Espalier - jak trellis drzewa
Może 2024
Szampan jest naprawdę zbyt daleko na północ, aby zrobić dobre wino. Ten duży obszar płaskich pól poprzecinanych kredowymi wzgórzami i poprzecinanych głębokimi rzekami przypominał najeżdżających rzymskich żołnierzy z włoskiego regionu Compania i dlatego nadali tę samą nazwę swojemu nowemu domowi. Ci żołnierze przynosili i sadzili winorośl. Z czasem nazwa przekształciła się w szampana. Jest na północ od regionu winnego Burgundii i na wschód od Paryża, niedaleko francuskiej stolicy.
Pod koniec XVII wieku region był znacznie chłodniejszy niż obecnie, Europa powoli dochodziła do siebie po minionej epoce lodowcowej, a winiarze z Szampanii mieli problemy. Zrywali winogrona; wyciskaj je i fermentuj, a gdy fermentacja się zakończy, wino zostanie butelkowane i przechowywane w piwnicach. Ale następnej wiosny butelki zaczną eksplodować, a te nieliczne, w których nie stwierdzono, zawierały mętne wino, które syczało, wydostając się z otwartej butelki.
Klasztory i opactwa, które posiadały ziemię i winnice i które sprawiły, że wino chciało rozwiązania. Brat Pierre Perignon został mianowany skarbnikiem opactwa w Hautville w 1688 roku i był odpowiedzialny za piwnice i winnice, które były głównym źródłem dochodów. Perignon, któremu w późniejszych wiekach przypisano zasługę wynalezienia wina musującego, znanego dziś jako Szampan, był ekspertem, który dokonał wielu ulepszeń w produkcji wina w tym regionie. Uświadomił sobie również, że przyczyną pękania butelek na wiosnę było to, że w cieplejszą pogodę wznawiano fermentację, która zatrzymała się na początku zimy, nie dlatego, że się skończyła, ale dlatego, że było za zimno na drożdże.
Ale minęło ponad 100 lat, zanim powstał nowoczesny szampan. Postęp technologiczny w Anglii pozwolił producentom szkła produkować znacznie mocniejsze butelki. Wino mogło fermentować w tych butelkach bez ich pękania, ale było dość trafione i chybione, a pozostawione martwe komórki drożdży sprawiły, że wino się zmętniało.
Pierwszym krokiem było zapewnienie naturalnie skończonej fermentacji wina, a następnie umieszczenie go w jednej z nowych mocnych butelek i dodanie odmierzonej dawki drożdży i cukru w celu wywołania kontrolowanej drugiej fermentacji w butelce. Podczas fermentacji drożdże jedzą cukry i wytwarzają alkohol i dwutlenek węgla. Gdy nie pozostały żadne cukry, drożdże giną i opadają na dno butelki jak szary, ziarnisty pył.
Zimne krainy win północnych Szampanii walczą o dojrzewanie winogron, a niedojrzałe winogrona wytwarzają cienkie, kwaśne wino o niskiej zawartości alkoholu, które idealnie nadaje się jako baza do wina musującego. Podczas drugiej fermentacji powstaje więcej alkoholu, więc wino o niskiej zawartości alkoholu było na początek idealne. Ponieważ butelka jest szczelnie zamknięta, cały dwutlenek węgla powstający podczas drugiej fermentacji jest uwięziony, rozpuszczony w winie. Gdy wino zostanie ostatecznie otwarte, obniżenie ciśnienia uwalnia gaz, który formuje się jako pęcherzyki i unosi się na powierzchnię.
Problem usuwania martwych komórek drożdży został również rozwiązany w tym czasie przez proces znany na całym świecie jako metoda szampana. Butelki byłyby odwrócone na szyję, delikatnie wstrząsane. Martwe drożdże spadają, by spocząć na zamknięciu. Szyjka butelki jest następnie zamrożona na stałe, zamknięcie zostaje zerwane, a ciśnienie w butelce z fermentacji wytryskuje zatyczkę lodu, w której znajdują się martwe drożdże. Utracone wino zostaje zastąpione większą ilością wina, zwykle słodzonego, i wbitym korkiem. Teraz jest butelka przezroczystego, jasnego wina musującego.
Szampan musi odpocząć, aby nowo dodane słodkie wino stopiło się z resztą zawartości. Oto kolejny powód, dla którego szampan specjalizował się w winach musujących. Te kredowe wzgórza zostały wydrążone przez człowieka przez wiele stuleci i zapewniają tysiące mil ciągłego klimatu piwnic do dojrzewania win.
Główną przyczyną sławy szampana jest lokalizacja na skrzyżowaniu głównych szlaków handlowych północ-południe i wschód-zachód, między bogatymi ziemiami Flandrii, Szwajcarii i Renu. Jest blisko stolicy Francji i portu Calais, dzięki czemu szampan można łatwo wysłać do Londynu i reszty świata.
Peter F May jest autorem Marilyn Merlot and the Naked Grape: Odd Wina z całego świata który zawiera ponad 100 etykiet wina i związane z nimi historie, oraz PINOTAGE: Behind the Legends of South Africa's Wine Wine która opowiada historię wina i winogron Pinotage.
