Przewodnik dla początkujących w kuchni Charleston

• Może 17, 2024

Podobnie jak większość południa, kuchnia Charleston została dotknięta wpływami Afryki i Karaibów. Oprócz europejskiego dziedzictwa osadników oraz bliskości wybrzeża i dostępnych owoców morza wpływy te doprowadziły do ​​powstania wielu wyjątkowych i pysznych potraw. Nie bój się wypróbować nowego dania. To może stać się ulubionym.

Krewetki i Grits:
Kasze były podstawowym dodatkiem do śniadania na południu, odkąd rdzenni Amerykanie przedstawili je europejskim osadnikom w 1600 roku. Będąc nadmorskim miastem, krewetki były również standardem we wszystkich domach w Charleston, Karolina Południowa. Połączenie tych dwóch rzeczy było nieuniknione i wkrótce rybacy i krewetkowie w okolicy zjedli krewetki i grys jako posiłek na śniadanie, szczególnie w sezonie krewetkowym. Istnieje wiele sposobów przygotowania krewetek i grysów, przy czym różnice dotyczą głównie sposobu gotowania krewetek i rodzaju sosu. Każda metoda ma swoich zwolenników.

Zupa Krabowa:
She Crab Soup to zupa w stylu bisque, zrobiona w stylu zupy rybnej, która została wynaleziona w Charleston. Chociaż dokładna data została utracona w historii, zupa z kraba istnieje już od bardzo wczesnych lat XX wieku. Wykonany jest z pomarańczowej ikry kraba żeńskiego kraba lub „She-Crab” oraz mleka lub ciężkiej śmietany. Niewielka ilość suchego sherry dodaje smaku, a także części nazwy „ona”.

Gulasz Frogmore, Gulasz Beauforta lub Lowcountry:
Nazwy odnoszą się zarówno do zgromadzeń, na których są podawane, jak i do samego dania. Czyraki są utrzymywane i wykonywane na południu i mają tyle podobieństw, co różnic. W Lowcountry w Południowej Karolinie danie ma swoje początki w dziedzictwie Gullah / Geechee wielu ludzi w okolicy. Podczas gdy dokładne listy składników różnią się w zależności od zakładu i zgodnie z podaną nazwą, zwykle te czyraki obejmują krewetki, kiełbasę, kukurydzę i czerwone ziemniaki.

Czerwony ryż Charleston:
Podobnie jak Frogmore Stew / Lowcountry Boil powyżej, Charleston Red Rice ma swoje korzenie w kulturze Geechee / Gullah mieszkańców Lowcountry w Południowej Karolinie. Najprościej mówiąc, czerwony ryż Charleston to biały ryż zrobiony ze zmiażdżonych pomidorów, kiełbasy i cebuli.

Wafle Benne:
Benne to bantu słowo określające sezam, które zostało przywiezione do południowo-wschodnich Stanów Zjednoczonych z Afryki Wschodniej w XVII wieku. Benne Wafle są wytwarzane w Charleston od wieków i są ulubionym miejscem zarówno turystów, jak i mieszkańców. Zasadniczo ciasteczka z sezamem, te przysmaki mają prawie migdałowy lub maślany smak orzechowy, są bogate w witaminy i nie zawierają cholesterolu. Benne Wafers wierzył, że Bantu przyniósł szczęście.

Skaczący Jaś:
Podobnie jak wiele naszych historycznych potraw z południa, Hoppin 'John został sprowadzony do USA przez niewolników, w tym przypadku z Afryki Zachodniej. Noworoczna tradycja na południu, Hoppin ’John jest zwykle wytwarzana z ryżu i czarnookiego groszku. Charleston i Lowcountry zastępują mniejszy groszek polny. Podana na szczęście w Nowy Rok moneta jest czasem dodawana do puli lub umieszczana pod talerzami obiadowymi.

Smażone zielone pomidory:
Smażone zielone pomidory są podawane w południowo-wschodnich Stanach Zjednoczonych, ale wielu charlestonianom polubiło je. Zasadniczo dojrzały zielony pomidor jest krojony w plastry i panierowany z mączką kukurydzianą, a następnie smażony na głębokim tłuszczu. Czasami są podawane na grysach (//www.coffebreakblog.com/articles/art20239.asp) i jako przekąska.

Collard Greens:
Kolejna południowa podstawa, Collard Greens, jest zwykle przygotowywana w taki sam sposób, jak inne podobne warzywa; takie jak jarmuż, rzepa, szpinak i musztarda, zwykle z różnymi mięsami, takimi jak szynka lub tłuszcz. Wraz ze szczęściem Johna Hoppina Collards zużywają się na nowe lata, aby zapewnić bogactwo na nadchodzący rok.

Aby wypróbować niektóre z tych wspaniałych potraw w domu, kup książkę kucharską Charleston Receipts od Amazon. Wiele z tych przepisów, zebranych przez Junior League w Charleston, jest przekazywanych od pokoleń.