Przepis na kurczaka Chettinad

• Może 6, 2024

Chettinad to region w południowoindyjskim stanie Tamil Nadu, znany ze swojej ognistej, gorącej kuchni. Kuchnia Chettinad opiera się w dużej mierze na zastosowaniu aromatycznych i aromatycznych przypraw, takich jak czarne ziarenka pieprzu, anyż, koper włoski, kardamon, cynamon, goździki… które są codziennie mielone świeże tuż przed użyciem.

Kurczak Chettinad jest tak samo sławny, jak pyszny. Tradycyjnie to danie jest bardzo pikantne, ale możesz dostosować poziom ciepła według własnych preferencji.


KURCZAK CHETTINAD

Składniki:

2 funty bezkostnego kurczaka bez skóry, pokrojone na 1½ ”kawałki
1 duża cebula, drobno pokrojona w kostkę
4-5 dużych ząbków czosnku, posiekanych z grubsza
1½ ”imbir, obrany i posiekany z grubsza
4-5 świeżych małych zielonych tajskich chilli, posiekanych z grubsza (do smaku)
1 duży pomidor, drobno posiekany
10-12 świeżych liści curry
1 łyżka kminku
1 łyżka nasion kolendry
1 łyżeczka białego maku
2 łyżeczki czarnego pieprzu
2 łyżeczki nasion kopru włoskiego
4-5 suszonych czerwonych chilli, połamanych na pół (do smaku)
3-4 strąki kardamonu, zmiażdżone
1½ ”laska cynamonu, pokruszona na kawałki
2-3 goździki
2 liście laurowe (świeże lub suszone)
1 anyż
1 łyżeczka kurkumy
sól dla smaku
sok z ½ limonki
½ szklanki świeżo startego kokosa (możesz użyć mrożonego lub niesłodzonego kokosowego)
2 łyżki oleju, warzyw lub rzepaku

METODA:

Na suchej patelni na średnim ogniu usmażyć na sucho nasiona kminku, nasion kolendry, maku, pieprzu, kopru włoskiego, suszonych czerwonych chilli, kardamonu, cynamonu i goździków. Jeśli używasz suszonego kokosa, możesz dodać to również do patelni. Mieszaj i piecz przez kilka minut, aż będą pachnące. Zdejmij szybko z ognia, aby nie przypalić przypraw i ostygnąć. Za pomocą czystego młynka do przypraw lub młynka do kawy zmiel przyprawy i wysuszony kokos w drobny proszek.

Teraz za pomocą miksera lub małego robota kuchennego zmielić czosnek wraz z imbirem i świeżymi zielonymi chilli w pastę, dodając w razie potrzeby trochę wody. Jeśli używasz świeżo startego lub mrożonego kokosa, możesz dodać go do blendera. Następnie dodaj świeżo zmielony proszek przyprawowy do blendera i zmiksuj wszystko razem w gładką aromatyczną pastę, dodając trochę wody w razie potrzeby.

Na dużej głębokiej patelni na średnim ogniu dodaj olej. Gdy jest gorąco, dodaj liście laurowe i anyż. Po minucie lub dwóch dodaj liście curry i cebulę. Smażyć, aż cebule staną się lekko złotobrązowe na brzegach. Dodaj pastę przyprawową i kurkumę. Dobrze wymieszaj i pozwól przyprawom smażyć przez kilka minut, aż będą pachnące.

W tym momencie możesz teraz dodać kawałki kurczaka do patelni. Dobrze wymieszaj, aby posmarować kurczaka wszystkimi przyprawami. Dodaj sól, pomidory, sok z limonki i trochę wody (½ szklanki lub więcej). Mieszaj, aby połączyć wszystkie składniki, przykryj, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 8-10 minut. Kurczak powinien być całkowicie ugotowany, ale wilgotny i delikatny. Curry powinno być nieco gęste i bardzo pachnące. Udekoruj świeżo posiekanymi liśćmi kolendry i podawaj z chapatis i pachnącym ryżem Basmati.


ODMIANY:

Zapraszam do zrobienia tego dania z ziemniaków dla niemowląt w wersji całkowicie wegetariańskiej.

Instrukcje Wideo: How To Make Butter Chicken At Home | Restaurant Style Recipe | The Bombay Chef – Varun Inamdar (Może 2024).