Beer Fox Przewodnik po chmielu i piwie

• Może 19, 2024

Piwowar to cudowny rodzaj ekstremisty, który jest skrzyżowaniem chemika z magikiem, nasycony odrobiną artystycznego surrealizmu. Kiedy mój umysł oddaje się wyobraźni, wizualizuję tego czarodzieja z peleryną, z rozrzuconymi wykresami równań chemicznych i notatkami oceniającymi. Na środku pokoju znajduje się stół - uporządkowany, pełen tajemniczych składników i odkażonego sprzętu - gotowy do przekształcenia w tę chmielową magię - napar, który wprowadza uwodzicielski aromat do nosa i czysty, zgryzający kęs do twojego podniebienie. Napój, który jest „wysoko chmielonym piwem”, jak te uwodzicielskie IPA Ruiny kamienia IPA z browaru Stone w San Marcos w Kalifornii i 60 minut IPA z browaru Dogfish Head w Milton, Delaware.

Ach, tak… uwodzicielski charakter chmielu!

Chmiel jest rodzajem „magicznej różdżki” w procesie warzenia - tajemniczym, pozornie niewytłumaczalnym składnikiem, który nadaje piwu taką indywidualność. Wydaje się dość niewinna - piękna, przypominająca winorośl bylina, która otacza się zgodnie z ruchem wskazówek zegara wokół wszelkich środków przypominających kratownicę, sięgając po słońce szybkim wzrostem, na wysokość ponad dwudziestu stóp. Chmiel może urosnąć nawet o jedną stopę w ciągu 24 godzin. To jest Humulus lupulus„dobry kuzyn” „czarnej owcy z rodziny” Cannabis sativa - ten unikany krewny z konopi, który został zakazany w Stanach Zjednoczonych od 1937 r.

Chociaż należą do tej samej rodziny, nie wykazują praktycznie żadnych podobieństw chemicznych. Jednak żywice wytwarzane przez każdą roślinę są zupełnie inne Humulus Lupulus był stosowany jako dodatek do poduszek chmielowych dla osób cierpiących na bezsenność oraz w herbacie do leczenia stresu i zaburzeń żołądkowych.

Rośliny chmielowe są jednopłciowe lub dwupienne, co oznacza, że ​​są rośliny męskie i żeńskie. Wytwarzają fluorescencyjny zielony kwiat w kształcie stożka o fakturze papierowej. Zdrowa roślina może wyprodukować do 2 funtów kwiatów w jednym sezonie. Ze względu na wyższe stężenia żywic i olejów, które nadają piwu jego gorycz, smak i aromat, do warzenia używa się wyłącznie żeńskich szyszek.

Istnieją zasadniczo dwa rodzaje chmielu: chmiel gorzki (lub alfa) i chmiel aromatyczny. Gorzki chmiel ma wysoki procent kwasu alfa. Po dodaniu do kotła na początku gotowania te nierozpuszczalne kwasy alfa są stabilizowane bez zmiany ich właściwości i stają się bardziej rozpuszczalnymi kwasami izo-alfa. Nadaje to goryczy piwu - goryczy, która nadaje wyraziste podniebienie, a nawet równoważy słodycz słodu. Delikatny aromat rozprasza się wraz z parą. Właśnie tam Aroma Hops „podchodzi do talerza”.

Chmiel aromatyczny ma niższe stężenie kwasów alfa i wyższy poziom beta kwasów w profilu olejowym, który nadaje piwu korzystny aromat. Są one stosowane jako środek wykończeniowy lub kondycjonujący, który dodaje się do czajnika 0–15 minut przed schłodzeniem. Chroni to delikatne aromaty chmielu, maksymalizując zmysłowe cechy „chmielowego aromatu i smaku”.

Suche chmielenie, które wykorzystuje chmiel liściowy, może być stosowane jako dodatkowy finiszer - taki, w którym chmiel jest dodawany do fermentora w drugim lub trzecim procesie, dodając magiczne aromaty o niepowtarzalnym stylu i charakterze.

