Przepis Cacio e Pepe

• Może 2, 2024

Mój przyjaciel Daniel Pascucci miał szczęście dorastać w północnej części stanu Nowy Jork, we włoskiej dzielnicy otoczonej przez dwie włoskie babcie oraz włoską matkę, które przygotowywały włoskie posiłki od zera. Jednym z ulubionych łatwych potraw Daniela było Cacio e Pepe (dosłownie ser i pieprz), co jest najbardziej zbliżone do staromodnego makaronu i sera we włoskim repertuarze kulinarnym. To danie z makaronem jest bardzo proste, ale absolutnie pyszne, i można je przygotować w około 20 minut. Sama jest dobra, a jeszcze lepiej z czymś grillowanym lub opiekanym z sałatką na boku.
Ważne jest, aby używać dobrego sera - żadnego z tekturowych rzeczy w zielonym pojemniku - i dobrego makaronu (domowe są niesamowite, ale zrobi to dobra marka komercyjnych makaronów). Oczywiście jest rzeczą oczywistą, że oliwa z oliwek powinna być najwyższej jakości, a ziarna pieprzu należy kręcić ręcznie (w tym naczyniu nie można stosować zmielonego czarnego pieprzu). Jest tylko pięć składników i są one zwykle dostępne pod ręką w większości gospodarstw domowych. To danie zyskuje dodatkową śmietankę dzięki użyciu wody, w której ugotowano makaron, więc nie wyrzucaj go, dopóki Cacio e Pepe nie będzie gotowy do podania.

6 porcji

8 uncji spaghetti lub linguini
Wrząca osolona woda

1 łyżka całe ziarna pieprzu, grubo zmiażdżone
1/4 łyżeczki soli
2 łyżki oliwy z oliwek
3 łyżki masła
1/2 szklanki wody z makaronem

3/4 szklanki drobno startego sera Pecorino Romano
3/4 szklanki Parmigiano Reggiano, drobno startej

1 łyżka świeżej natki pietruszki, drobno posiekanej (opcjonalnie do dekoracji)

1. Dodaj makaron do wrzącej osolonej wody; gotuj przez minutę krócej niż kierunki paczki do al dente.
2. Zarezerwuj filiżankę wody z makaronem i spuść makaron.
3. Dodaj zmiażdżone ziarna pieprzu do patelni i tost przez minutę lub dwie.
4. Dodaj oliwę z oliwek i masło; gdy masło się rozpuści, zamieszaj 1/2 szklanki wody z makaronem.
5. Doprowadzić do wrzenia i dodać makaron.
6. Stopniowo dodawaj ser, wrzucając go przez makaron, aż równomiernie się pokryje, dodając w razie potrzeby więcej wody z makaronu.
7. Służyć, podzielić na sześć talerzy porcji i za pomocą łyżki wirować każdą porcję, aby zrobić z niej stożek (ma to pomóc utrzymać ciepło). Posyp natką pietruszki.

Kwota na porcję
Kalorie 345 Kalorii z Tłuszczu 168
Procent wszystkich kalorii z: Tłuszcz 49% Białko 16% Węglowodany 35%

Ilość składników odżywczych na porcję
Tłuszcz całkowity 19 g
Tłuszcz nasycony 9 g
Cholesterol 38 mg
Sód 546 mg
Węglowodany ogółem 30 g
Błonnik Dietetyczny 0 g
Cukry 0 g
Białko 14 g

Witamina A 8% Witamina C 1% Wapń 0% Żelazo 11%

Instrukcje Wideo: jak zrobić Spaghetti CACIO E PEPE (Może 2024).