Pod koniec XVII wieku region był znacznie chłodniejszy niż obecnie, Europa powoli dochodziła do siebie po minionej epoce lodowcowej, a winiarze z Szampanii mieli problemy. Zrywali winogrona; wyciskaj je i fermentuj, a gdy fermentacja się zakończy, wino zostanie butelkowane i przechowywane w piwnicach. Ale następnej wiosny butelki zaczną eksplodować, a te nieliczne, w których nie stwierdzono, zawierały mętne wino, które syczało, wydostając się z otwartej butelki.
Klasztory i opactwa, które posiadały ziemię i winnice i które sprawiły, że wino chciało rozwiązania. Brat Pierre Perignon został mianowany skarbnikiem opactwa w Hautville w 1688 roku i był odpowiedzialny za piwnice i winnice, które były głównym źródłem dochodów. Perignon, któremu w późniejszych wiekach przypisano zasługę wynalezienia wina musującego, znanego dziś jako Szampan, był ekspertem, który dokonał wielu ulepszeń w produkcji wina w tym regionie. Uświadomił sobie również, że przyczyną pękania butelek na wiosnę było to, że w cieplejszą pogodę wznawiano fermentację, która zatrzymała się na początku zimy, nie dlatego, że się skończyła, ale dlatego, że było za zimno na drożdże.
Ale minęło ponad 100 lat, zanim powstał nowoczesny szampan. Postęp technologiczny w Anglii pozwolił producentom szkła produkować znacznie mocniejsze butelki. Wino mogło fermentować w tych butelkach bez ich pękania, ale było dość trafione i chybione, a pozostawione martwe komórki drożdży sprawiły, że wino się zmętniało.
Pierwszym krokiem było zapewnienie naturalnie skończonej fermentacji wina, a następnie umieszczenie go w jednej z nowych mocnych butelek i dodanie odmierzonej dawki drożdży i cukru w celu wywołania kontrolowanej drugiej fermentacji w butelce. Podczas fermentacji drożdże jedzą cukry i wytwarzają alkohol i dwutlenek węgla. Gdy nie pozostały żadne cukry, drożdże giną i opadają na dno butelki jak szary, ziarnisty pył.
Zimne krainy win północnych Szampanii walczą o dojrzewanie winogron, a niedojrzałe winogrona wytwarzają cienkie, kwaśne wino o niskiej zawartości alkoholu, które idealnie nadaje się jako baza do wina musującego. Podczas drugiej fermentacji powstaje więcej alkoholu, więc wino o niskiej zawartości alkoholu było na początek idealne. Ponieważ butelka jest szczelnie zamknięta, cały dwutlenek węgla powstający podczas drugiej fermentacji jest uwięziony, rozpuszczony w winie. Gdy wino zostanie ostatecznie otwarte, obniżenie ciśnienia uwalnia gaz, który formuje się jako pęcherzyki i unosi się na powierzchnię.
Problem usuwania martwych komórek drożdży został również rozwiązany w tym czasie przez proces znany na całym świecie jako metoda szampana. Butelki byłyby odwrócone na szyję, delikatnie wstrząsane. Martwe drożdże spadają, by spocząć na zamknięciu. Szyjka butelki jest następnie zamrożona na stałe, zamknięcie zostaje zerwane, a ciśnienie w butelce z fermentacji wytryskuje zatyczkę lodu, w której znajdują się martwe drożdże. Utracone wino zostaje zastąpione większą ilością wina, zwykle słodzonego, i wbitym korkiem. Teraz jest butelka przezroczystego, jasnego wina musującego.
Szampan musi odpocząć, aby nowo dodane słodkie wino stopiło się z resztą zawartości. Oto kolejny powód, dla którego szampan specjalizował się w winach musujących. Te kredowe wzgórza zostały wydrążone przez człowieka przez wiele stuleci i zapewniają tysiące mil ciągłego klimatu piwnic do dojrzewania win.
Główną przyczyną sławy szampana jest lokalizacja na skrzyżowaniu głównych szlaków handlowych północ-południe i wschód-zachód, między bogatymi ziemiami Flandrii, Szwajcarii i Renu. Jest blisko stolicy Francji i portu Calais, dzięki czemu szampan można łatwo wysłać do Londynu i reszty świata.
Peter F May jest autorem Marilyn Merlot and the Naked Grape: Odd Wina z całego świata który zawiera ponad 100 etykiet wina i związane z nimi historie, oraz PINOTAGE: Behind the Legends of South Africa's Wine Wine która opowiada historię wina i winogron Pinotage.
Instrukcje Wideo: sanah - Szampan (Może 2024).
Powiązane Artykuły
Przepis na Czosnek Ziemniaczany
Zojirushi 2-lb. Domowa piekarnia Supreme Bread Machine To naprawdę najwyższa maszyna do chleba! Zrób ciasto na chrupiącą skórkę do pizzy, lekkie bułki obiadowe, bułeczki cynamonowe, bułki kanapkowe,...
Zdrowe przepisy na przystawki świąteczne
Wakacje to czas spotkań z rodziną, dzielenia się dobrym jedzeniem, dobrymi czasami i dobrymi wspomnieniami. Oto pięć przystawek wspólnych dla wielu świątecznych stołów. Z wyjątkiem niektórych...
O Autorze
Chow Yuan
Młody Talent Dziennikarstwo. Chef. Osoba Odpowiedzialna I Na Ziemię.
Popularne Wiadomości
-
-
Young & the Restless Holiday Wishes
Może 2024
