Ciasto pomarańczowo-migdałowe i glazura czekoladowa Red Chile

• Może 18, 2024

Smak migdałów i pomarańczy w tym cieście nawiązuje do południowej Hiszpanii i historii Maurów, Żydów i Hiszpanów. Zainspirowany przepisem Claudii Roden na ciasto pomarańczowe i migdałowe, przepis ten oddaje hołd meksykańskiemu wkładowi w szlak przyprawowy oraz wielu Meksykanom, którzy dzielą żydowską krew poprzez Żydów sefardyjskich uciekających przed inkwizycją i podróżami do Nowego Świata. Dodatkowa głębia smaku w tej wersji wynika z zastosowania cukru waniliowego - jednego z wkładów Meksyku w szlak przyprawowy. Ciemna czekolada w polewie ma subtelne mrowienie czerwonego chili z Nowego Meksyku, kolejny prezent Meksyku dla świata przypraw. Oryginalny przepis to sefardyjska tradycja Paschy, ale to luksusowe ciasto bez mąki sprawdza się równie dobrze na Wielkanoc.

Zastanów się nad zrobieniem ciasta na dzień przed podaniem, ponieważ jego smak rośnie drugiego dnia. Przeszklenie powinno nastąpić w dniu podania optymalnych wskazówek na czerwony kolor z Nowego Meksyku. Ciasto można ustawić w temperaturze pokojowej na kilka dni

Pomarańczowy przecier może być przechowywany przez trzy dni w lodówce, jeśli zostanie przygotowany wcześniej. Podobnie polewę czekoladową można przygotować z wyprzedzeniem i podgrzać do użytku, chociaż możesz odświeżyć przyprawy.

Ponieważ skórki pomarańczowe są składnikiem, najlepsze są organiczne lub pochodzące z własnej produkcji pomarańcze. Pomarańcze z Walencji działają bardzo dobrze, podobnie jak mandarynki i mandarynki.

Cukier waniliowy można kupić w postaci gotowej, jest również łatwy do zrobienia, choć pamiętaj, że zwykle wymaga tygodniowego „stromego” zużycia.

Przybory:
Kuchenka mikrofalowa (bez kuchenki mikrofalowej cytrusy można gotować w całości przez około dwie godziny).
Miska mikrofalowa lub miarka
9 "Tortownica Springform
Pergamin
Spray do gotowania
Filtr
Gumowa szpatułk
Mikser lub robot kuchenny
Mikser z trzepaczkami
Regał chłodniczy
Deska do krojenia
Ostry nóż
Miarki do suchej i płynnej
Miarki
Podwójny bojler

Składniki:
Ciasto
13 Uncji pomarańczy (w przybliżeniu) pokrojonych i usuniętych nasion i wody do przykrycia
6 dużych jaj
1 szklanka i 2 łyżki cukru waniliowego
2 szklanki mączki migdałowej
1 łyżeczka soli
2 łyżeczki proszku do pieczenia
Glazura
8 Uncji ciemnych lub słodko-gorzkich czekoladowych rękawów lub pokroić czekoladę na kawałki o równej wielkości
6 uncji masła, pokrojonego na 12 kawałków równej wielkości i schłodzonych
2 łyżeczki ciemnego syropu z agawy lub 1 łyżka syropu kukurydzianego
1½ Łyżeczki sproszkowane czerwone chili z Nowego Meksyku

Kroki:
Ciasto
1. Pokrój pomarańcze wzdłuż i na ćwiartki, usuwając jak najwięcej nasion i żył bez niszczenia struktury ćwiartek. Umieścić w pojemniku odpornym na działanie mikrofal, przykryć wodą i gotować w kuchence mikrofalowej przez około 30 minut. Po całkowitym ugotowaniu owoc powinien zachować swoją formę, ale powinien być bardzo miękki w dotyku. Usuń wszelkie nasiona, które mogą pozostać. Oszczędzaj płyn do gotowania. Dodaj pół szklanki płynu do gotowania do blendera lub robota kuchennego, wraz z owocami i puree. Uwaga: jeśli spróbujesz przecieru, nie przejmuj się, jeśli jest zbyt ostry lub cierpki, mąka migdałowa i cukier dodają słodyczy.
2. Rozgrzej piekarnik do 350˚ i przygotuj blachę do ciasta. Dno linii z pergaminem, miską natryskową i papierem do pieczenia.
3. Ubij jajka, cukier, sól i przecier pomarańczowy. Dodaj mąkę migdałową i proszek do pieczenia. Nie mieszaj nadmiernie, przestań, gdy tylko składniki zostaną zintegrowane.
4. Wlać do formy do pieczenia, gładki blat z gumową szpatułką i piec przez 45-60 minut. Lub dopóki ciasto nie będzie złote, a brzegi odciągną się od patelni. Włożony nóż powinien być całkowicie czysty.
5. Umieść ciasto na stelażu chłodzącym na dziesięć minut, zanim wyjmiesz je z foremki. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia przed dodaniem glazury.
Glazura
1. Na dnie podwójnego kotła doprowadzić wodę do wrzenia, a następnie zredukować do wrzenia przed dodaniem wkładki.
2. We wkładce z podwójnym bojlerem umieść 5 łyżeczek zaoszczędzonego płynu do gotowania, dodawaj masło po jednym kawałku, regularnie mieszając, a po całkowitym stopieniu dodaj proszek chili. Na koniec dodaj czekoladę do stopionej mieszanki masła, ciągle mieszając, aby się nie przypaliła.
3. Ciasto powinno być całkowicie chłodne do szklenia. Centrując sitko nad środkiem ciasta, wlej szkliwo przez sitko i pozwól mu spłynąć na środek ciasta. Pracując z gumową szpatułką, rozprowadź glazurę na wierzchu ciasta. W razie potrzeby szpachelkę można również wykorzystać do przepchnięcia szkliwa przez sitko. Pozwól, aby glazura spłynęła po bokach ciasta.
4. Glazura wymaga ustawienia około 45 minut do jednej godziny.

Instrukcje Wideo: MINITORCIKI CZEKOLADOWO-MIGDAŁOWE ???? | Paweł Małecki & Kuchnia Lidla (Może 2024).