Przepis Cannoli Sycylii

• Kwiecień 26, 2024

Wśród włoskich deserów Sycylijskie Cannoli są prawdopodobnie najbardziej popularne, zwłaszcza wśród ludzi włoskiego pochodzenia. Słowo Cannoli znaczy małe rurki a tradycyjnie cylindryczne skorupy są smażone w oleju, owijane wokół cylindrycznej formy, a następnie napełniane mieszanką sera ricotta, kawałków czekolady i kandyzowanych owoców.

Autentyczny sycylijski przepis na nadzienie z cannoli wymaga świeżej ricotty z mleka owczego, naturalnie słodkiej i bogatej w smaku, z dodatkiem kilku kropli wody z kwiatu pomarańczy, dla niezrównanego smaku. Jednak poza Włochami jedyną normalnie dostępną ricottą jest ta zrobiona z mleka krowiego; dlatego właśnie tego użyłem do wypełnienia cannoli tym przepisem:

Składniki i instrukcje dla Cannoli Shells:

• 2 szklanki uniwersalnej mąki oraz jedna dodatkowa łyżeczka do odkurzania deski


• 2 łyżki stopionego masła


• 2 łyżki cukru


• 1/2 szklanki wytrawnego białego wina (najlepiej wytrawny wermut)


• 1/4 szklanki wody


• 1 1/2 łyżeczki proszku kakaowego


• 1 szczypta soli


• Olej roślinny do głębokiego smażenia


• Formy Cannoli do kształtowania podczas smażenia


• Wałek do ciasta

1. Wymieszaj wszystkie suche składniki, a następnie dodaj stopione masło.


2. Dodawaj stopniowo wino i wodę, mieszając, aż ciasto będzie gładkie i zwarte.


3. Przykryj ściereczką i pozostaw w temperaturze pokojowej na około godzinę.


4. Za pomocą dodatkowej mąki lekko posmaruj deskę i za pomocą wałka wyrównaj ciasto do grubości około 1/8 cala (3 mm).


5. Za pomocą dużego okrągłego foremki do ciastek lub brzegu miski wytnij rundy o szerokości 4-5 cali.


6. Rozwałkuj i wciśnij lewe ciasto i pokrój więcej rund.


7. Na głębokiej patelni rozgrzej olej roślinny. Jeśli używasz termometru, powinien on wskazywać 350 F (175 C), aby być gotowym.


8. W międzyczasie owiń każdą rundę ciasta wokół jednej z foremek cannoli, uszczelniając nakładające się boki odrobiną wody i dociskając je do siebie; Ma to na celu uniknięcie otwierania się podczas smażenia.


9. Ostrożnie wrzucaj po kilka muszli na rozgrzany olej i smaż je na złoty kolor. Usuń olej i przełóż papierowymi ręcznikami, aby spuścić wodę. Niech ostygną, a następnie wyjmij je z foremek.


10. Powtórz ze wszystkimi rundami ciasta.

Składniki i instrukcje dotyczące napełniania Cannoli:

• 1 funt sera ricotta, dobrze odsączony


• 1 szklanka cukru


• 1/2 szklanki cukru cukierniczego


• 2 łyżki wody z kwiatu pomarańczy (można zrobić likier pomarańczowy lub Grand Marnier)


• 1/2 szklanki chipsów czekoladowych


• 1/2 szklanki kandyzowanych owoców

1. Odcedź dobrze ricottę, pozostawiając ją w lodówce na około 30 minut w durszlaku wyłożonym ręcznikami papierowymi.


2. W międzyczasie posiekaj kandyzowane owoce, aby kawałki miały około 1/2 cala grubości.


3. Wymieszaj ricottę, wodę z cukru pomarańczowego (lub likier pomarańczowy), chipsy czekoladowe i kandyzowane owoce.


4. Napełnij każdą skorupkę małą łyżeczką lub torebką z ciastem, najpierw napełniając skorupkę do połowy na jednym końcu, a następnie powtarzając na drugim końcu. Umieść na talerzu do serwowania.


5. Powtórz z pozostałymi skorupkami Cannoli, a na koniec posyp je cukrem cukierniczym.

Buon Appetito!

Instrukcje Wideo: Sycylijskie Cannoli (Kwiecień 2024).