Przepis Kofta ze słodkich ziemniaków

• Może 5, 2024

Kofty to pyszne indyjskie pierożki wielkości kęsa (wegetariańskie) lub klopsiki. Mogą być wykonane z różnych składników, takich jak jagnięcina, kurczak, owoce morza, paneer lub warzywa. Można je jeść jako przystawkę, przekąskę lub dodatek. Najczęściej gotowane są w pikantnym curry i podawane z naanami lub ryżem Basmati.

Kofty pochodzą najprawdopodobniej z Bliskiego Wschodu lub Persów. Zostały wprowadzone do kuchni indyjskiej przez Mogołów w XVI wieku i pozostają ulubionym miejscem wśród Indian północnych.

To jeden z moich ulubionych przepisów na kofta. Wiem, że mogą być pracochłonne, dlatego zalecam zrobienie kilku dodatkowych i zamrożenie ich na deszczowy dzień. W ten sposób możesz zrobić curry i po prostu dodać zamrożone kofty. Delikatnie gotuj pod przykryciem przez 8-10 minut i są gotowe do podania. Ta sztuczka sprawdza się doskonale na przyjęciach w ostatniej chwili!


SŁODKIE ZIEMNIAKI KOFTA CURRY

W tym przepisie tradycyjnie stosuje się anardanę, która jest lepką przyprawą z suszonych nasion i pulpy z dzikich granatów. Służy do dodawania lekko słodkiej cierpkości przepisom. Lepka anardana jest następnie suszona i drobno mielona, ​​aby uzyskać proszek anardany. Syrop Anar to po prostu syrop z granatów. Oba te unikalne produkty są zwykle dostępne w każdym indyjskim sklepie spożywczym, ale możesz zastąpić sok z cytryny lub limonki.

Składniki:

DLA KOFTAS:

2 słodkie ziemniaki (średniej wielkości)
1 ”imbir, obrany i drobno posiekany
2-3 małe tajskie zielone chilli, drobno posiekane
4+ łyżki mąki ryżowej
2 łyżeczki proszku anardany (zastąp 1 łyżeczką soku z cytryny lub limonki)
1 łyżeczka mielonego kminku w proszku
szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
sól i pieprz do smaku
2 łyżki miękkiego sera (lub bardzo twardego sera ricotta, dobrze osuszonego)
olej do głębokiego smażenia (warzywo lub rzepak)

DLA KRZYWA:

2 średnie cebule, grubo posiekane
1,5 ”imbiru, obranego i grubo posiekanego
2 ząbki czosnku, grubo posiekane
2 średnie pomidory, grubo posiekane i puree
¼ szklanki suchych, niesolonych orzechów nerkowca (lub migdałów), zmielonych na pastę
½ łyżeczki kurkumy
1 łyżeczka czerwonego chili w proszku
1 łyżeczka garam masala
1 łyżeczka mielonego kminku w proszku
½ szklanki śmietany
1 łyżka syropu anarowego (opcjonalnie)
sól i pieprz do smaku
2 łyżki oleju (warzywnego lub rzepakowego)
świeżo posiekane liście kolendry do dekoracji

METODA:

ABY WYKONAĆ KOFTAS:

W dużym garnku z wrzącą osoloną wodą gotuj słodkie ziemniaki, aż tylko zmiękną. Odcedź dobrze i delikatnie osusz ręcznikiem papierowym. Po ostygnięciu obierz i zetrzyj. Dodaj imbir, zielone papryczki chilli, proszek kminku, sól, pieprz i świeżo startą gałkę muszkatołową. Dodaj paneer i proszek anardany. Dobrze wymieszaj, aby połączyć wszystkie składniki. Powoli dodawaj mąkę ryżową po trochu, aż mieszanina się połączy i będziesz w stanie uformować małe piłki wielkości piłki golfowej. Pomaga schłodzić mieszankę słodkich ziemniaków przez co najmniej 30-45 minut przed uformowaniem koftas (kulek). Na dużej głębokiej patelni (lub woku) na średnim ogniu dodaj wystarczającą ilość oleju, aby płytko usmażyć kofty. Można to zrobić partiami, ale delikatnie smażyć kofty ze wszystkich stron, aż będą złotobrązowe. Odcedzić dobrze i odłożyć na bok.

W tym momencie mogą być podawane jako przystawki z ulubionymi sosami lub sosami. Ponadto, gdy ostygną, możesz zamrozić wszelkie dodatkowe kofty w szczelnej plastikowej torbie lub pojemniku z zamrażarką.

ABY ZROBIĆ KRZYWA:

Na dużej głębokiej patelni na średnim ogniu dodaj 1 łyżkę oleju. Kiedy będzie gorąco, dodaj cebulę. Smażyć przez kilka minut, a następnie dodać imbir i czosnek. Mieszaj, smaż na złoty kolor, wyjmij, ostudź i zmiksuj w gęstą pastę za pomocą blendera lub robota kuchennego.

Do dużej pracy lub głębokiej patelni na średnim ogniu dodaj olej. Na gorąco dodaj przecier cebulowy wraz z przecierem pomidorowym i pastą nerkowcową. Mieszaj i gotuj przez kilka minut, a następnie dodaj przyprawy (sól, pieprz, kurkuma, czerwony chili w proszku, mielony kminek i garam masala). Dobrze wymieszaj i gotuj. W razie potrzeby dodaj wodę, aby uzyskać curry o pożądanej konsystencji. Ostrożnie dodaj kofty do curry, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 5-6 minut. Wykończ kremem i udekoruj świeżo posiekanymi liśćmi kolendry. Podawać ze świeżym rotis i ryżem Basmati.

Instrukcje Wideo: SZASZŁYKI KOFTA Z PLACKAMI PITA (Może 2024).