Najwięksi producenci chmielu na świecie to Stany Zjednoczone, Anglia, Niemcy, Nowa Zelandia i Czechy. Stany Zjednoczone hodują chmiel wysokiej jakości - odporny na choroby, z wyższą wydajnością kwasu alfa. Yakima w Waszyngtonie jest największym producentem chmielu w USA, a Oregon zajmuje silną drugą pozycję. Uniwersytet Stanowy w Oregonie zyskał rozgłos wśród piwowarów dzięki swojemu „Programowi hodowli wysokiej kwasu alfa”.

USDA wymienia 175 odmian chmielu uprawianych w Stanach Zjednoczonych, w podziale na 17 głównych odmian uprawianych na północno-zachodnim wybrzeżu Pacyfiku:

Odmiany gorzkie (alfa):

Chinook - Bogata, serdeczna goryczka o pikantnych właściwościach, najlepiej stosowana w połączeniu z innymi amerykańskimi chmielami.
Grupa - Wysoka goryczka alfa, odważna i mocna.
Galena - Popularne gorzkie chmielowe, czyste i dobrze wyważone. Łagodny, pomimo wysokiej zawartości alfa.
Samorodek - Na ogół ma reputację mniej wyrafinowanej niż inne odmiany, ale ma ziołowy aromat, który jest zaletą jego gorzkiej jakości.
Columbus / Tomahawk - Nowa odmiana o wysokiej alfa, podobna do Centennial i Cascade, ale bardziej ziołowa.
Zeus - Aromatyczna odmiana o wysokiej alfa, z silną, silną goryczką.

Odmiany aromatyczne:

Kaskada - Często stosowany do chmielenia na sucho, ten aromat jest pikantny, kwiatowy i sosnowy, z czystymi nutami cytrusowymi.
Fuggles - Pochodzi z Wielkiej Brytanii. Charakteryzuje się leśną, leśną charakterystyką. To klasyczne angielskie chmiel Ale, znany również jako Styrian Goldings, jeśli jest uprawiany w Jugosławii.
Mount Hood - siostrzany chmiel Hallertau o łagodnym i czystym aromacie i bardziej subtelnych nutach chmielu.
Perle - Początkowo niemiecki chmiel, ale teraz uprawiany w USA, Perle jest chmielem o podwójnym przeznaczeniu, z lekką goryczką i mokrym sianem.
Tettnanger - Jeden z oryginalnych „szlachetnych chmielu” stosowanych w pilsnerach z północy Niemiec. Stosowany do goryczy i aromatu, z bogatą pikantnością i delikatną miękką aurą.
Wolność - Popularny angielski chmiel o łagodnym, przyjemnym aromacie, który jest nieco ostrzejszy niż Hallertau i Mount Hood.
Horyzont - Odmiana o wysokiej alfa z delikatną goryczką i czystym smakiem, idealna do letnich naparów.
Awangarda - Nowszy rodowód Noble chmielu, o delikatnym korzennym aromacie.
szterling - Mieszanka Saaz i Hallertauer, z alfa powyżej 6% i olejami na 1%.
Santiam - Aromat chmielowy o jakości średniej alfa.
Willamette - Beznasienna odmiana Fuggles o podobnych cechach. Łagodna ziołowa, nieco owocowa postać, z pikantną nutą nie występującą w Fuggles.

Istnieją oczywiście inne odmiany chmielu - pochodzące z Anglii, Europy kontynentalnej lub południowego Pacyfiku - najpopularniejsze w angielskich odmianach Ales, lagerach europejskich i australijskich miłośnikach sztuki. Kiedy już przyzwyczaisz się do tych różnych odmian, możesz rozróżnić niektóre z bardziej wyraźnych odmian piwa, które pijesz.

Możesz nawet zdecydować się dołączyć do grona magicznych czarodziejów, którzy wyczarowują smaczne napary z ich mistrzowskim akcentem!
 

Instrukcje Wideo: Po co w piwie chmiel? (Może 2024).