Asopao de Pollo (gulasz z kurczaka i ryżu)

• Może 19, 2024

Istnieje wiele wersji Asopao, gulaszu na bazie ryżu w stylu portorykańskim, który nie jest zupą ani paellą. Danie można przygotować z drobiu, skorupiaków, szynki, chorizo, a nawet gandulów (fasoli), ale przyprawa do Asopao jest zwykle taka sama bez względu na inne składniki.

Niezbędne do przygotowania Asopao są olejek sofrito i achiote, a ja podałem instrukcje przygotowania każdego z nich. Możesz zrobić je wcześniej i przechowywać w lodówce, aż przygotujesz Asopao.

Asopao de Pollo

4 łyżki sofrito (patrz przepis poniżej)
1 łyżka białego octu
2 ząbki czosnku, posiekane
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka suszonego oregano
3- 4 funtowy kurczak, pokroić (pokroić kurczaka na czwarte, oddzielić skrzydła od piersi i nogi od ud, przeciąć uda i piersi na pół)
3 łyżki oleju achiote (patrz przepis poniżej)
1 szklanka sosu pomidorowego
1 pudełko mrożonych petit pois (groszek)
6 szklanek wywaru z kurczaka
1 łyżka kaparów
2 łyżki hiszpańskich oliwek, posiekanych
1 liść laurowy
1 łyżeczka suszonego oregano
1 łyżeczka soli
1 szklanka ryżu

Połącz 1 łyżkę stołową sofrito, octu, czosnku, czarnego pieprzu, soli i oregano w dużej misce i dokładnie wymieszaj, aby uzyskać marynatę. Dodaj pokrojonego kurczaka do miski i natrzyj mieszanką marynaty, dokładnie pokrywając każdy kawałek kurczaka. Przykryj miskę i wstaw do lodówki na 8-12 godzin.

Umieść olej achiote w dużej, ciężkiej patelni do zupy na średnim ogniu. Gdy olej jest gorący, dodaj kawałki kurczaka i gotuj, obracając często, aby przyrumienić każdy kawałek ze wszystkich stron.

Dodaj 3 łyżki sofrito do garnka i podsmaż delikatnie przez kilka minut.

Dodaj sos pomidorowy, groszek, bulion drobiowy, kapary, oliwki, liść laurowy, oregano i sól. Mieszaj, aby połączyć składniki.

Dodaj ryż. Doprowadzić płyn do wrzenia. Wymieszaj ryż widelcem, a następnie przykryj patelnię i obniż ogień, aby gotować na wolnym ogniu. Dusić Asopao przez około 30 minut, aż ryż będzie miękki.

Podawać w zupach.

Sofrito

Sofrito jest bazą smakową wielu potraw łacińskich i często jest przygotowywany w dużych partiach, mrożony do kostek za pomocą tacek z kostkami lodu i przechowywany pod ręką do codziennego gotowania.

1 obrana cebula
1 zielona papryka
3 słodkie papryczki chili
1/4 szklanki świeżej kolendry
5 ząbków czosnku
1 łyżeczka suszonego oregano

Umieść wszystkie składniki w robocie kuchennym lub mikserze. Pulsuj warzywa i zioła, aż będą dobrze posiekane i zmiksowane. Przenieś sofrito do czystego szklanego słoika i przechowuj w lodówce, aż będziesz gotowy do użycia.


Olej Achiote

Nasiona Achiote lub annato są zanurzone w oliwie z oliwek, aby uzyskać jasno zabarwiony olej używany podczas gotowania w hiszpańskojęzycznych Karaibach. Nasiona annato można znaleźć na wielu rynkach łacińskich

1 szklanka oliwy z oliwek
2 łyżki nasion annato

Rozgrzej oliwę z oliwek i nasiona annato w małym rondlu na średnim ogniu. Pozwól olejowi delikatnie gotować nasiona, aż zaczną skwierczeć, uważając, aby ich nie spalić. Gdy nasiona zaczną skwierczyć, zdejmij rondel z ognia i odstaw na bok do ostygnięcia. Gdy olej ostygnie, odcedź go do czystego szklanego słoika i przechowuj w lodówce, aż będziesz gotowy do użycia.