Kurczak karmelizowany z czarnym pieprzem

• Może 3, 2024

Kurczak karmelizowany z czarnym pieprzem stał się bardzo popularny w Tajlandii, choć pierwotnie sprowadzony z Wietnamu. Wielu Wietnamczyków wyemigrowało do Tajlandii, przynosząc swoje ulubione przepisy i często otwierając restauracje.

Najpierw zjadłem to wspaniałe danie w małej rodzinnej restauracji w Isan w północno-wschodniej Tajlandii. Restauracja oferowała wietnamskie śniadania i popularne gliniane naczynia garnkowe i takie frytki.

Restauracja Slanted Door w San Francisco serwuje karmelizowanego kurczaka z czarnym pieprzem przez szefa kuchni Charlesa Phana i jest to prawie ten sam smak. Zmieniłem oryginalny wietnamski smak, dodając więcej czosnku, imbiru i oczywiście chilli. To spektakularne wietnamskie danie, które przygotowałem po tajsku do intensywnie smakującego słodkiego i pikantnego pieprzu, który stanie się Twoim ulubionym. Możesz dostosować ciepło do tajskiego - to trochę bardziej jak ja.

Nie lubię przepisów, które są zbyt słodkie, ale ten działa z równowagą chili. Jeśli nie masz tajskich chili, możesz użyć chili Serrano, a nawet suszonych chili.

To wspaniałe przygotowanie przed daniem do posiłków firmowych. Upewnij się i miej dużo ryżu, ponieważ sos jest tak niesamowity z warstwami smaku, że wszyscy pokochają.

Wydajność: 4 porcje

1/2 szklanki cukru palmowego daktylowego lub cukru brązowego
3 łyżki sosu rybnego
1/4 szklanki wody
3 łyżki octu ryżowego
1 Tbl Czosnek, Mielony 2
1 łyżeczka świeżego imbiru, drobno startego
1 łyżeczka pieprzu, oczywiście mielona (do smaku)
4+ tajskie chili, o połowę
1 łyżka oleju arachidowego lub roślinnego
1 szalotka, cienko pokrojona
1 funt Bezkostne udka z kurczaka bez skóry, pokrojone na 1-calowe kawałki
Udekoruj gałązkami kolendry


metoda

W średniej wielkości misce połącz cukier palmowy daktylowy, sos rybny, wodę, ocet ryżowy, czosnek, imbir, pieprz i chili. Dodaj kurczaka i pozwól mu marynować przez 20 minut, jeśli masz czas.

Rozgrzej olej w woku lub dużej, głębokiej patelni, dodaj szalotkę i gotuj na średnim ogniu, aż zmięknie, około 4 minut.

Dodaj marynowaną mieszankę kurczaka i sosu rybnego i gotuj na wolnym ogniu, aż kurczak się ugotuje, około 10 minut. Przełóż na talerz lub miskę i udekoruj kolendrą.

Podawać z gotowanym ryżem jaśminowym.

Instrukcje Wideo: Ryba (tołpyga) smażona w panierce serowej (Może 2024).