Szlak sera Vermont - część 1

• Może 15, 2024

Czterdzieści krów, głównie Holsteinów, żuje swoje cudownie w stodole Londonderry, Vt. Ciepło w środku jest przepysznym kontrastem do marcowych wiatrów na zewnątrz i wydaje się, że o tym wiedzą.

Witamy w Taylor Farm, twórcy wielokrotnie nagradzanego sera Gouda i jednym z dwóch tuzinów przystanków na szlaku sera Vermont.

„Vermont produkuje rocznie 70 milionów funtów sera” - powiedziała Denise Russo, specjalista ds. Marketingu produktów mlecznych w Agencji Rolnictwa w Vermont. „Szlak sera Vermont podkreśla wysoką jakość i różnorodność serów Vermont”.

Dla właściciela farmy Taylora, Jona Wrighta, produkcja sera rozpoczyna się o 3:30 cztery razy w tygodniu. Pompuje 4000 funtów mleka ze zbiornika do kadzi do sera, gdzie powoli się podgrzewa. Potem zaczyna poranne dojenie. Zanim skończy, mleko jest podgrzewane i gotowe do rozpoczęcia procesu przekształcania się w ser.

Następnie dodaje się enzymy, aby rozpocząć proces fermentacji. Gdy ciecz zestala się, narzędzie zwane „harfą” (wyobrażenie narzędzia z cienkimi drutami skrzyżowanymi, jak kwadratowa rakieta tenisowa) jest przepychane przez ser, aby wyciąć serwatkę ze skrzepu.

Następnie, jak wyjaśnił Wright, część serwatki jest odprowadzana, a następnie skrzep jest spłukiwany gorącą wodą, która wypłukuje kwas mlekowy i utrzymuje ser łagodny. Zsiadłe mleko, które wygląda jak twarożek, prasuje się w okrągłe metalowe pojemniki zwane „obręczami”. Pojemniki pasują do siebie na tyle przytulnie, że mieszczą się w serze w pojemniku poniżej. Ciężar umieszcza się na trzeciej lub czwartej obręczy, a pojemniki odkłada się na trzy godziny.

Ser spędza czas w solance ze słoną wodą, aby zatrzymać fermentację, zanim znajdzie się w chłodnicy i wyschnie. Gotowe sery są ręcznie zanurzane w wosku, a następnie leżakowane przez 60 dni do jednego roku, w zależności od rodzaju sera.

Kolejnym przystankiem na szlaku sera jest Vermont Shepherd Cheese w Putney. Tutaj Cindy i David Major produkują nagradzany ser z innego rodzaju mleka, mleka owczego.

„Mleko owcze jest złotem mleka” - wyjaśniła Cindy. „Ma słodki smak”.
Pofałdowane wzgórza tego regionu wydają się naturalnym domem do hodowli owiec. W rzeczywistości David dorastał tutaj na farmie owiec. Cindy dorastała w Nowym Jorku, gdzie jej ojciec był mleczarskim biznesmenem.

Sezon produkcji sera rozpoczyna się w marcu dla Vermont Shepherd, kiedy owce zaczynają baranie. W kwietniu Majors rozpocznie dojenie owiec i przyrządzenie owczego sera mlecznego. Ich owczy ser mleczny jest produkowany sezonowo i zostanie sprzedany na długo przed tym, jak April znów się pojawi. Majors produkują również dwa rodzaje sera z mleka krowiego, zakupionego od lokalnych rolników.

Innym unikalnym aspektem serów Vermont Shepherd jest to, że dojrzewa się je w sztucznej jaskini serowej, z której pierwsza jest stosowana w Vermont.
Podobnie jak inni producenci na Vermont Cheese Trail, duma i pasja do jej produktu są widoczne na twarzy Cindy, kiedy mówi o produkcji sera.
Sekret tworzenia dobrego sera? „Ćwicz. Smakuj. Oceniaj” - powiedziała. „Spróbuj ulepszyć ostatnią partię”.

I wreszcie: „Musisz mieć w tym swoje serce”.

Formuła zdecydowanie zadziałała w przypadku Majors. Sery Vermont Shepherd zdobyły ponad 15 nagród, w tym drugie miejsce, Aged Sheep's Milk Cheese, od American Cheese Society w 2003 roku.

Ciąg dalszy w części 2

Instrukcje Wideo: EVIL MICKEY MOUSE!??! BENDY & THE INK MACHINE: Chapter 1 ???? FGTEEV 2 Scary Kids Gameplay Jump Scares (Może 2024).