buraczki konserwowe

• 6 kwart świeżych świeżych buraków
• 4 1/2 szklanki cukru
• 4 szklanki octu jabłkowego (kwasowość 5%)
• 1 łyżeczka. sól konserwowa (sól jodowana)
• 1/4 łyżeczki. cynamon (opcjonalnie)

Przygotowanie -
Aby ugotować buraki - Umyj, spłucz i osusz do momentu usunięcia wszystkich śladów ziemi ogrodowej. W razie potrzeby użyj małej szczotki do warzyw. Obierz większe buraki, które mają grubą, twardą skórkę. Włóż buraki do dużego garnka i przykryj wodą. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do średniego, przykryć i gotować, aż widelec będzie miękki, około 25 do 30 minut. Zdjąć z ognia. Odcedź buraki, rezerwując sok. Skóra ześlizgnie się z ugotowanych buraków. Kroimy lub kroimy buraki według uznania, a następnie odstawiamy buraki na bok. Wlej zarezerwowany sok z buraków z powrotem do garnka, zamieszaj pozostałe składniki i gotuj na średnim ogniu przez około 15 minut, często mieszając. W międzyczasie częściowo napełnij pojemnik na wrzącą wodę gorącą wodą; odłożyć na bok.

Zapakuj ugotowane, małe całe, pokrojone lub pokrojone buraki w 1 kwartę słoików z szerokimi ustami. Wlać mieszaninę soku z buraków na buraki w słoikach, pozostawiając wolną przestrzeń 1/4 ". Przeprowadź cienką szpatułkę lub niemetalowe naczynie przez każdy słoik, aby usunąć pęcherzyki powietrza. Wytrzyj brzegi słoika wilgotnym ręcznikiem papierowym. Dodaj pokrywki i opaski. Umieścić napełnione słoiki na stojaku w pojemniku z łaźnią wodną. Wierzchołki słoików powinny być całkowicie zanurzone ... w razie potrzeby dodać dodatkową ciepłą wodę. Przetwarzać w łaźni z wrzącą wodą przez 30 minut. (Rozpocznij odliczanie jak najszybciej gdy woda zacznie wrzeć). Wyjąć słoiki z pojemnika. Ostudzić, przetestować uszczelki, oznakować i przechowywać.

Aby służyć jako buraki Harvarda, zagęszczaj marynowany sok z buraków skrobią kukurydzianą. Marynowane buraki można również podawać schłodzone, jako przystawkę, lub użyć ich do przygotowania czerwonych jaj buraczanych, popularnej specjalności holenderskiej Pensylwanii.