżkę enfrijoladas do ciepłego naczynia do serwowania. Skrop je kwaśną śmietaną lub jogurtem, posyp serem i polej salsą.

Podawaj natychmiast z pozostałą salsą z boku.

Buén provecho!

Instrukcje Wideo: Mexican Street Food, Enfrijolada Recipe, easy mexican food (Może 2024).