Kurczak z czerwonym curry (Gaeng phed kai)

• Może 13, 2024

Gaeng Phed Gai oznacza „gorące curry z kurczaka”. Jest to proste i podstawowe popularne tajskie danie curry. Istnieje podobne danie wykonane z zielonego curry o nazwie Gaeng Khiao Wan Gai. Jedną z cudownych rzeczy z tajskimi curry jest to, że dostosowujesz smaki do swoich preferencji. Jeśli chcesz, aby curry było łagodne - używaj mniejszej liczby chile, lub jeśli naprawdę Ci się podoba, dodaj ognistej.

Pasta Curry
-----------

6-12 suszonych czerwonych papryczek, namoczonych, pozbawionych składników odżywczych i osuszonych
1 łyżeczka białego pieprzu
2 łyżeczki nasion kolendry, prażonych i mielonych
1 łyżeczka kminku, prażonego i mielonego
2 tabletki cienko pokrojonej trawy cytrynowej
½ łyżeczki skórki limonki „kaffir” (wystarczy zwykłe wapno)
6 kart czosnku, posiekanych
1 łyżeczka mielonej galangi
1 łyżeczka posiekanego korzenia kolendry (kolendry)
4 zakładki posiekanej szalotki
odrobina sosu rybnego (nam pla)
1 łyżeczka sfermentowanej pasty z krewetek (kapi) (pieczona) *

* umieść kapi na małej płaskiej blaszce uformowanej z blaszki z bokami, umieść w tosterze aż do freagrantu. Usuń i ostudź podczas przygotowywania i wbijania pozostałych składników pasty curry.

Umieść twardsze składniki chilli, pieprzu, kolendry i kminku, kawałków liści limonki kaffir, w moździerzu i dokładnie wbij tłuczkiem. Po całkowitym zmieleniu na pastę ponownie dodaj czosnek, galangę i korzeń kolendry, aby uzyskać gładką pastę. Teraz dodaj szalotkę, nam pla i kapi i wbij ponownie, aż będzie gładką pastą.

Możesz użyć robota kuchennego, ale trudniej jest stworzyć gładką pastę. Blender tworzy gładszą pastę. Możesz zacząć od robota kuchennego i zakończyć w zaprawie, aby uzyskać pożądaną gładką pastę. Umieść w szklanym słoju i przechowuj w lodówce do 3 miesięcy.

Tajska czerwona pasta curry (marki Mae Ploy lub Mae Sri są całkiem dobre), ale świeżo przygotowana pasta curry smakuje znacznie lepiej i nie zawiera MSG ani konserwantów.


Metoda przygotowania curry
---------

1 funt kurczaka podzielony na kawałki wielkości kęsa
1 puszka mleka kokosowego
1/3 funta tajski bakłażan (małe okrągłe bakłażany)
4 liście limonki kaffirowej
2 karty tajskiej bazylii
3 tabletki sosu rybnego
1 daktylowy cukier palmowy

Olej do gotowania
2-6 tabletek czerwonej pasty curry

metoda
------

Umieść grubą część puszki mleka kokosowego na patelni, dodaj pastę curry, smaż, aż będzie pachnąca i zacznie się rozdzielać. Dodaj resztę mleka kokosowego, wymieszaj, aby połączyć, dodaj kawałki kurczaka i liście bazylii, gotuj na wolnym ogniu, aż kurczak zacznie tracić swój róż. Dodaj bakłażany, dostosuj smak do swoich upodobań. Dalej gotować na wolnym ogniu, aż kurczak się ugotuje i bakłażan zmięknie.

Podawać z gotowanym ryżem jaśminowym. Udekoruj dodatkowymi liśćmi tajskiej bazylii.