Świeża fasolka szparagowa z migdałami i serem pleśniowym

• Może 14, 2024

W naszym domu jemy świeżą zieloną fasolę przynajmniej raz w tygodniu. Uwielbiamy je prosto, z krojonymi migdałami, z bekonem, szynką, pieczarkami lub czymkolwiek innym, co mógłbym wymyślić pod wpływem chwili. Sekretem tego przepisu jest blanszowanie fasoli przed smażeniem. Rezultatem jest zielona fasola pełna smaku, tekstury i wspaniałego jasnego koloru.

Służy 4

1 funt małej zielonej fasolki (o średnicy ołówka nr 2) z usuniętymi końcami
1 szalotka, mielona
1 łyżka masła
1 łyżka oliwy z oliwek
Sól morska*
4 łyżki migdałów
4 łyżki sera pleśniowego (lub sera feta), pokruszonego

Napełnij 2 kwarty sosu około 2/3 wody, dodaj dużą szczyptę soli morskiej i zagotuj na dużym ogniu. Dodaj zieloną fasolę do wrzącej wody i gotuj, aż będzie miękka. Czas zmienia się w zależności od wielkości ziarna.

Tymczasem włóż 2 tace lodu do dużej miski (około 2 litry) i dodaj zimną wodę, aby wypełnić około 2/3. Dodaj dużą szczyptę soli morskiej do lodowatej wody. W momencie, gdy zielona fasola jest delikatna, użyj łyżki cedzakowej lub szczypiec, aby przenieść gotowaną fasolę z gorącej wody do łaźni lodowej. Ta łaźnia lodowa szokuje ziarna i natychmiast zatrzymuje proces gotowania. Pozwól fasoli siedzieć w łaźni lodowej, aż fasola będzie zimna. Przenieś zimną fasolę na ręcznik do wyschnięcia. **

Połącz olej i masło na dużej patelni i gotuj, aż masło stopi się na średnim ogniu. Dodaj zmieloną szalotkę i podsmaż, aż będzie półprzezroczysta. Dodaj blanszowaną zieloną fasolę i podsmażaj, aż się podgrzeje. Zdejmij z ognia i dodaj migdały i niebieski ser. Podawać na gorąco.

Notatki kucharza

* Jeśli chcesz, możesz pominąć sól morską.

** Możesz blanszować ziarna o kilka godzin, a nawet dzień wcześniej - po prostu włóż je do torby i przechowuj w lodówce, aż będziesz gotowy do ich użycia.

Blanszowanie to świetny sposób na zaoszczędzenie czasu, zwłaszcza na kolacje wczasowe lub rodzinne. Gdy będziesz gotowy do dalszego gotowania tego dania, po prostu wyjmij zblanszowaną fasolę z lodówki i kontynuuj proces gotowania.

Instrukcje Wideo: Sałatka z fasolką szparagową i orzechami :: Skutecznie.Tv [HD] (Może 2024).