Tortille z mąki pszennej

• Kwiecień 26, 2024

Tortille są podstawą w Meksyku od czasów sprzed Hispaic. Najwcześniejsze dokumentacje kulinarne obejmują tortille i podobnie jak fasola i chili, tortille są prezentowane w różnych smakach i stylach; ale zawsze wariant kukurydzy. Hiszpanie jednak pragnęli chleba i uzyskali uznanie za pochodzenie innej tortilli w Meksyku, tortilli pszennej.

Tortille pszenne lub mąkowe są również dostępne w różnych kolorach i fakturach. Klasycznym z nich jest jednak to, co jest historycznie znane jako „tortilla de agua” (tortilla wodna) - prosty przepis polegający na umiejętnościach tworzenia cienkiej papierowej tortilli. Wersja „tortilla de agua” wielkości pizzy jest specjalnością kulinarną meksykańskiego stanu Sonora i jest wynikiem tego, że Europejczycy w Nowej Hiszpanii pragną chleba.

Hiszpanie znaleźli, na terenie oficjalnie Wolnego i Suwerennego Państwa Sonora, idealne warunki uprawy pszenicy. Te uprawy pszenicy ustąpiły miejsca jednemu z najbardziej cenionych zszywek regionu, „tortilli de agua”, bardzo dużej, wyjątkowo cienkiej tortilli, która słynie z kukurydzy jako ulubionej tortilli w Sonorze.

Typowe tortille z mąki sonorańskiej mają średnicę 20 cali lub więcej, są ręcznie rozciągane i rzucane na ogromne „komale” lub patelnie, które zazwyczaj opalane są drewnem. W tym przepisie nie próbuje się instrukcji na temat rozciągania dłoni i rzucania tortilli, zamiast tego opiera się na użyciu mniejszego wałka o wielkości tortilli, co jest całkiem akceptowalne poza Sonorą. Z tego przepisu powstaje około tuzina tortilli o średnicy od 9 ”do 10”. Zasadniczo tortille z mąki nie są trudne do zrobienia, ale praktyka jest kluczem do opanowania wspaniałego cienkiego papieru „tortillas de agua”. Nie trać serca, jeśli pierwsza partia nie jest cienka i giętka. Różnica w smaku i teksturze jest warta wysiłku przy wielokrotnych próbach.

Przybory:
Wałek do tortilli (około 8 ”L x 1-1 / 2” D)
Patelnia z patelni lub z dużym płaskim dnem

Składniki:
2 szklanki wysokiej jakości mąki pszennej; wysoki poziom glutenu lub uniwersalny
3 łyżki czystego smalcu
1 łyżeczka soli
3/4 szklanki wody

Kroki:
1. Przesiej mąkę i sól do miski.
2. Reklamuj tłuszcz, integrując go dobrze z mąką.
3. Mieszaj w ciepłej wodzie i uformuj kulę.
(Uwaga: w razie potrzeby używaj więcej wody, aż boki miski będą wolne od ciasta).
4. Ugniataj w misce lub na posypanej mąką desce, aż będzie satynowy (około 10 minut).
5. Z ciasta uformuj około dwunastu kulek wielkości jajka. Rozetrzyj trochę tłuszczu na dłoniach i przetocz każdą piłkę, aby delikatnie pokryć jej zewnętrzną powierzchnię.
6. Przykryj ściereczką i odstaw na co najmniej 20 minut.
7. Rozwałkuj tortille za pomocą wałka do ciasta, aż będą miały średnicę od 9 do 10 cali.
8. Gotuj na niesmarowanej patelni lub patelni obracając, aż ugotujesz. Pęcherze pojawią się prawie natychmiast. Szeroką szpachelką lub czystą szmatką delikatnie i równomiernie dociśnij tortillę. Odwróć i gotuj drugą stronę, aż pojawią się złocisto-brązowe pęcherze (tortilla nie powinna się usztywnić. Jeśli tortilla przywiera lub brązowieje zbyt szybko, zmniejsz temperaturę).
9. Przechowuj gorące tortille w ręczniku, w papierowej lub plastikowej torbie, aby utrzymać ciepło do momentu podania.

Instrukcje Wideo: 2 przepisy na TORTILLE! Pszenna i kukurydziana | Pascal Brodnicki (Kwiecień 2024).