Chardonnay

• Może 5, 2024

Istnieje kilka regionów uprawy winorośli, które nie uprawiają Chardonnay. Od wielu lat jest najpopularniejszą białą odmianą na świecie, a nawet dziś, gdy rośnie moda na Pinot Grigio i Sauvignon Blanc, Chardonnay stanowi 43% wszystko winogrona do białego wina zebrane w Kalifornii. Jest drugim najczęściej sadzonym winogronem do białego wina we Francji, chociaż pierwszy - Ugni Blanc - prawie wszystko zajmuje się produkcją brandy.

Skąd to się wzięło i dlaczego jest tak bardzo poszukiwane?

Chardonnay powstało na południu regionu Burgundii we wschodniej Francji, prawdopodobnie wokół wioski Chardonnay, która znajduje się w połowie drogi między Dijon i Lyonem. Chardonnay była naturalnym skrzyżowaniem miejscowego czarnego Pinot Noir i prawie już wymarłej białej odmiany o nazwie Gouais. Pod koniec 1600 roku Chardonnay została tam uznana za produkcję najlepszych białych win.

Uprawa winorośli lubi sadzić Chardonnay, ponieważ jest dość łatwa w uprawie, szczególnie na wapieniach i glinach wapiennych.

Winiarze pozytywnie go uwielbiają, ponieważ jest to odmiana bez silnych smaków, która wyraża glebę, na której rośnie, ale szczególnie dlatego, że jest tak otwarta na wpływy winiarza. Mogą sprawić, że będzie sucha do kości z zielonkawym odcieniem i delikatnym smakiem, tak jak w Chablis, poprzez fermentację w stali nierdzewnej i unikanie stosowania dębowych beczek. Ale dzięki dębowaniu i umożliwieniu fermentacji malolaktycznej producenci wina mogą wytwarzać bogate, duże wina o tłustej maślanej konsystencji, popularyzowane w Kalifornii. I wszystko między tymi dwiema skrajnościami. Tak więc Chardonnay jest plastyczny dla wizji winiarza.

Chardonnay odgrywa również ważną rolę w winach musujących. Wytwarza 30% winogron używanych do produkcji szampana. Pozostałe 70% pochodzi z dwóch czarnych odmian, Pinot Noir i Pinot Meunier. Większość szampanów jest mieszanką trzech odmian, ale szampan wyprodukowany wyłącznie z Chardonnay jest oznaczony jako Blanc de Blanc, co oznacza biały z białego.

Większość miejsc, które chcą zrobić wino musujące naśladujące szampana, uprawi Chardonnay. Nawet Anglia, która uważana była za zbyt zimną, ma teraz winnice Chardonnay, które wytwarzają doskonałe musowanie.

Chardonnay znajdziesz na całym świecie, od Kanady i Anglii na północy po Afrykę Południową i Nową Zelandię na południu. Ale Chardonnay na etykiecie wina sama w sobie nie mówi, jak będzie smakowało wino w środku. Może być cierpki lub maślany, wytrawny lub miękki. Chardonnay jest starą odmianą i istnieje wiele klonów, jak wiadomo mutacje, z 28 zatwierdzonymi w Burgundii, a niektóre produkują wina lepszej jakości, a inne produkują więcej niż jakość.

Różnice te są częścią tajemniczości i przyjemności wina.

Peter F May jest autorem Marilyn Merlot and the Naked Grape: Odd Wina z całego świata który zawiera ponad 100 etykiet wina i związane z nimi historie, oraz PINOTAGE: Behind the Legends of South Africa's Wine Wine która opowiada historię wina i winogron Pinotage.

---